A lilahagyma grillezve egészen új arcát mutatja: a széle enyhén füstösre és karamellizáltra sül, a belseje pedig puha, mégis kissé roppanós marad. A zsályás, mézes és fehérborecetes dióöntet egyszerre édes, savanykás és fűszeres, a friss menta pedig könnyedséget ad az egész fogásnak. Kínálhatjuk grillezett húsok, sajtok vagy más zöldségek mellé, de önmagában, előételként is izgalmas választás. Sarit Packer és Itamar Srulovich legújabb szakácskönyvéből, a Chasing Smoke-ból származó látványos recept újragondolása garantáltan magára vonzza a tekintetet, pedig talán éppen az a legmeglepőbb benne, mennyire egyszerű elkészíteni.
Első pillantásra akár egy virágnak is nézhetnénk ezt a látványos fogást, pedig valójában grillezett lilahagymáról van szó. A recept Sarit Packer és Itamar Srulovich Chasing Smoke: Cooking over Fire Around the Levant című szakácskönyvéből származik, ennek ötletét gondoltam és alakítottam újra.
A fogás egyik legnagyobb erénye, hogy a különleges tálalás ellenére meglepően egyszerű: a hagymát csak félbe kell vágni, meggrillezni, majd szirmokra bontani, és meglocsolni a mézes, zsályás, diós öntettel.
Lilahagymával a legmutatósabb, de vöröshagymából vagy édesebb fehér hagymából is elkészíthetjük. A megsült hagymaszirmokat akár kézzel is ehetjük, sőt mártogatásra is használhatjuk: jól illik hozzá például padlizsánkrém, kéksajtos mártogatós vagy egy fűszeres joghurtos szósz.
A salátát előre is összeállíthatjuk, mert nem szükséges forrón tálalni. Szobahőmérsékleten érvényesülnek igazán a füstösre sült hagyma, az édeskés méz, a ropogós dió és a friss zöldfűszerek ízei.
