Töltött-kötözött nyúlfilé

Name: Töltött-kötözött nyúlfilé
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Nyúlhús; 25 dkg Darált sertéshús; 1 kis fej Kelkáposzta néhány nagyobb levél; 1 teáskanál Napraforgó olaj; 1 közepes db Vöröshagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 1 ek Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 10 szelet Bacon

6adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

25 dkg nyúlhús
25 dkg darált sertéshús
1 kis fej kelkáposzta (néhány nagyobb levél)
1 teáskanál napraforgó olaj
1 közepes db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 ek petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
10 szelet bacon

276

Kalória

22.3g

Fehérje

6.1g

Szénhidrát

18g

Zsír

146.8g

Víz

68.7g

Koleszterin

2.4g

Élelmi rost

2.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

42g nyúlhús

57 kcal
42g darált sertéshús

76 kcal
83g kelkáposzta

18 kcal
1g napraforgó olaj

6 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
3g fokhagyma

3 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
28g bacon

111 kcal

Összesen 276 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

250g nyúlhús

340 kcal
250g darált sertéshús

455 kcal
500g kelkáposzta

108 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
170g bacon

668 kcal

Összesen 1660 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

19.5g nyúlhús

27 kcal
19.5g darált sertéshús

35 kcal
39g kelkáposzta

8 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
1.2g fokhagyma

2 kcal
0.2g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13.3g bacon

52 kcal

Összesen 130 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
22.3 g

Zsír

Összesen
18 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
69 mg

Ásványi anyagok

Összesen
654.2 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
261 mg
Nátrium
280 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
146.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
426 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 276 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
133.9 g

Zsír

Összesen
108.1 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
412 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3925.1 g
Cink
12 mg
Szelén
149 mg
Kálcium
260 mg
Vas
8 mg
Magnézium
245 mg
Foszfor
1569 mg
Nátrium
1681 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.7 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
880.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
244 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
20 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
138 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
325 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
40 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
361 micro
Kolin:
313 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2553 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
480 micro

Összesen 1660 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
8.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
306.2 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
122 mg
Nátrium
131 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
68.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
199 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 130 kcal

Elkészítés

A nyúl fél gerincét használjuk fel (hosszában fél). Kifilézzük, de a hozzá kapcsolódó vékonyabb húsrészt nem vágjuk le (mellénél lévő húst). A vastagabb gerincrészt félig be is vághatjuk és kihajthatjuk, így nagyobb lesz a tölthető felület. A téglalap alakúra előkészített húst sózzuk, borsozzuk.
A kelkáposztából csak néhány levelet használunk fel. Enyhén sós vizet forralunk, és ebben félig megpuhítjuk a kelleveleket. Csak pár percig főzzük őket. Az erősebb főereket előtte elvékonyítjuk vagy kivágjuk, így egységes vastagságú lesz egy levél. Az így előre elkészített kelkáposztát egy rétegben leterítjük a húsra.
A vöröshagymát apróra felkockázzuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk a petrezselyemmel. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (tehetünk bele ételízesítőt is), és jól eldolgozzuk a pirított hagymával. A tölteléket elosztjuk a leveleken.
A nyúl feltekerését majd a vastagabbik feléről kezdjük, ezért a fokhagymagerezdeket ide sorakoztatjuk. A későbbi szeletelés során így kerül majd egy-egy szelet közepére a krémesre sült hagyma.
Feltekerjük az egészet, és beburkoljuk a vékony szalonnaszeletekkel. Madzaggal átkötözzük, így sülés közben megtartja az alakját, és szépen lehet majd szeletelni.
Tepsibe tesszük, öntünk alá 1 dl vizet, és befedjük alufóliával. Közepes hőfokon sütjük, míg megpuhul a hús. Ez körülbelül egy-másfél óráig tart. Utána levesszük róla a fóliát, feltekerjük a sütő hőfokát, és még sütjük 5-10 percig, így a szalonna szépen megpirul.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 100 p
Sütés hőfoka: 180 °C

A nyúl legbecsesebb részét töltve ajánlom ebben a receptben, ünnepnapokra vagy hétvégi ebédre. Valamilyen nem túl száraz burgonyaköret illik szerintem a legjobban hozzá, például krumplipüré vagy petrezselymes krumpli.