Marhalapocka
Leírás
Marhalapocka – receptek, leírás, tippek
Nálunk a marhalapockát általában ilyen részekre bontják: vastaglapocka, stefánia, hamis vesepecsenye (gavallér spitz, oldallapocka), valamint a lapockacsont és a mellkasi bordák közötti húsok (ez másoknál már csontos oldalas). A stefánia a lapockahús legnagyobb egybefüggő része. A marhalapockából főzhetünk levest, apróhúsként pörköltet, gulyást, borjú eseten tölthetjük, de süthetjük egyben is.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a marhalapocka?
A marhalapocka egy ízletes, szaftos része a marhahúsnak, amely a szarvasmarha lapocka részéről származik. Jellemzője, hogy gazdag kötőszövetekben, ami hosszan tartó főzés során omlós, ízes hússá alakul. A magyar konyhában is gyakran használják pörköltek, raguk és levesek alapanyagaként.
Hogyan vásároljuk?
Marhalapockát bármely hentesüzletben, és általában piacon, szuper- és hipermarketekben is lehet kapni. Fontos tájékozódni a hús származási helyéről, és előnyben részesíteni a helyi termékeket. Az egészséges hús színe élénk, mélyvörös. A marhalapocka hűtőben 2-3 napig áll el, míg fagyasztva akár egy évet is kibír.
Mire jó a marhalapocka?
A marhalapocka fehérjében, vasban, cinkben és B-vitaminokban gazdag alapanyag. A marhalapocka kötőszövetei (kollagén és zselatin) főzés során oldódnak ki, és ezek jótékony hatással vannak az ízületekre, a bőr rugalmasságára és az emésztőrendszer egészségére.
Kiváló választás marhapörkölthöz és bográcsos ételekhez. A lassan készült ragukban a hús omlós lesz, és átveszi a fűszerek aromáját. Alacsony hőfokon, hosszú ideig sütve különösen finom. Húslevesek alapanyagaként is felhasználható.
Mi készülhet a marhalapockából?
Készülhet belőle régimódi chilis bab, francia almás-gesztenyés marha, hagymás rostélyos, házi sajtburger, de erdélyi tokány is.
Még több marhalapockás receptért görgess lejjebb!
