Kovász

Kovász – receptek, leírás, tippek

A kovász egy élő élesztő- és baktériumkultúrával rendelkező tésztakeverék, amelyet hagyományosan kenyérkészítéshez használnak. Kovászt legegyszerűbben ismerőstől, kézműves pékségektől szerezhetünk, de kérhetünk helyi sütőcsoportokból, vagy rendelhetünk internetes boltokból is. Sok pékség kérésre ingyen ad egy kis adag aktív kovászt. Vásárolhatunk élő vagy szárított kovászt is. A kovászt leggyakrabban kenyerekhez, péksüteményekhez és pizzatésztákhoz alkalmazzák, mert a kovászolás során a gluténos tészta aromás, rugalmas és könnyebben emészthető lesz. A kovász természetes erjesztéssel készül, így gazdag fehérjékben, vitaminokban (B-vitaminok) és hasznos tejsavbaktériumokban, amelyek támogatják az emésztést és a bélflóra egészségét. A kovászos tészták hosszabb ideig frissek maradnak, ropogósabb héjúak és aromásabbak, mint a hagyományos élesztős kenyerek.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kovász?

A kovász egy élő tésztaindító kultúra, amely lisztből és vízből készül, és természetes élesztő- és baktériumflórát tartalmaz. Állaga sűrű, kissé ragacsos, enyhén savanykás illatú, és a tésztához adva elősegíti a kelesztést és az íz kialakulását. Péktermékekhez használják.

Hogyan tároljam?

A kovászt hűtőben, jól zárható edényben tároljuk. Rendszeres etetéssel (liszttel és vízzel) életben tartható, így folyamatosan felhasználható kenyér- és péksüteménykészítéshez.

Hogyan vásároljuk?

Friss vagy szárított kovászt vásárolhatunk bioboltokból, pékségekből, vagy készíthetünk házilag, liszt és víz kombinációjával, de anyakovásszal rendelkező ismerőstől és egyes pékségekből is kérhetünk - ha adnak. Vásárláskor ellenőrizzük, hogy élő, aktív kultúrával rendelkezzen, és friss illatú legyen.

Mikor vegyem?

A kovász egész évben beszerezhető és fenntartható, etethető, de némi hozzáértés és affinitás kell hozzá. Ha házi sütéshez szeretnénk használni, érdemes friss, aktív kovászt beszerezni, hogy a tészta könnyen keljen és aromás legyen.

Milyen ételekhez használhatjuk a kovászt?

A kovász kiváló kenyerekhez, péksüteményekhez, bagettekhez, pizzatésztákhoz, kelesztett péktermékekhez. Használható élesztő helyett a tészták kelesztésére, aromásabb, ropogós héjú és puha belsejű termékeket eredményezve, így egészségesebb és ízletesebb alternatívát kínál a hagyományos kenyérkészítéshez.

Még több, kovásszal készült receptért görgess lejjebb!