Tönköly formakenyér

Name: Tönköly formakenyér
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Tönkölybúza liszt; 3 dl Víz; 1 késhegynyi Cukor; 0 dkg Friss élesztő; 2 ek Napraforgó olaj; 1 csipet Só; 1 dl Víz; 2 dkg Finomliszt; 60 dkg Tönkölybúza liszt; 2 dl Író; 1 dl Víz; 1 csipet Cukor; 1 ek Só; 2 dkg Friss élesztő; 2 ek Napraforgó olaj

Évi néni

12adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

350

Kalória

14.3g

Fehérje

67g

Szénhidrát

5.1g

Zsír

68.8g

Víz

666.7mg

Koleszterin

10.1g

Élelmi rost

7.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
43% Szénhidrát
3% Zsír

Öreg tészta

42g tönkölybúza liszt

141 kcal
25g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
0g só

0 kcal

Tang zhong

8g víz

0 kcal
2g finomliszt

6 kcal

Kenyértészta

50g tönkölybúza liszt

169 kcal
17g író

7 kcal
8g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
1g só

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal

Összesen 350 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
3% Zsír

Öreg tészta

500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
300g víz

0 kcal
1g cukor

4 kcal
8g friss élesztő

8 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
0g só

0 kcal

Tang zhong

100g víz

0 kcal
20g finomliszt

73 kcal

Kenyértészta

600g tönkölybúza liszt

2028 kcal
200g író

80 kcal
100g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
11g só

0 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 4191 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
3% Zsír

Öreg tészta

26.4g tönkölybúza liszt

89 kcal
15.8g víz

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0.4g friss élesztő

0 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
0g só

0 kcal

Tang zhong

5.3g víz

0 kcal
1.1g finomliszt

4 kcal

Kenyértészta

31.6g tönkölybúza liszt

107 kcal
10.5g író

4 kcal
5.3g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0.6g só

0 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal

Összesen 219 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
43% Szénhidrát
3% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.3 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
980.6 g
Cink
3 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
46 mg
Vas
4 mg
Magnézium
128 mg
Foszfor
393 mg
Nátrium
390 mg
Réz
0 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
67 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
68.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
155 micro

Összesen 350 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
3% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
171.7 g

Zsír

Összesen
61.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11767.5 g
Cink
40 mg
Szelén
142 mg
Kálcium
556 mg
Vas
50 mg
Magnézium
1541 mg
Foszfor
4721 mg
Nátrium
4678 mg
Réz
6 mg
Mangán
33 mg

Szénhidrát

Összesen
803.9 g
Cukor
87 mg
Élelmi rost
121 mg

Víz

Összesen
826.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
80 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
769 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
57 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1863 micro

Összesen 4191 kcal

9% Fehérje
43% Szénhidrát
3% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
3.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
620.3 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
29 mg
Vas
3 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
249 mg
Nátrium
247 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
42.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
43.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 219 kcal

Elkészítés

Öreg tészta

A vizet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt, és megkelesztjük.
Minden hozzávalót kenyérsütőgép vagy dagasztógépbe teszünk (de kézzel is megdagaszthatjuk, nem olyan nagy munka), és kelesztőtálban vagy a keverőtálban letakarva, langyos helyen fél napot hagyjuk állni, majd újra átdagasztjuk.
Adagokra osztjuk. Folpackba csomagolva 1-2 hétig eláll a hűtőben.
Ehhez a két kenyérhez 27 dkg-ot használtam el az öreg tésztából.

Tang zhong

A vizet hidegen elkeverjük a liszttel, majd felforraljuk, 1 perc alatt besűrítjük krémes állagúra.
Lehűtve használjuk a kenyérsütéshez.
Fedeles edényben néhány napig hűtőben eltartható, tehát érdemes nagyobb adagot elkészíteni.

Kenyértészta

27 dkg öreg tésztát, a kihűtött 12 dkg tang zhongot és az összes hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mérjük, és dagasztó programra kapcsolunk.
A megkelt kenyértésztát lisztezett deszkán két részre osztjuk, kézzel négyszög alakúra húzogatjuk, majd feltekerjük. Szilikon kenyérformába fektetjük (akinek nincs, sütőpapírral bélelt formát használjon).
A kenyerek tetejét 1 kanál íróval megkenjük, és a 40 fokos sütőben fél óra alatt duplájára kelesztjük.
A sütő aljába egy edénybe vizet teszünk, a hőmérsékletet 200 fokra emeljük hőlégkeverésen, és 25-30 perc alatt készre sütjük a kenyereket.