kenyerek kovászos kenyér

Kovászos lila édesburgonyás kenyér

Nagy Szandra

12adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

450 g kenyérliszt bl80
50 g teljes kiőrlésű liszt
100 g kovász
300 g víz
80 g édesburgonya (lila)
12 g só

168

Kalória

5.4g

Fehérje

34.4g

Szénhidrát

0.7g

Zsír

34.6g

Víz

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

359.4mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

38g kenyérliszt bl80

135 kcal
4g teljes kiőrlésű liszt

14 kcal
8g kovász

15 kcal
25g víz

0 kcal
7g édesburgonya

4 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 168 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

450g kenyérliszt bl80

1625 kcal
50g teljes kiőrlésű liszt

166 kcal
100g kovász

182 kcal
300g víz

0 kcal
80g édesburgonya

50 kcal
12g só

0 kcal

Összesen 2023 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

45.4g kenyérliszt bl80

164 kcal
5g teljes kiőrlésű liszt

17 kcal
10.1g kovász

18 kcal
30.2g víz

0 kcal
8.1g édesburgonya

5 kcal
1.2g só

0 kcal

Összesen 204 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
493.8 g
Cink
0 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
392 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
34.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
34.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
409 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 168 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
64.6 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5925.7 g
Cink
6 mg
Szelén
202 mg
Kálcium
120 mg
Vas
6 mg
Magnézium
200 mg
Foszfor
679 mg
Nátrium
4706 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
413.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
415.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
408 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
182 micro
Kolin:
74 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
4908 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
475 micro

Összesen 2023 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
597.3 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
474 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
41.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
495 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 204 kcal

Elkészítés

A kovászunkat reggel megetetjük, 100%-os hidratáltságú legyen (ugyanannyi vízzel és liszttel etessük meg). 25 g anyakovászhoz 50g vizet és 50g lisztet tegyünk.
Autolizálás: A liszteket és a vizet egy edényben keverjük össze, hagyjuk állni 30-60 percet, attól függően mennyi időnk van, ha nincs ez a folyamat elhagyható, de biztonságosabb a sütés.
Tegyük a kovászt és a főtt, áttört burgonyát a liszthez, kezdjük el kézzel vagy géppel dagasztani, mikor már nagyjából összeállt a tészta adjuk hozzá a sót (10-12gramm). Majd alaposan dagasszuk ki a tésztát.
Tegyük egy kilolajozott tálba és lefedve pihentessük egy órát.
Pihenés után enyhén vizes felületen szépen finom kézzel húzzuk ki vékonyra a tésztát, majd hajtsuk meg: két oldalról egymásra, utána kezdjük el magunk felé húzva feltekerni a tésztát, a végén feszesítjük, gömbölyítjük.
Újabb 30-60 percre félretesszük pihenni, majd megint meghajtogatjuk, ezt mégegyszer megcsináljuk. Picit szobahőmérsékleten pihentetjük, éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel megformázzuk: enyhén lisztezzük a felületen, ujjunkkal kinyomkodjuk négyzet alakúra, kétoldalt egymásra hajtjuk, szintén elkezdjük jó alaposan feszesítve feltekerni, majd alányúlva, magunk felé húzva feszesítjük a tésztát, gombócot vagy veknit formázunk, kinek melyik forma tetszik.
Tetejével lefelé alaposan kilisztezett (legpraktikusabb a rizsliszt, mert az nem ragad a tésztába), konyharuhával vagy gézzel bélelt tálba tesszük, betakarjuk, lefedjük, hűtőbe tesszük 10-12 órára.
Este 250 fokra előmelegesített sütőben, amiben a sütőedényeket is alaposan átmelegítjük (én egy lapos tepsit használok, amire ráborítok egy jénai tálat - ez a kettő nagyon jól tartja a hőt és szépen látjuk a kenyér emelkedését is). A kenyeret egy sütőpapírra borítjuk, leseperjük a felesleges lisztet és kb 1cm mélyen tetszőleges helyen bevágjuk.
Sütés: az első 30 perc fedő alatt maximum hőmérsékleten, majd 200 fokra visszacsökkentjük a sütőt és levesszük a fedőt, majd szintén 25-30 perc. Sütőfüggő.
Megvárjuk míg kihűl és jóízűen elfogyasztjuk az isteni házi adalékmentes ropogós héjú, puha belsejű kenyeret.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 250 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 20x30

Isteni finom, egy hét után is szinte ugyanolyan puha és friss, ha bírja addig :). Ízben nem érezni, de állagban és színben nagyon sok pluszt ad a kenyérhez.