Töltött gombakalapok vörösboros mártásban

Name: Töltött gombakalapok vörösboros mártásban
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: magyar
Ingredients: 45 dkg Gomba 6-7 cm átmérőjű; 3 ek Vaj; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 ek Zsemlemorzsa; 2 evőkanál Finomliszt; 2 db Tojássárgája; 4 dl Száraz vörösbor; 2 dl Alaplé lehet leveskockából is; 0 csapott ek Étkezési keményítő; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

3adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A töltött gombához

45 dkg gomba (6-7 cm átmérőjű)
3 ek vaj
1 kis fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 ek zsemlemorzsa
2 evőkanál finomliszt
2 db tojássárgája

A mártáshoz

4 dl száraz vörösbor
2 dl alaplé (lehet leveskockából is)
0.5 csapott ek étkezési keményítő
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

395

Kalória

10.3g

Fehérje

29.4g

Szénhidrát

16.3g

Zsír

288.5g

Víz

174.8g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

A töltött gombához

150g gomba

32 kcal
14g vaj

100 kcal
17g vöröshagyma

6 kcal
15g petrezselyem

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13g zsemlemorzsa

53 kcal
10g finomliszt

36 kcal
13g tojássárgája

43 kcal

A mártáshoz

133g száraz vörösbor

109 kcal
67g alaplé

5 kcal
2g étkezési keményítő

6 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 395 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

A töltött gombához

450g gomba

96 kcal
42g vaj

301 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g zsemlemorzsa

158 kcal
30g finomliszt

109 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A mártáshoz

400g száraz vörösbor

328 kcal
200g alaplé

14 kcal
5g étkezési keményítő

19 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1188 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

A töltött gombához

34.6g gomba

7 kcal
3.2g vaj

23 kcal
3.8g vöröshagyma

1 kcal
3.5g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.1g zsemlemorzsa

12 kcal
2.3g finomliszt

8 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal

A mártáshoz

30.7g száraz vörösbor

25 kcal
15.4g alaplé

1 kcal
0.4g étkezési keményítő

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 89 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
16.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
175 mg

Ásványi anyagok

Összesen
701.4 g
Cink
2 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
75 mg
Vas
3 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
227 mg
Nátrium
336 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
288.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
210 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
39 micro
K vitamin:
248 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
87 micro
Kolin:
143 mg
Retinol - A vitamin:
143 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
792 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
982 micro

Összesen 395 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
30.8 g

Zsír

Összesen
49 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
524 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2104.3 g
Cink
5 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
225 mg
Vas
8 mg
Magnézium
93 mg
Foszfor
680 mg
Nátrium
1007 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
88.3 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
865.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
629 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
72 mg
D vitamin:
118 micro
K vitamin:
744 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
262 micro
Kolin:
429 mg
Retinol - A vitamin:
430 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
2376 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2947 micro

Összesen 1188 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.4 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
161.6 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
77 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
66.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
183 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
226 micro

Összesen 89 kcal

Elkészítés

A töltött gombához

A gombákat alaposan megmossuk és hat nagy fejet közülük félre teszünk. A maradék gombát és a tönköket felaprítjuk. Az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk 1,5 ek vajon, majd hozzáadjuk a felaprított gombát és tovább pirítjuk. Hozzákeverjük a szintén felaprított petrezselymet, majd sózzuk, borsozzuk. A lángot kisebbre véve hozzákeverjük a zsemlemorzsát és a lisztet isés további 5 percig pirítjuk. Lehúzva a tűzről 1-2 percnyi hűlés után a töltelékhez keverjük a tojássárgákat is.
A félretett gombák tetejéből levágunk egy-egy vékony szeletet ügyelve arra, hogy a belseje ne sérüljön. A gombakalapokban egyenlően elosszuk a tölteléket és befedjük a tetejükkel.
Egy serpenyőben megolvasszuk a maradék vajat, majd a töltött gombákat rátéve addig pirítjuk, míg az aljuk kissé megbarnul. Ezután áthelyezzük őket egy kivajazott jénai tálba és előmelegített sütőbe toljuk, hogy a teteje is szépen megpiruljon (kb. 10 perc).
A mártáshoz egy lábasban a bort és az alaplevet kb. a felére beforraljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. A keményítőt kis vízzel elkevervehozzáöntjük és még pár percig forraljuk.
A gombákat a mártással leöntve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ezt a fogást a Gundel étterem újjászületésének tiszteletére kreálták, és azóta folyamatosan jelen van az étlapon is. Még régebben a honlapjukat böngészve botlottam bele a receptbe, hát azóta nálunk is többször vendégeskedett már a tányéron. A végeredmény nagyszerű ízharmónia. Akár a karácsonyi menüsor részeként is el tudom képzelni.