Sertéstarja grillezve pikáns mártással

Name: Sertéstarja grillezve pikáns mártással
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 kg Sertéstarja; 1 közepes fej Fokhagyma; 9 dl Napraforgó olaj; 3 teáskanál Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 10 dkg Vaj; 1 dl Vörösbor; 30 dkg Étcsokoládé; őrölt 2 csipet Chili; 60 dkg Erdei gyümölcs mix; 4 ek Méz; 1 dl Víz

La fée de cuisine

10adag

Idő

90p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Pác:

5 kg sertéstarja
1 közepes fej fokhagyma
9 dl napraforgó olaj
3 teáskanál fűszerpaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Mártás:

10 dkg vaj
1 dl vörösbor
30 dkg étcsokoládé
2 csipet chili
60 dkg erdei gyümölcs mix
4 ek méz
1 dl víz

1914

Kalória

89g

Fehérje

32.8g

Szénhidrát

155.8g

Zsír

371.3g

Víz

333.9g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

22.7g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

14% Fehérje
5% Szénhidrát
24% Zsír

Pác:

500g sertéstarja

930 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
77g napraforgó olaj

676 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Mártás:

10g vaj

72 kcal
10g vörösbor

9 kcal
30g étcsokoládé

164 kcal
0g chili

0 kcal
60g erdei gyümölcs mix

25 kcal
10g méz

30 kcal
10g víz

0 kcal

Összesen 1914 kcal

14% Fehérje
5% Szénhidrát
24% Zsír

Pác:

5000g sertéstarja

9300 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
765g napraforgó olaj

6763 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Mártás:

100g vaj

717 kcal
100g vörösbor

85 kcal
300g étcsokoládé

1638 kcal
0g chili

0 kcal
600g erdei gyümölcs mix

246 kcal
100g méz

304 kcal
100g víz

0 kcal

Összesen 19133 kcal

14% Fehérje
5% Szénhidrát
24% Zsír

Pác:

70.2g sertéstarja

131 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
10.7g napraforgó olaj

95 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Mártás:

1.4g vaj

10 kcal
1.4g vörösbor

1 kcal
4.2g étcsokoládé

23 kcal
0g chili

0 kcal
8.4g erdei gyümölcs mix

3 kcal
1.4g méz

4 kcal
1.4g víz

0 kcal

Összesen 268 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

14% Fehérje
5% Szénhidrát
24% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
89 g

Zsír

Összesen
155.8 g
Telített zsírsav
42 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
67 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
Koleszterin
334 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1756.7 g
Cink
16 mg
Szelén
133 mg
Kálcium
111 mg
Vas
8 mg
Magnézium
147 mg
Foszfor
1025 mg
Nátrium
315 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
32.8 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
371.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
33 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
150 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
370 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 1914 kcal

14% Fehérje
5% Szénhidrát
24% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
890.3 g

Zsír

Összesen
1558.2 g
Telített zsírsav
423 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
666 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
365 g
Koleszterin
3339 mg

Ásványi anyagok

Összesen
17567.2 g
Cink
162 mg
Szelén
1329 mg
Kálcium
1107 mg
Vas
82 mg
Magnézium
1469 mg
Foszfor
10252 mg
Nátrium
3154 mg
Réz
8 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
328.4 g
Cukor
227 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
3713.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
790 micro
B6 vitamin:
25 mg
B12 Vitamin:
46 micro
E vitamin:
329 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
1500 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
26 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
18 mg
Niacin - B3 vitamin:
215 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
3704 mg
Retinol - A vitamin:
771 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
240 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
108 micro

Összesen 19133 kcal

14% Fehérje
5% Szénhidrát
24% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
21.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
246.6 g
Cink
2 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
44 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
52.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 268 kcal

Elkészítés

Pác:

A tarját felszeleteljük, jól megmossuk, és kiklopfoljuk.
A fokhagymát kinyomjuk, és az olajjal jól összekeverjük, ehhez adjuk hozzá az őrölt fűszerpaprikát, végezetül sóval és borssal ízesítjük.
A tarjaszeleteket ebbe a pácba forgatjuk, majd szépen rétegesen pakoljuk egymásra egy nagyobb tálban. A maradék pácot a tarjaszeletekre öntjük, és időközönként újra átforgatjuk benne.
A grillezés előtt minimum egy nappal már így pácoljuk a húsokat.

Mártás:

Az erdei gyümölcs felét összevágjuk, majd villával összetörjük, és kevés vízzel közepes lángon főzzük. Egy kézi mixer segítségével jól áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat és az étcsokoládét. Folyamatos keverés mellett hagyjuk, hogy a vaj és az étcsokoládé felolvadjon, csak ezután adjuk hozzá a maradék gyümölcsöt és a bort. A kézi mixerrel újra pépesítjük. Végezetül a tűzről levéve mézzel ízesítjük.
Amikor már kicsit hűlt, egy nagy szűrő segítségével átszűrjük az egész mártást, így a gyümölcsmagoktól könnyedén meg tudunk szabadulni.
A húst tárcsán vagy serpenyőben kisütjük. (Zsiradéknak használjuk a pácot, ha kint sütünk, akkor időközönként egy kis vizet is spriccelhetünk a tárcsára.)
Amikor a hús elkészült, a burgundi mártással leöntve tálaljuk.