kenyerek tönkölybúzakenyér

Fehér kenyér Évi nénitől

Évi néni

12adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kovászhoz:

Tang zhonghoz:

1.2 dl víz
3 dkg tönkölybúza liszt

Tésztához:

55 dkg tönkölybúza liszt
1 dl író
1 dl víz
1 késhegynyi cukor
1 dkg friss élesztő
2 ek napraforgó olaj
1 ek só

235

Kalória

9.8g

Fehérje

46.3g

Szénhidrát

Zsír

45.5g

Víz

333.3mg

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír

Kovászhoz:

8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

28 kcal
8g tönkölybúza liszt

28 kcal
12g víz

0 kcal
0g élesztő

0 kcal

Tang zhonghoz:

10g víz

0 kcal
3g tönkölybúza liszt

8 kcal

Tésztához:

46g tönkölybúza liszt

155 kcal
8g író

3 kcal
8g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 235 kcal

10% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír

Kovászhoz:

100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
100g tönkölybúza liszt

338 kcal
140g víz

0 kcal
4g élesztő

4 kcal

Tang zhonghoz:

120g víz

0 kcal
30g tönkölybúza liszt

101 kcal

Tésztához:

550g tönkölybúza liszt

1859 kcal
100g író

40 kcal
100g víz

0 kcal
1g cukor

4 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
11g só

0 kcal

Összesen 2836 kcal

10% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír

Kovászhoz:

7.8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

26 kcal
7.8g tönkölybúza liszt

26 kcal
10.9g víz

0 kcal
0.3g élesztő

0 kcal

Tang zhonghoz:

9.4g víz

0 kcal
2.3g tönkölybúza liszt

8 kcal

Tésztához:

42.9g tönkölybúza liszt

145 kcal
7.8g író

3 kcal
7.8g víz

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0.8g friss élesztő

1 kcal
1.2g napraforgó olaj

11 kcal
0.9g só

0 kcal

Összesen 220 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
780.4 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
29 mg
Vas
3 mg
Magnézium
90 mg
Foszfor
272 mg
Nátrium
374 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
46.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
110 micro

Összesen 235 kcal

10% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
118.1 g

Zsír

Összesen
36.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9364.4 g
Cink
27 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
343 mg
Vas
35 mg
Magnézium
1081 mg
Foszfor
3264 mg
Nátrium
4492 mg
Réz
4 mg
Mangán
23 mg

Szénhidrát

Összesen
555.8 g
Cukor
60 mg
Élelmi rost
85 mg

Víz

Összesen
545.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
55 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
466 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1318 micro

Összesen 2836 kcal

10% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
730.5 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
27 mg
Vas
3 mg
Magnézium
84 mg
Foszfor
255 mg
Nátrium
350 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
43.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
42.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
103 micro

Összesen 220 kcal

Elkészítés

Kovászhoz:

Előző este a lisztet a langyos vízzel és egy minimális élesztővel összedolgozzuk, kilisztezett kelesztőtálban másnapig magára hagyjuk.

Tang zhonghoz:

A tang zhonghoz 1,2 dl hideg vízben 2 ek tönkölylisztet elkeverünk csomómentesre, majd felforraljuk, egy perc alatt besűrítjük krémes állagúra, amit aztán lehűtünk, úgy használjuk a tésztához.

Tésztához:

Az 1 dl vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, és belemorzsoljuk az 1 dkg élesztőt. Letakarva habosra futtatjuk fel.
A kovászt, a kihűlt tang zhongot, az élesztős vizet , az írót, lisztet és sót kenyérsütőgép üstjébe töltjük, és összedagasztjuk, 1 óra alatt megkelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kihúzogatjuk kézzel, majd szorosan feltekerjük, sütőformába fektetjük.
Tetejét kevés íróval megkenve lefedve kelni hagyjuk legalább fél órát.
Közben előmelegítjük a sütőt 230 fokra hőlégkeverésen, és így sütjük 20 percig, majd lecsavarjuk 190 fokra, és további 20-30 percig sütjük. Csak a legvégén vesszük le a tetőt, kicsit megbarnítani a kenyeret.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x25

Folyton kísérletezek, hogy mennyire illik össze a kovász, a tang zhonggal. Torma receptjén fellelkesülve nekiálltam egy újabb kenyeret sütni. Már próbálkoztam evvel a párosítással, de sikertelenül. Mindig hiszek neki. Ha ő azt mondja, meg lehet csinálni, akkor az biztosan úgy is van. Kicsit bonyolultnak tűnik, de csak azért, mert több apró kis feladatból tevődik össze.