Félbarna vadélesztős-kovászos kenyér

Name: Félbarna vadélesztős-kovászos kenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 bögre Kenyérliszt BL80 2,5 dl-es bögre; 1 bögre Teljes kiőrlésű liszt; teljes kiőrlésű 200 g Kovász; 0 kávéskanál Só; kézmeleg 2 dl Víz

Torma

6adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 bögre kenyérliszt bl80 (2,5 dl-es bögre)
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
200 g kovász
0.5 kávéskanál só
2 dl víz

325

Kalória

10.1g

Fehérje

67.6g

Szénhidrát

1.3g

Zsír

44.8g

Víz

Koleszterin

4.8g

Élelmi rost

410mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
55% Szénhidrát
1% Zsír

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
25g teljes kiőrlésű liszt

83 kcal
33g kovász

61 kcal
0g só

0 kcal
33g víz

0 kcal

Összesen 325 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
1% Zsír

300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
200g kovász

364 kcal
2g só

0 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 1945 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
1% Zsír

35.2g kenyérliszt bl80

127 kcal
17.6g teljes kiőrlésű liszt

58 kcal
23.5g kovász

43 kcal
0.2g só

0 kcal
23.5g víz

0 kcal

Összesen 228 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
55% Szénhidrát
1% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
1.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
377.5 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
133 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
67.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
44.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 325 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
1% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
60.4 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2264.9 g
Cink
7 mg
Szelén
172 mg
Kálcium
115 mg
Vas
8 mg
Magnézium
275 mg
Foszfor
884 mg
Nátrium
796 mg
Réz
1 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
405.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
268.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
167 micro
Kolin:
88 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
585 micro

Összesen 1945 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
1% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
265.8 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
31.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 228 kcal

Elkészítés

A liszteket összekeverjük a sóval, 1bögre teljes kiőrlésűaktív vadkovásszal, és annyi vizet adunk hozzá, hogy ne túl lágy tésztát kapjunk.
Kézzel vagy géppel bedagasztjuk, majd egy kiolajozott tálban, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ha jó aktív a kovászunk, akkor ez kb. 2 óra.
Utána megformázzuk (csak gyengéden gyúrva), és sütőpapíronújból kelesztjük 1-2 órát.
40 perccel sütés előtt 230 fokra kapcsoljuk a sütőt, benne egy fedeles jénaival, a sütő aljában egy tepsi 1 pohárnyi vízzel.
Sütés előtt a kenyér tetejét bemetsszük, lespricceljük vízzel, és papírostól együtt a jénaiba pottyantjuk. Egy újabb pohár forró vizet löttyintünk az alsó tepsibe. A gőzben sütéstől lesz jó ropogós a kenyér héja. (Óvatosan nyissuk a sütő ajtaját;a forró gőz ne csapjon az arcunkra vagy kezünkre!)
Lefedve sütjük a kenyeret 30 percig,majd tető nélkül 200 fokra csökkentett hőmérsékleten ropogós barnára pirítjuk. Ha az alját megkopogtatvamély, kongó hangot ad, akkor kész.
Sütőből kivéve újból lespricceljük vízzel, és rácson hűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Megy a kenyér-kísérletezgetés! Sokat tanulok! 'Terka' kovásszal még mindig csak ismerkedek... A kalács, amit pár hete sütöttem vele, jóízű, de nehéz lett, sajna ehetetlennek minősítettem. Aztán sütöttem egy mákos-lenmagos-Terkást, ami még mindig kis laposka lett (azt hiszem, itt túlkelesztettem kicsit a tésztát), de az íze az fenomenális volt! Lehet, hogy végül is be fogom "rozsosítani" a Terkát; sehol nem olvastam csak fehér lisztből készült kovászt... Még Limara is kevert fehér-rozsosat használ... Ez a cipó 'Jani' kovásszal készült. Hát a Janival olyan könnyen dolgozom! Még mindig "rohan"; a második kelesztés kevesebb, mint egy óra volt! Mivel ez nem volt hosszú kelesztés, ennek a kenyérnek az íze nem enyhén savanykás, mint az előző, dagasztás nélküli kenyeremnél (ahol egy éjszakát kelesztettem). Így lehet variálni az ízeken; nemcsak a különböző lisztek összeállításával, hanem a hozzáadott magvakkal és a kelesztés időtartamával is! Most a Terka egyedül csücsül a konyhapulton, "éhesen"; meg kell etetnem, megyek is!