Teriyaki lazac

Name: Teriyaki lazac
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: japán
Ingredients: 40 dkg Lazac filé; 3 ek Szójaszósz; 3 ml Mirin; 3 ml Szaké; 1 ek Cukor; 0 teáskanál Só; 0 csapott ek Finomliszt (opcionális)

dnbsoldiers

2adag

Idő

30p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

40 dkg lazac (filé)
3 ek szójaszósz
3 ml mirin
3 ml szaké
1 ek cukor
só teáskanál
finomliszt csapott ek ((opcionális))

286

Kalória

42.6g

Fehérje

Szénhidrát

8.8g

Zsír

163.3g

Víz

92g

Koleszterin

120mg

Élelmi rost

5.2g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

19% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír

200g lazac

254 kcal
15g szójaszósz

9 kcal
2g mirin

2 kcal
2g szaké

2 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
0g finomliszt

0 kcal

Összesen 286 kcal

19% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír

400g lazac

508 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
3g mirin

4 kcal
3g szaké

4 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
0g finomliszt

0 kcal

Összesen 573 kcal

19% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír

89.7g lazac

114 kcal
6.7g szójaszósz

4 kcal
0.7g mirin

1 kcal
0.7g szaké

1 kcal
2.2g cukor

9 kcal
0g só

0 kcal
0g finomliszt

0 kcal

Összesen 129 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

19% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
42.6 g

Zsír

Összesen
8.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
92 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1672.3 g
Cink
1 mg
Szelén
63 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
542 mg
Nátrium
988 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
163.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
870 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
195 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 286 kcal

19% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
85.2 g

Zsír

Összesen
17.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
184 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3344.5 g
Cink
2 mg
Szelén
126 mg
Kálcium
34 mg
Vas
2 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
1083 mg
Nátrium
1976 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
326.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
140 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
17 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1740 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
390 mg
Retinol - A vitamin:
140 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 573 kcal

19% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
19.1 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
749.9 g
Cink
0 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
243 mg
Nátrium
443 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
73.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
390 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
87 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 129 kcal

Elkészítés

A lazacot pikkelyezzük le, mossuk meg, és itassuk fel a vizet papírtörlővel.
Sózzuk meg a halat, és tegyük be a hűtőbe 30 percre.
Közben készítsük el a teriyaki szószt: a mirint, a szakét, a szójaszószt és a cukrot keverjük össze.
A lazacot vegyük ki a hűtőből, és vágjuk hosszanti irányba két egyenlő részre, majd forgassuk meg lisztben. Ha evőpálcikával szeretnénk enni, akkor érdemesebb 4-5 cm-es darabokra vágni.
Hevítsünk olajat egy serpenyőben, helyezzük bele a lazacszeleteket, és közepes lángon süssük barnára az összes oldalát. Ez kb. oldalanként 2-3 percet jelent.
Öntsük a lazacra a teriyaki keveréket, és a halat gyakran forgatva főzzük, amíg a szósz egy kicsit be nem sűrűsödik.
Tálaljuk rizzsel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 20 p

Érdekesség, hogy a lazacban eléggé hangsúlyos az umami íz, tehát az ötödik alapíz. Az alapvető édes, sós, keserű, savanyú íz mellett, 1908-as publikációjában említi először Kikunae Ikeda vegyész professzor az umamit. Ikeda, a japán konyha tradicionális alapanyagából, a kombu nevű tengeri algából nyerte ki az umamit kiváltó glutaminsavat. A nyugat nem igazán hitt neki, amíg 1996-ban a Miami egyetem kutatói umamira specializálódott receptorokat találtak a nyelvén.