Tökmagos kenyér

Name: Tökmagos kenyér
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt TGL 300; 100 g Búzakorpa; 100 g Tökmag; 1 dl Olívaolaj jó minőségű; 1 tasak Instant élesztő; 2 tk Só tengeri; 2 teáskanál Cukor; 7 dl Víz

ze(n)derta

8adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

100 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt (TGL 300)
100 g búzakorpa
100 g tökmag
1 dl olívaolaj (jó minőségű)
1 tasak instant élesztő
2 tk só (tengeri)
2 teáskanál cukor
7 dl víz

609

Kalória

22.9g

Fehérje

104.2g

Szénhidrát

16.7g

Zsír

103g

Víz

Koleszterin

21.3g

Élelmi rost

9.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír

125g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

423 kcal
13g búzakorpa

27 kcal
13g tökmag

56 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
2g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
88g víz

0 kcal

Összesen 609 kcal

9% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír

1000g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

3380 kcal
100g búzakorpa

216 kcal
100g tökmag

446 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
14g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
700g víz

0 kcal

Összesen 4861 kcal

9% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír

49.6g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

167 kcal
5g búzakorpa

11 kcal
5g tökmag

22 kcal
4.2g olívaolaj

37 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0.7g só

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
34.7g víz

0 kcal

Összesen 240 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.9 g

Zsír

Összesen
16.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1719.8 g
Cink
6 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
53 mg
Vas
7 mg
Magnézium
281 mg
Foszfor
647 mg
Nátrium
695 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
104.2 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
103 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
241 micro

Összesen 609 kcal

9% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
183.4 g

Zsír

Összesen
133.6 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13758.2 g
Cink
51 mg
Szelén
195 mg
Kálcium
426 mg
Vas
59 mg
Magnézium
2245 mg
Foszfor
5172 mg
Nátrium
5561 mg
Réz
7 mg
Mangán
42 mg

Szénhidrát

Összesen
833.9 g
Cukor
79 mg
Élelmi rost
171 mg

Víz

Összesen
824.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
89 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
86 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
749 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
56 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1930 micro

Összesen 4861 kcal

9% Fehérje
42% Szénhidrát
7% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
681.8 g
Cink
3 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
21 mg
Vas
3 mg
Magnézium
111 mg
Foszfor
256 mg
Nátrium
276 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
41.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
40.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 240 kcal

Elkészítés

A lisztet egy nagy tálba tesszük, belekeverjük akorpát,a sót és a durvára vágott tökmagot.
A liszt közepébe mélyedést készítünk a kezünkkel és ide tesszük a cukrot meg az élesztőt. 3 dl langyos vizet öntünk hozzá, és kanállal kevés lisztet is beleforgatunk a masszába. Lisztet húzunk a tetejére és kb. 1 órán át hagyjuk érni a kovászt.
Ezután még kb. 4 dl langyos vízzel rugalmas tésztává gyúrjuk. Konyharuhával letakarva egyenletesen meleg helyen újabb 1 óráig kelesztjük.
A megkelt tésztát újra átgyúrjuk és közben beledolgozzuk az olajat.
Kettévesszük a tésztát és hosszúkás vekniket formázunk belőlük, amit egy-egy kiolajozott, kilisztezett 10x30 cm-es magas oldalú formába tesszük. A tetejüket haránt irányban kb. 2 cm távolságra bevagdossuk. A sütés előtt hagyjuk még legalább fél órát kelni.
A sütőt közben begyújtjuk és a rács alá vizet teszünk egy tepsiben, hogy az így képződő pára megakadályozza a kenyéren a kéreg túl gyorsképződését.
Először magas hőmérsékleten (200 C-on) sütjük 10 percig, majd 180 C-ra mérsékelve kb. 35-40 perc alatt megsütjük a kenyeret.
Ha túl gyorsan pirulna a teteje, tegyünk rá több rétegben összehajtogatott konyhai kéztörlőt, ez megakadályozza, hogy megégjen.
Ha megsült, kivesszük a formákból, és rácson hagyjuk kihűlni.