Kovászos-hajdinás szendvicskenyér

Name: Kovászos-hajdinás szendvicskenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: magyar
Ingredients: 250 g Kenyérliszt BL80; 200 g Hajdinaliszt; 50 g Hajdina áztatott; 450 g Víz; 75 g Kovász érett; 10 g Só

Karsai Roni

3adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

250 g kenyérliszt bl80
200 g hajdinaliszt
50 g hajdina (áztatott)
450 g víz
75 g kovász (érett)
10 g só

627

Kalória

21.9g

Fehérje

128.9g

Szénhidrát

Zsír

171.3g

Víz

Koleszterin

10.6g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

83g kenyérliszt bl80

301 kcal
67g hajdinaliszt

223 kcal
17g hajdina

57 kcal
150g víz

0 kcal
25g kovász

46 kcal
3g só

0 kcal

Összesen 627 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

250g kenyérliszt bl80

903 kcal
200g hajdinaliszt

670 kcal
50g hajdina

172 kcal
450g víz

0 kcal
75g kovász

137 kcal
10g só

0 kcal

Összesen 1882 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

24.2g kenyérliszt bl80

87 kcal
19.3g hajdinaliszt

65 kcal
4.8g hajdina

17 kcal
43.5g víz

0 kcal
7.2g kovász

13 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 182 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.9 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2017.5 g
Cink
3 mg
Szelén
43 mg
Kálcium
50 mg
Vas
4 mg
Magnézium
231 mg
Foszfor
377 mg
Nátrium
1307 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
128.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
171.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
215 micro

Összesen 627 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.6 g

Zsír

Összesen
12.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6052.5 g
Cink
10 mg
Szelén
128 mg
Kálcium
150 mg
Vas
12 mg
Magnézium
693 mg
Foszfor
1131 mg
Nátrium
3922 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
386.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
513.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
215 micro
Kolin:
138 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
644 micro

Összesen 1882 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
584.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
109 mg
Nátrium
379 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
49.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 182 kcal

Elkészítés

Etessük meg a kovászunkat: 8 g kovászmaghoz adjunk 32 g vizet, majd keverjük el 40 g liszttel. Nem baj, ha kicsit túlmegy, mivel úgyis lesz egy kis veszteségünk, mire bevethető lesz a megetetett kovász. (hőmérséklettől függően 6-8 óra alatt harcra kész állapotban lesz)
Áztassuk be a hajdinát, a víz lepje el legalább két ujjnyira. Mielőtt hozzáadjuk a tésztához, szűrjük le!
Ha a kovászunk már jól áll, akkor jöhet az autolízis: keverjük össze a liszteket és a vizet és pihentessük a mixet legalább 20 percen át.
Mehet hozzá az áztatott hajdina, a kovász, végezetül pedig – ha mindent alaposan eldolgoztunk – a só is.
Fedjük le a folyékony tésztafolyamot és pihentessük 2-2,5 órán át (a nyári, párával dúsított melegben nekem 2 óra bőven elég volt. Lessük a buborékokat. Ha már beindult egy kellemes gázképződés és tapasztalunk egy 1,5x-es térfogat-növekedést is, akkor jó úton járunk.
A masszát öntsük kiolajozott kenyérformába (úgy könnyebb lesz kiszedni). A forma mehet a hűtőbe akár 12 órára is (nekem úgy mindig szebb lesz a kenyér).
Melegítsük elő a sütőt 250 fokra (ha kevesebbre képes a sütőnk, akkor a maximum hőmérsékletre), vágjuk meg a veknit, aztán mehet a sütőbe. Gőzösítsünk* is!
Sütési idő: 10-15 perc 250 fokon, aztán vegyük vissza 230 fokra és kapjon még 20-30 percet odabenn. Szeljük meg, vajazzuk, sózzuk, együk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 240 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

* A gőz segít, hogy az elején, hogy jobban kinyíljon a kenyér, ezáltal lesz hely a kiszabaduló gőznek és nem fogadnak majd minket aránytalanul nagy buborékok, amikor megvágjuk a kenyeret. Önthetünk vizet egy kis hőálló edénybe, de akár dobhatunk is a sütő aljára pár jégkockát (Dragomán Györgynél olvastam a tippet, azóta favorit!)