Vendégváró kenyerek

Name: Vendégváró kenyerek
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Finomliszt magas sikértartalmú; 20 g Élesztő; 7 dl Víz 22 C°; 20 g Só; 10 dkg Szárított paradicsom; 10 dkg Fekete olajbogyó; 10 dkg Tökmag; 10 dkg Dió; 1 közepes db Hegyes erős paprika szárított

6adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg finomliszt (magas sikértartalmú)
20 g élesztő
7 dl víz (22 C°)
20 g só
10 dkg szárított paradicsom
10 dkg fekete olajbogyó
10 dkg tökmag
10 dkg dió
1 közepes db hegyes erős paprika (szárított)

858

Kalória

25.7g

Fehérje

149.7g

Szénhidrát

18.1g

Zsír

162.7g

Víz

Koleszterin

11.5g

Élelmi rost

7.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
42% Szénhidrát
5% Zsír

167g finomliszt

607 kcal
3g élesztő

4 kcal
117g víz

0 kcal
3g só

0 kcal
17g szárított paradicsom

43 kcal
17g fekete olajbogyó

19 kcal
17g tökmag

74 kcal
17g dió

109 kcal
9g hegyes erős paprika

2 kcal

Összesen 858 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
5% Zsír

1000g finomliszt

3640 kcal
20g élesztő

21 kcal
700g víz

0 kcal
20g só

0 kcal
100g szárított paradicsom

258 kcal
100g fekete olajbogyó

116 kcal
100g tökmag

446 kcal
100g dió

654 kcal
54g hegyes erős paprika

12 kcal

Összesen 5147 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
5% Zsír

45.6g finomliszt

166 kcal
0.9g élesztő

1 kcal
31.9g víz

0 kcal
0.9g só

0 kcal
4.6g szárított paradicsom

12 kcal
4.6g fekete olajbogyó

5 kcal
4.6g tökmag

20 kcal
4.6g dió

30 kcal
2.5g hegyes erős paprika

1 kcal

Összesen 235 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
42% Szénhidrát
5% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
25.7 g

Zsír

Összesen
18.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2076.4 g
Cink
4 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
89 mg
Vas
6 mg
Magnézium
143 mg
Foszfor
326 mg
Nátrium
1446 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
149.7 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
162.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
101 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
136 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
7650 micro
Lut-zea
353 micro

Összesen 858 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
5% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
154.4 g

Zsír

Összesen
108.9 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
62 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12458.6 g
Cink
25 mg
Szelén
352 mg
Kálcium
537 mg
Vas
34 mg
Magnézium
861 mg
Foszfor
1958 mg
Nátrium
8673 mg
Réz
6 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrát

Összesen
898.3 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
69 mg

Víz

Összesen
976.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
78 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
605 micro
Kolin:
268 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
815 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
45902 micro
Lut-zea
2118 micro

Összesen 5147 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
5% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
567.8 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
24 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
395 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
40.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
44.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2092 micro
Lut-zea
97 micro

Összesen 235 kcal

Elkészítés

A tálba öntött vízben az élesztőt eldolgozzuk, a lisztet és sót egy másik tálban összekeverjük, majd az élesztős folyadékot hozzáöntve kézzel összekeverjük jó alaposan, dagasztás előtt 10 percet pihentetjük. 10-10 perces pihentetések beiktatásával dagasztjuk. A Szakácsok könyve azt írja, lisztezés helyett olívaolajjal kenjük be a munkafelületet és a kezünket, hát sajnos ez nekem nem jött be, maradok a lisztes módszernél.
Éjszakára a hűtőbe tettem kelesztés céljából a tésztát (a kelesztésről is sokfélét olvastam már, ezt konkrétan az olasz szakács csinálta így).
Másnap reggel neki lehet állni a hozzávalók beledolgozásához. A tésztát késsel négy részre vágjuk, cipókat formázunk belőlük. Az olívabogyót, aszalt paradicsomot és az erőspaprikát közepesen apróra vágjuk, a dióbelet durván megtörjük (se az aprítást, se a törést ne vigyük túlzásba, hogy láthatóak és felismerhetőek legyenek majd a kenyértésztában az adalékok).
A felaprított hozzávalókat alaposan belegyúrjuk a négy részre osztott tésztába, majd 10 percig letakarva pihentetjük, cipó alakúra formázva.
Ezután hosszúkásra alakítjuk a kenyérkéket, még úgy 20-30 percig hagyjuk kelni, de ekkor már egyenként konyharuhába tekerve, hogy ne lapuljanak szét.
A tészták tetejét sütés előtt vízzel permetezzük, liszttel megszórjuk. A sütőt 220 fokra melegítsük elő, s a sütő közepére téve 15 percig tartsuk meg ezt a hőmérsékletet, ezután csökkentsük 190 fokra, és további 30 percig süssük így (illetve amíg meg nem sül a kenyér). A sütőből kivéve kenjük meg egy kis vízzel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 45 p

A többféle ízesítésű vendégváró kenyér ötletével az olasz séf, Raimondo Mendolia tanfolyamán találkoztam még februárban, de csak most hétvégén próbálkoztam ezzel először. Az alapképlet a következő: gyúrunk egy nagy adag kenyértésztát, majd ezt több részre osztva többféleképp ízesítünk, s így több, különböző kis kenyeret sütünk. Arra nézve már nem rendelkeztem útmutatással, mikor kell hozzáadni a tésztához az ízesítőket, így először a Szakácsok könyve instrukciói szerint elkészítettem a tésztát, éjszakára egyben hagytam kelni, majd reggel több részre osztottam, és akkor kevertem hozzá a különböző finomságokat. Készült diós, olívabogyós, erőspaprikás-tökmagos és aszaltparadicsomos kenyér. Vendégeimnek nagyon tetszett a végeredmény, én egyszerre szolgáltam fel sós dán vajjal, de az egyes ízesített kenyereket az egyes fogásokhoz igazítva is adhatjuk. Az ízesítő adalékoknál nem írtam mennyiséget, ezeket egy-egy kis tálkába tettem, és annyit adtam a tésztához, amennyit kényelmesen bele tudtam dolgozni. A recept forrása és további izgalmas ételek: http://husosfazek.blog.hu/