Vatrushka - Ватрушка, málnás vaníliakrémmel

Name: Vatrushka - Ватрушка, málnás vaníliakrémmel
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: orosz
Ingredients: 360 g Finomliszt; 100 ml Tej; 90 ml Joghurt; 1 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 70 g Vaj; 0 ízlés szerint Só; 60 g Cukor; 7 g Instant élesztő; 4 ek Napraforgó olaj amennyi a lekenéshez szükséges; 1 db Tojássárgája a tésztakosarak lekenéséhez; 2 ek Tej a tésztakosarak lekenéséhez; 250 ml Tej; 1 db Tojás; 1 ek Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 20 g Finomliszt; 20 g Vaj; 140 g Málna; 50 g Finomliszt; 25 g Porcukor; 30 g Vaj

Éva házias konyhája

10adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

kelt tészta

360 g finomliszt
100 ml tej
90 ml joghurt
1 db tojás
1 db tojássárgája
70 g vaj
só ízlés szerint
60 g cukor
7 g instant élesztő
4 ek napraforgó olaj (amennyi a lekenéshez szükséges)
1 db tojássárgája (a tésztakosarak lekenéséhez)
2 ek tej (a tésztakosarak lekenéséhez)

vaníliás krém

250 ml tej
1 db tojás
1 ek cukor
1 csomag vaníliás cukor
20 g finomliszt
20 g vaj
140 g málna

morzsaliszt

50 g finomliszt
25 g porcukor
30 g vaj

372

Kalória

8.3g

Fehérje

47.4g

Szénhidrát

16.5g

Zsír

36.5g

Víz

106.4g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

13.2g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
16% Zsír

kelt tészta

36g finomliszt

131 kcal
10g tej

6 kcal
9g joghurt

5 kcal
6g tojás

7 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
7g vaj

50 kcal
0g só

0 kcal
6g cukor

23 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
3g napraforgó olaj

28 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
2g tej

1 kcal

vaníliás krém

25g tej

14 kcal
6g tojás

7 kcal
1g cukor

4 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
2g finomliszt

7 kcal
2g vaj

14 kcal
14g málna

7 kcal

morzsaliszt

5g finomliszt

18 kcal
3g porcukor

10 kcal
3g vaj

22 kcal

Összesen 372 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
16% Zsír

kelt tészta

360g finomliszt

1310 kcal
100g tej

56 kcal
90g joghurt

55 kcal
55g tojás

69 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
70g vaj

502 kcal
0g só

0 kcal
60g cukor

232 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
20g tej

11 kcal

vaníliás krém

250g tej

140 kcal
55g tojás

69 kcal
10g cukor

39 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
20g finomliszt

73 kcal
20g vaj

143 kcal
140g málna

73 kcal

morzsaliszt

50g finomliszt

182 kcal
25g porcukor

97 kcal
30g vaj

215 kcal

Összesen 3739 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
16% Zsír

kelt tészta

24.9g finomliszt

91 kcal
6.9g tej

4 kcal
6.2g joghurt

4 kcal
3.8g tojás

5 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal
4.8g vaj

35 kcal
0g só

0 kcal
4.2g cukor

16 kcal
0.5g instant élesztő

2 kcal
2.2g napraforgó olaj

20 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal
1.4g tej

1 kcal

vaníliás krém

17.3g tej

10 kcal
3.8g tojás

5 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
1.4g vaj

10 kcal
9.7g málna

5 kcal

morzsaliszt

3.5g finomliszt

13 kcal
1.7g porcukor

7 kcal
2.1g vaj

15 kcal

Összesen 262 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
16% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
16.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
106 mg

Ásványi anyagok

Összesen
257 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
77 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
47.4 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
36.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
116 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
119 micro

Összesen 372 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
16% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
82.7 g

Zsír

Összesen
165.1 g
Telített zsírsav
78 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1064 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2569.8 g
Cink
7 mg
Szelén
203 mg
Kálcium
768 mg
Vas
9 mg
Magnézium
156 mg
Foszfor
1012 mg
Nátrium
411 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
473.9 g
Cukor
132 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
364.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1155 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
168 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
419 micro
Kolin:
713 mg
Retinol - A vitamin:
1133 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
246 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1192 micro

Összesen 3739 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
16% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
74 mg

Ásványi anyagok

Összesen
178 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
53 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
32.8 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
25.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 262 kcal

Elkészítés

kelt tészta

A tejet az élesztővel egy kiskanál cukorral összekeverjük, és 10 percig kelni hagyjuk.
A tojásokat a cukorral és a joghurttal jól összekeverjük. A vaj kivételével mindent egy tálba öntünk, és jól összedolgozzuk, dagasztjuk. Két részletben a vajat is tésztába dolgozzuk. Egy nagyon lágy tésztát fogunk kapni.
10 percet pihentetjük a tésztánkat, és egy kiskanálnyi mennyiségű olajjal megkenjük a munkafelületet. Az enyhén olajozott felületen kicsit átdolgozzuk, majd párszor a munkafelülethez csapkodjuk a tésztát.
Dagasztótálunk alját egy fél kiskanálnyi mennyiségű napraforgó olajjal bekenjük. A tésztát visszahelyezzük a tálba, és a tészta tetejét is nagyon vékonyan olajjal megkenjük. A tálat frissentartó fóliával letakarjuk, és kétszeres nagyságúra kelesztjük a tésztát, kb. 45-50 perc.
Közben elkészítjük a pudingkrémet és a morzsát.
A tej egy részét fölmelegítjük. Közben a többi hozzávalót (a vaj és a málna kivételével) összekeverjük, a maradék tejjel kicsit fölhígítjuk, és a meleg tejhez öntjük, sűrű állagúra főzzük (igény szerint lehet egy kevés lereszelt citromhéjat is a krémbe belefőzni).
Miután elkészült a krém, hozzákeverjük a vajat. Frissentartó fóliával közvetlenül a krémet letakarjuk, és hűlni hagyjuk.
Morzsa elkészítéséhez minden hozzávalót egy tálban morzsa állagúra keverünk. (Remek megoldás a konyhai robotgép dagasztóvilláival ezt a műveletet elvégezni.)
Miután megkelt a tészta, enyhén lisztezett felületen 10 db-ra elosztjuk. Nekem kb. 60 g-ra jött ki egy db tészta súlya. 10 db gombócot alkotunk. Ujjainkkal folyamatosan középre húzkodjuk a tésztát addig, ameddig egy gombóc formálódik. Távol egymástól egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. (Tanácsos mindjárt kettő tepsiben elosztani, hogy sütés alatt ne érjenek össze.)
Frissentartó fóliával letakarjuk, és kb. 30 percig pihentetjük.
Egy 2 dl-es pohár alját ecset segítségével megkenjük napraforgó olajjal, és pár másodpercig a gombóc közepébe belenyomjuk, egyfajta mélyedést alkotunk.
Ezt a műveletet az összes gombóccal elvégezzük. Tojás, tej keverékével egy ecsettel lekenjük a tésztákat.
A megformázott mélyedésekbe egyenletesen elosztjuk a krémet. A málnaszemeket is beletűzdeljük. 180 fokra fölmelegítjük a sütőnket.
Ameddig fölmelegszik a sütőnk, addig még pihentetjük a tésztát, kb. 20 perc. Közvetlenül sütés előtt még a morzsás tésztával befedjük a krémes felületet.
Kb. 20 perc alatt készre sütjük a Vatrushkákat.
Jó étvágyat

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Vatrushka napokig puha állagú krémes, ízeiben nagyon finom sütemény. A származása ősi szláv, orosz és ukrán konyhához tartozik. Sajttorta a név jelentése. Ezért hagyományosan túrós töltelékkel készítik, de megtöltik még lekvárral is, különböző gyümölcsökkel. Nekem a vaníliakrémmel töltött recept volt szimpatikus. De több receptnél tapasztaltam, hogy a gyümölcsöket itt is variálják, pl. eper, áfonya és -mint én is - málnával ízesítettem. A családomban most ez lett a kedvenc süti. Amire azért időt kell szánni, de a végeredmény valóban megéri a fáradságot.