A friss zöldfűszerekkel való főzés 4 szabálya

Fűszerek nélkül elég unalmas lenne a főzés, ezt szerintem senki nem tagadja. A szárított ízesítők mellett pedig a friss növények az igazi nagyágyúk a konyhában. Ugyan tárolásuk kissé macerás, de minden törődést meghálálnak fantasztikus aromájukkal, ha megfelelően bánunk velük.

Vannak ételek, amelyeket ugyan megfőzhetünk szárított fűszerekkel, de nem fogjuk ugyanazt az eredményt kapni, amit egy nagy csokor friss zöldfűszer hozzáadásával érnénk el. A borsóleves petrezselyem nélkül, egy ázsiai tészta koriander nélkül vagy a ravioli zsálya nélkül, neadjisten ezek száraz megfelelőjével nem tudna ugyanúgy lenyűgözni. Ahhoz, hogy az ételek ízét maximumra fokozzuk, használjunk friss zöldfűszereket, persze nem akárhogy: jöjjenek a legfontosabb szempontok!

A friss fűszerekkel való főzés 4 szabálya

Használjuk fel minél hamarabb!

Ha szerencsénk van, és hozzájutunk valahol friss zöldfűszerekhez, tudhatjuk, hogy milyen nagy kincs ez. Mivel a legtöbb nagy élelmiszerlánc üzleteiben nem tartanak a zöld csokrokból (esetleg cserepes formában, ami néha túl nagy elköteleződés), valószínűbb, hogy kis zöldségeseknél, a piacokon vagy az online élelmiszerüzletek kínálatában találhatunk friss opciókat.

Miután beszereztük, érdemes minél előbb főzni vele valamit, mert nagyon gyorsan veszít frissességéből.

Még akkor is, ha megfelelően tároljuk, a levelek pár nap után megfonnyadnak, elkezdenek sárgulni, és összességében a fűszer elkezd veszíteni az aromájából. Ezt megelőzendő, a vásárlást követő első két napban kezdjünk valamit a fűszercsokorral.

Aprítsuk fel szakszerűen!

A zsenge, érzékeny levelek könnyen megsérülnek, ezért nem mindegy, hogyan vágjuk fel a zöldfűszert a késünkkel. Ugyanis, ha nagyon durván vagdossuk, és túlságosan „megsértjük” a leveleket, veszít az ízéből a fűszer.

Próbáljuk meg minél kevesebb mozdulattal minél apróbbra vágni a fűszert, hogy az ízét ne a vágódeszkán adja ki, hanem a fazékban. Ehhez fogjuk a csokrot és csavarjuk fel szorosan, majd kis mozdulatokkal aprítsuk fel. Ha kell, menjünk át rajta még egyszer a kés pengéjével.

Mikor adjuk hozzá az ételhez?

Ez elsősorban az étel fajtájától függ. Levesekhez például a főzés legvégén érdemes beleszórni, hogy ne vesszen el a friss íz nagy része. Ragukban és egytálételekben is csak az utolsó pillanatban hozzáadva (gyakran már a tűzről levéve) maradnak aromásak.

Tésztaszószokhoz, főleg ha olyan masszívabb leveleket használunk, mint a zsálya, akár korábban is hozzáadhatjuk a fűszert, hogy egy kicsit kiadja az ízeit. Mivel nem fogjuk túl hosszan főzni, nem kell amiatt aggódnunk, hogy nagyon összeesne a hőtől.

Hogyan adja ki legjobban az ízét?

Minden zöldfűszer esetében meg kell találnunk azt a módszert, amivel megmutathatjuk az adott ízesítő arcát. A petrezselyem nem olyan karakteres (persze ez nem jelenti azt, hogy kihagyható ételekből), ezért erre az ízre vigyáznunk kell: csak a főzés végén adjuk hozzá, a tűzről levéve keverjük bele. A kaporral is legyünk hasonlóan óvatosak.

A koriander egy fokkal aromásabb, ezzel bátrabban főzhetünk: például ha egy levesben hosszabban benne hagyjuk, átveszi a friss, citrusos aromát.

A menta hasonló cipőben jár, csakúgy, mint a bazsalikom, bár ezeket ritkán tesszük meleg ételbe, inkább a hidegkonyha sztárjai.

A zsálya jól viseli a hőkezelést, sőt, kifejezetten előnyös elkészítési mód, amikor egy kis vajon ropogósra pirítjuk. Az így kapott aromás vaj tökéletes kiegészítője raviolinak, gnocchinak és más tésztáknak. A kakukkfű, rozmaring és oregano is ebbe a kategóriába tartozik.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Minden konyhai feladatban segítünk:

Hozzászólások (0)

Címlapról ajánljuk

További cikkek