kenyerek fehér kenyér

Zürichi kenyér

Évi néni

8adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kovászhoz

Tésztához

45 dkg tönkölybúza liszt
2.5 dl víz
3 dkg vaj
1.2 dkg friss élesztő
1.5 teáskanál só
3 dkg burgonyapehely
1 csipet aszkorbinsav

325

Kalória

12.5g

Fehérje

61.9g

Szénhidrát

5.1g

Zsír

58.8g

Víz

8.1g

Koleszterin

9.1g

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír

Kovászhoz

25g tönkölybúza liszt

85 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
16g víz

0 kcal
4g kovász

7 kcal

Tésztához

56g tönkölybúza liszt

190 kcal
31g víz

0 kcal
4g vaj

27 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
1g só

0 kcal
4g burgonyapehely

13 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Összesen 325 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír

Kovászhoz

200g tönkölybúza liszt

676 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
130g víz

0 kcal
30g kovász

55 kcal

Tésztához

450g tönkölybúza liszt

1521 kcal
250g víz

0 kcal
30g vaj

215 kcal
12g friss élesztő

13 kcal
9g só

0 kcal
30g burgonyapehely

106 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Összesen 2590 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír

Kovászhoz

17.5g tönkölybúza liszt

59 kcal
0.3g friss élesztő

0 kcal
11.4g víz

0 kcal
2.6g kovász

5 kcal

Tésztához

39.3g tönkölybúza liszt

133 kcal
21.8g víz

0 kcal
2.6g vaj

19 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
0.8g só

0 kcal
2.6g burgonyapehely

9 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
950.9 g
Cink
3 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
26 mg
Vas
4 mg
Magnézium
115 mg
Foszfor
341 mg
Nátrium
448 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
61.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
58.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
139 micro

Összesen 325 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
100.3 g

Zsír

Összesen
40.6 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7607.5 g
Cink
23 mg
Szelén
87 mg
Kálcium
210 mg
Vas
30 mg
Magnézium
918 mg
Foszfor
2730 mg
Nátrium
3587 mg
Réz
3 mg
Mangán
19 mg

Szénhidrát

Összesen
494.9 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
73 mg

Víz

Összesen
470.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
206 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
437 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
201 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1112 micro

Összesen 2590 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
664.4 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
18 mg
Vas
3 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
238 mg
Nátrium
313 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
43.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
41.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
97 micro

Összesen 226 kcal

Elkészítés

Kovászhoz

A kovászhoz valókat kelesztőtálban összegyúrjuk. Kicsit kemény tésztát kapunk. Az edény aljára kis lisztet szórunk, és a tészta tetejét is meghintjük kevéske liszttel. Egész éjjelre hagyjuk érni a tésztát.

Tésztához

A megérlelt kovászt és a többi hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mérjük, az élesztőt belemorzsoljuk, a vajat olvasztva adjuk hozzá. Dagasztásra kapcsolunk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, a tésztát kihúzzuk, kilapogatjuk négyzet alakúra, majd feltekerjük.
Sütőedénybe tesszük (én teflon kacsasütőben sütöttem, ahová nem kellett sütőpapír), de ha jénaiban, vagy más sütőedényben sütjük, az alját béleljük ki sütőpapírral.
A tésztát kelesszük a duplájára, metsszük be a tetejét, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen lefedve, és süssük 45-50 percig, majd vegyük le a tetőt, spricceljük le vízzel, és süssük, míg aranybarna lesz.
Rácsra téve hűtsük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x26

Nagyon régen terveztem már ennek a kenyérnek az elkészítését. Télen nem szoktam sikeres lenni a kovásszal, de ez a kis mennyiség üzeni a kovászos ízt, és segít a kenyér kelesztésében.