Csáky-féle töltött marhaszelet

Name: Csáky-féle töltött marhaszelet
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhalapocka; 1 dl Napraforgó olaj; 12 szelet Bacon; 2 db Vöröshagyma; 60 dkg Lecsópaprika; 30 dkg Paradicsom; 4 db Tojás; 1 ek Paprikakrém; 1 dkg Sűrített paradicsom; 1 evőkanál Finomliszt; 3 dl Tejföl; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Harmathy Ildikó

4adag

Idő

140p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.2 kg marhalapocka
1 dl napraforgó olaj
12 szelet bacon
2 db vöröshagyma
60 dkg lecsópaprika
30 dkg paradicsom
4 db tojás
1 ek paprikakrém
1.5 dkg sűrített paradicsom
1 evőkanál finomliszt
3 dl tejföl
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1079

Kalória

82.2g

Fehérje

21.1g

Szénhidrát

75.1g

Zsír

585g

Víz

459g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

300g marhalapocka

396 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
51g bacon

200 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
150g lecsópaprika

30 kcal
75g paradicsom

14 kcal
55g tojás

69 kcal
1g paprikakrém

0 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
4g finomliszt

14 kcal
75g tejföl

149 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1079 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

1200g marhalapocka

1584 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
204g bacon

802 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
600g lecsópaprika

120 kcal
300g paradicsom

54 kcal
220g tojás

277 kcal
5g paprikakrém

0 kcal
15g sűrített paradicsom

12 kcal
15g finomliszt

55 kcal
300g tejföl

594 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4315 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

38.4g marhalapocka

51 kcal
2.7g napraforgó olaj

24 kcal
6.5g bacon

26 kcal
5.8g vöröshagyma

2 kcal
19.2g lecsópaprika

4 kcal
9.6g paradicsom

2 kcal
7g tojás

9 kcal
0.2g paprikakrém

0 kcal
0.5g sűrített paradicsom

0 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
9.6g tejföl

19 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 139 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
82.2 g

Zsír

Összesen
75.1 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
459 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2137.1 g
Cink
18 mg
Szelén
103 mg
Kálcium
179 mg
Vas
8 mg
Magnézium
122 mg
Foszfor
971 mg
Nátrium
736 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.1 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
585 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
243 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
135 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
390 mg
Retinol - A vitamin:
180 micro
α-karotin
108 micro
β-karotin
702 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
3008 micro
Lut-zea
853 micro

Összesen 1079 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
328.9 g

Zsír

Összesen
300.5 g
Telített zsírsav
96 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
126 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
53 g
Koleszterin
1836 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8548.4 g
Cink
70 mg
Szelén
413 mg
Kálcium
715 mg
Vas
33 mg
Magnézium
487 mg
Foszfor
3882 mg
Nátrium
2945 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
84.4 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
2340.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
974 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
45 mg
C vitamin:
542 mg
D vitamin:
239 micro
K vitamin:
98 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
90 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
287 micro
Kolin:
1559 mg
Retinol - A vitamin:
719 micro
α-karotin
433 micro
β-karotin
2807 micro
β-crypt
62 micro
Likopin
12034 micro
Lut-zea
3410 micro

Összesen 4315 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
273.6 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
94 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
74.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
90 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
385 micro
Lut-zea
109 micro

Összesen 139 kcal

Elkészítés

Megkérjük a hentest, hogy dupla nyitott szeleteket vágjon nekünk.
A hússzeleteket klopfoljuk.
A bacont csíkokra, a hagymát kockára vágjuk, a paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk.
Az olajból, a szalonnából, a paprikából és a paradicsomból lecsót készítünk. Sózzuk.
A lecsó sűrűjéből két merőkanálnyit egy serpenyőben átforrósítunk, levét elfőzzük, ráütjük a felvert tojásokat.
Keményre sütjük a lecsós rántottát.
A kiterített hússzeletekre kenjük a lecsós rántottát.
Felgöngyöljük, összetűzzük.
Lábosban kevés olajat forrósítunk, körben pirosra sütjük a göngyölt húsokat.
Hozzáadunk egy fél merőkanál leveses lecsót, kevés vizet és takarékon puhára pároljuk.
A maradék lecsóhoz adjuk a paprikakrémet és a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, kóstoljuk, botmixerrel homogenizáljuk.
Liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk.
Amikor a hústekercsek megpuhultak kiemeljük a lábasból, a pecsenyelevet a mártáshoz adjuk.
A göngyölt húst felszeletelve, a paprikás szafttal áthúzva, vajas galuskával tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 120 p

Az ételt Csáky Sándor mesterszakács alkotta a múlt század elején, állítólag itt a környéken, a balatonfüredi Palace Szanatóriumban, ahol hosszú ideig főszakácsként tevékenykedett. Híres könyve a ’Huszadik század szakácsművészete’ sok kiadást megért. Csáky Sándor rostélyosra alkotta a receptet, magam lapockából jobban szeretem. Nagyon látványos és borzasztóan finom húsétel, a magyar konyha igazi remeke! A vendéglátó iskolákban – legalábbis akkoriban, amikor én jártam − a Csáky rostélyos receptjének ismerete alapvető fontossággal bírt: ez volt a mentőkérdés. Ha semmit sem tudtál a kihúzott tételből, akkor még megkérdezték, hogy a Csáky rostélyosról tudsz-e valamit mondani, mielőtt végképp kirúgtak volna.