Mogyoróolaj

Mogyoróolaj – receptek, leírás, tippek

A mogyoróolaj egy magas hőállóságú, semleges ízű étolaj, amit általában földimogyoró préselésével állítanak elő. Kiváló választás sütéshez, főzéshez, wokban pirításhoz vagy salátaöntetekhez is. Az ázsiai konyha egyik alapvető zsiradéka, de itthon is egyre többen fedezik fel jótékony tulajdonságait és kellemes, enyhén mogyorós aromáját.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a lapkasajt?

A mogyoróolajat földimogyoróból nyerik többnyire, és attól függően, hogy finomítják-e vagy sem, változhat az íze, színe és füstpontja. A finomított változat szinte íztelen, és magas, akár 230 fok fölötti füstpontjával ideális bő olajban sütéshez. A hidegen sajtolt, szűz mogyoróolaj aromásabb, ízesebb, és inkább salátákhoz, mártogatókhoz érdemes használni. Bővelkedik egyszeresen telítetlen zsírsavakban, és antioxidánsokat is tartalmaz, így nemcsak finom, de egészségesebb zsiradék is lehet a konyhádban.

Hogyan vásároljuk?

A mogyoróolajat a nagyobb szupermarketek nemzetközi polcain, bioboltokban vagy online is beszerezhetjük. Érdemes elolvasni a címkét: ha főzéshez keresel olajat, a „finomított” vagy „refined” jelzésűt válaszd. A karakteresebb ízű, sötétebb színű, „hidegen sajtolt” vagy „extra virgin” változatot inkább öntetként, nyersen fogyaszd. Olyan márkát keress, ami 100% mogyoróolajat tartalmaz, és lehetőleg hozzáadott adalékanyag nélkül készült.

Hogyan tároljuk?

A mogyoróolajat napfénytől védett, hűvös helyen tárold, lehetőleg sötét üvegben. Felbontás után mindig jól zárd vissza a palackot, hogy ne avasodjon meg. A hidegen sajtolt változat érzékenyebb a hőre és fényre, így azt érdemes akár hűtőszekrényben tartani. A finomított mogyoróolaj hosszabb ideig eláll, de érdemes néhány hónapon belül felhasználni a legjobb minőség érdekében.

Mire jó a mogyoróolaj?

A mogyoróolaj gazdag E-vitaminban, amely segíti a sejtek védelmét az oxidatív stresszel szemben, valamint támogatja a bőr és haj egészségét. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak előnyösek a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, csökkenthetik a rossz koleszterinszintet. Emellett a mogyoróolaj gyorsan melegszik, nem fröcsköl, és nem füstöl alacsony hőfokon, ezért is kedvelik a profi szakácsok (is). Fontos azonban, hogy mogyoróallergia esetén kerülni kell a fogyasztását.

Mi készülhet a mogyoróolajból?

Készülhet olasz rózsafánk - haraszt, citromos és narancsos fánkcsigák, ricottás castagnole, ázsiai gőzölt zöldséges batyu, mangós kacsamell cukkinisalátával, ropogós zöldséges pirított rizs, maradékmentő húsos szendvics és a tökéletes sült krumpli.

Még több mogyoróolajos receptért görgess lejjebb!