Göngyölt borjúhús

Name: Göngyölt borjúhús
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: szárított 10 g Vargánya gomba; barna 250 g Csiperkegomba; 4 közepes db Salottahagyma; 0 csokor Kakukkfű; 2 ek Ghee; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 800 g Borjúhús; száraz 250 ml Fehérbor; 200 g Habtejszín

Glaser

4adag

Idő

180p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 g vargánya gomba
250 g csiperkegomba
4 közepes db salottahagyma
0.5 csokor kakukkfű
2 ek ghee
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
800 g borjúhús
250 ml fehérbor
200 g habtejszín

513

Kalória

45.7g

Fehérje

9.4g

Szénhidrát

27.5g

Zsír

315.4g

Víz

226.6g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

5.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

3g vargánya gomba

1 kcal
63g csiperkegomba

13 kcal
28g salottahagyma

18 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
7g ghee

50 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g borjúhús

234 kcal
63g fehérbor

51 kcal
50g habtejszín

146 kcal

Összesen 513 kcal

12% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

10g vargánya gomba

2 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
112g salottahagyma

73 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
28g ghee

201 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
800g borjúhús

936 kcal
250g fehérbor

205 kcal
200g habtejszín

584 kcal

Összesen 2054 kcal

12% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

0.6g vargánya gomba

0 kcal
15.2g csiperkegomba

3 kcal
6.8g salottahagyma

4 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1.7g ghee

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
48.5g borjúhús

57 kcal
15.2g fehérbor

12 kcal
12.1g habtejszín

35 kcal

Összesen 123 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
45.7 g

Zsír

Összesen
27.5 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
227 mg

Ásványi anyagok

Összesen
874.9 g
Cink
5 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
63 mg
Vas
2 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
553 mg
Nátrium
153 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
315.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
187 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
205 mg
Retinol - A vitamin:
184 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 513 kcal

12% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
182.9 g

Zsír

Összesen
110.1 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
906 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3499.8 g
Cink
21 mg
Szelén
98 mg
Kálcium
252 mg
Vas
10 mg
Magnézium
292 mg
Foszfor
2212 mg
Nátrium
612 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.8 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
1261.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
750 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
64 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
201 micro
Kolin:
821 mg
Retinol - A vitamin:
736 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
167 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 2054 kcal

12% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.1 g

Zsír

Összesen
6.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
212.1 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
76.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 123 kcal

Elkészítés

A vargányát forró vízben kb. 10 percet áztatjuk. A gombát megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. 2 salottahagymát megpucolunk, apró kockákra vágjuk. A kakukkfüvet megmossuk, a vizet lerázzuk, majd a leveleket letépkedjük, és apróra vágjuk.
Egy serpenyőben 1 ek vajzsírt felhevítünk, az apróra vágott hagymát és csiperkét magas hőmérsékleten kb. 2 percig pirítjuk. Majd a kicsavart és apróra vágott vargányát hozzákavarjuk, és tovább sütjük, míg az egész leve elpárolog. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A gombát hűlni hagyjuk.
A húst megmossuk, szárazra itatjuk, vágódeszkára helyezzük, éles késsel csigaformában egy kb. 1,5 cm vastagságú nagy szeletté felvágjuk. Sóval, borssal megszórjuk, a gombás tölteléket a húsra simítjuk (körben kb. 2 cm-t szabadon hagyunk). A húst feltekerjük, és konyhacérnával megkötözzük.
A sütőt, benne egy tűzálló tállal, 80 fokra (alul-felülsütés) felmelegítjük.
A maradék vajzsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a húst benne kb. 6-7 perc alatt körben (a végeket is) megpirítjuk. A húst a tűzállótálba helyezzük, és kb. 2 ½ órát sütjük, míg a hús közepe eléri a 60 fokot.
Kb. 20 perccel a sütési idő letelte előtt, a megmaradt 2 hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A serpenyőben, amelyben a húst sütöttük, a megmaradt pecsenyezsírban a hagymát üvegesre dinszteljük. A borral és a tejszínnel felöntjük, és krémesre főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.
A húst szeletekre vágjuk, és a mártással tálaljuk.