r
Nosalty Logó

Rákóczi túróslepény 4. - az eredeti

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz
NS
Rákóczi túróslepény 4. - az eredeti
adag
Előkészítés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
  • 8% Fehérje
  • 38% Szénhidrát
  • 6% Zsír

Az omlós tésztához

A túrótöltelékhez

A tetejére

Összesen 496 Kcal
  • 8% Fehérje
  • 38% Szénhidrát
  • 6% Zsír

Az omlós tésztához

A túrótöltelékhez

A tetejére

Összesen 4971 Kcal
  • 8% Fehérje
  • 38% Szénhidrát
  • 6% Zsír

Az omlós tésztához

A túrótöltelékhez

A tetejére

Összesen 240 Kcal
  • 8% Fehérje
  • 38% Szénhidrát
  • 6% Zsír
  • 47% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Foszfor
  • Nátrium
  • Cink
  • Kálcium
  • Vas

TOP vitaminok

  • Kolin:
  • Riboflavin - B2 vitamin:
  • Tiamin - B1 vitamin:
  • C vitamin:
  • Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

  • Összesen
    17.1 g

Zsír

  • Összesen
    13.2 g
  • Telített zsírsav
    6 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    3 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    1 g
  • Koleszterin
    126 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    743.6 g
  • Cink
    131 mg
  • Szelén
    24 mg
  • Kálcium
    114 mg
  • Vas
    101 mg
  • Magnézium
    20 mg
  • Foszfor
    205 mg
  • Nátrium
    139 mg
  • Réz
    5 mg
  • Mangán
    4 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    77.3 g
  • Cukor
    47 mg
  • Élelmi rost
    2 mg

VÍZ

  • Összesen
    94.7 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    75 micro
  • B6 vitamin:
    0 mg
  • B12 Vitamin:
    0 micro
  • E vitamin:
    0 mg
  • C vitamin:
    3 mg
  • D vitamin:
    22 micro
  • K vitamin:
    1 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    13 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    60 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    1 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    32 micro
  • Kolin:
    94 mg
  • Retinol - A vitamin:
    73 micro
  • α-karotin
    4 micro
  • β-karotin
    16 micro
  • β-crypt
    4 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    122 micro
Összesen 496 Kcal
  • 8% Fehérje
  • 38% Szénhidrát
  • 6% Zsír
  • 47% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Foszfor
  • Nátrium
  • Cink
  • Kálcium
  • Vas

TOP vitaminok

  • Kolin:
  • Riboflavin - B2 vitamin:
  • Tiamin - B1 vitamin:
  • C vitamin:
  • Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

  • Összesen
    170.7 g

Zsír

  • Összesen
    132.4 g
  • Telített zsírsav
    64 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    29 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    9 g
  • Koleszterin
    1262 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    7435.8 g
  • Cink
    1306 mg
  • Szelén
    240 mg
  • Kálcium
    1137 mg
  • Vas
    1011 mg
  • Magnézium
    205 mg
  • Foszfor
    2052 mg
  • Nátrium
    1391 mg
  • Réz
    51 mg
  • Mangán
    43 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    773.3 g
  • Cukor
    474 mg
  • Élelmi rost
    16 mg

VÍZ

  • Összesen
    946.9 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    753 micro
  • B6 vitamin:
    1 mg
  • B12 Vitamin:
    3 micro
  • E vitamin:
    4 mg
  • C vitamin:
    26 mg
  • D vitamin:
    218 micro
  • K vitamin:
    10 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    126 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    603 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    8 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    316 micro
  • Kolin:
    940 mg
  • Retinol - A vitamin:
    734 micro
  • α-karotin
    38 micro
  • β-karotin
    164 micro
  • β-crypt
    41 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    1223 micro
Összesen 4971 Kcal
  • 8% Fehérje
  • 38% Szénhidrát
  • 6% Zsír
  • 47% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Foszfor
  • Nátrium
  • Cink
  • Kálcium
  • Vas

TOP vitaminok

  • Kolin:
  • Riboflavin - B2 vitamin:
  • Tiamin - B1 vitamin:
  • C vitamin:
  • Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

  • Összesen
    8.3 g

Zsír

  • Összesen
    6.5 g
  • Telített zsírsav
    3 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    1 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    0 g
  • Koleszterin
    62 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    362.7 g
  • Cink
    64 mg
  • Szelén
    12 mg
  • Kálcium
    55 mg
  • Vas
    49 mg
  • Magnézium
    10 mg
  • Foszfor
    100 mg
  • Nátrium
    68 mg
  • Réz
    2 mg
  • Mangán
    2 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    37.7 g
  • Cukor
    23 mg
  • Élelmi rost
    1 mg

VÍZ

  • Összesen
    46.2 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    37 micro
  • B6 vitamin:
    0 mg
  • B12 Vitamin:
    0 micro
  • E vitamin:
    0 mg
  • C vitamin:
    1 mg
  • D vitamin:
    11 micro
  • K vitamin:
    1 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    6 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    29 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    0 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    15 micro
  • Kolin:
    46 mg
  • Retinol - A vitamin:
    36 micro
  • α-karotin
    2 micro
  • β-karotin
    8 micro
  • β-crypt
    2 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    60 micro
Összesen 240 Kcal

Hozzávalók

Az omlós tésztához

A túrótöltelékhez

A tetejére

Elkészítés

Az omlós tésztához

  1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva, hűtőszekrénybe helyezzük egy fél órára.
  2. A mazsolát kiválogatjuk, megmossuk, és leszárítjuk. A zsemléket meghámozzuk, majd belüket fél cm-es kockákra daraboljuk.
  3. A hűtőszekrényben hűtött és pihentetett tésztát lisztezett munkaasztalon 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Majdtepsibe terítjük, és villával sűrűn megszurkáljuk.
  4. Ezután 180 fokos előmelegített sütőben félig készre sütjük, kb.10 perc alatt.
  5. A tésztalapot kissé kihűtjük, majd elkészítjük a tölteléket:
  6. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, 2 tojás habját (figyelem, nem 3!) külön felverjük.
  7. A tojásos-cukros keverékbe tesszük az áttört tehéntúrót, a tejfölt a mazsolát, a zsemlekockákat, reszelt citromhéjat, végül lazán belekeverjük a fehérje felvert habját.
  8. A tésztalapotmegszórjuk az édes morzsával, majd egyenletesen elosztjuk felületén a túrótölteléket. A készítményt kb. 150 fokos sütőbe helyezzük, lassan készre sütjük. (Kb. 20 perc.) Egy fogvájót beleszúrva ellenőrizzük, hogy a túró megszilárdult-e. Ha a túróréteg megszilárdult a tésztalapon, akkor kiemeljük a sütőből.
  9. A 4 db tojásfehérjéből habot verünk. Mikor már majdnem teljesen kemény a hab, hozzáadjuk a kristálycukrot, és azzal fejezzük be a hab felverését. A habnak nagyon keménynek és fényesnek kell lennie. (A cukrot sosem szabad előre beletenni, mert sosem lehet akkor habbá verni.)
  10. A tojásfehérjéből készített habot csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és a túrótöltelék tetejére átlósanrácsot nyomunk belőle. (Megjegyzés: mi a főzősuliban nem rácsosan, hanem úgy készítettük, hogy szorosan egymás mellet voltak a csíkok - véletlenül 8 fehérjét vertünk fel :), és nem akartuk, hogy pocsékba menjen a hab - és a habcsíkok képezte "völgybe" csíkoztuk bele a baracklekvárt.)
  11. 130-140 fokos sütőbe helyezzük, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk. A tojáshabot nem sütjük, hanem megszárítjuk, ügyelve arra, hogy a tojáshab felülete ne piruljon meg, világos maradjon. Ha a tojáshab megszilárdult, a lepényt kiemeljük a sütőből, és kihűtjük. Vékonyan porcukorral meghintjük. A tojáshab-rácsok közét habzsák segítségével baracklekvárral kitöltjük.
  • Sütés módja: alul-felül sütés
  • Tepsi mérete: 30x25
  • Sütés ideje: 30 perc
  • Receptkönyvben: 0
  • Tegnapi nézettség: 34
  • 7 napos nézettség: 205
  • Össznézettség: 209347
  • Feltöltés dátuma: 2011. március 26.

Receptjellemzők

Receptkategóriák

A sütemény – bármennyire is azt gondolnánk – nem II. Rákóczi Ferenc fejedelemről, hanem Rákóczi János szakácsmesterről kapta a nevét. Rákóczi János (Felsőleperd, 1897. szept. 25. – Bp., 1966. júl. 3.), aki miután 1912-ben befejezte szakmai tanulmányait, a magyar konyhaművészetben meghatározó fontossággal bíró Kedvessy Nándor tanítványa lett. Élt és dolgozott Párizsban, többek között a Larue étteremben és a Párizsi Magyar Nagykövetségen, innen hozta magával a francia konyhaművészet szeretetét. 1930-tól lillafüredi Palotaszálló, 1933-tól a Gellért Hotel, majd 1953-tól 1961. évi nyugdíjazásáig a Duna (volt Bristol) Szálló konyhafőnöke volt.  A konyha minden ágában széles körű tudással rendelkezett. Univerzális mestere volt a hideg-meleg, valamint a tésztakonyhának. Páratlan érzékkel művelte a magyar és francia konyhát. Nemzetközi szakácsművészeti kiállításon aranyérmet nyert Bécsben (1933), Berlinben (1936), és két ízben Frankfurt am Mainban. Megválasztották a (Nyugat-) Német Szakácsszövetség tagjának. Sikerrel szerepelt bemutatókon Londonban, Münchenben és Bonnban. A londoni Nemzetközi Gasztronómiai Társaság ebédjének egy-egy fogását a brüsszeli világkiállításon dolgozó 66 konyhafőnök közül kiválasztott 6 mesterszakács főzte, köztük volt Rákóczi János is. Az 1958-as Brüsszeli Világkiállításon ő irányította a Magyarországot képviselő szakács csapatot, mely mintegy 500 vendéget tudott kiszolgálni egyidejűleg. Ezen a kiállításon vált világszerte ismertté a paprikás csirke, a magyaros (lecsós) szűzérme és a roston sült balatoni süllő is. A Rákóczi túróslepény receptje is itt vált ismertté, melynek megalkotásánál a magyar lepények iránti hagyománytiszteletet vezette a chefet. A Rákóczi túróslepény receptje ma már számtalan változatban ismert ,és minden cukrászdában kapható. Sajnos, mint oly'sok más ételt, ezt is "elbutították", nem az eredeti változatban készítik, s ennek következtében a nagyközönség sem akként ismeri. Tegye fel a kezét, aki evett már igazi Rákóczi túróst bárhol is, nem-nem, a kilóméter vastag, agyoncukrozott tojásfehérje-habbal készített változat nem az. Az eredetin ugyanis a fehérjehab rácsozva van, és annak közeit lekvárral kell kitölteni. És nem is klasszikus linzertésztával készül, sőt, meg lehet kapaszkodni, még vaj sem kell a tésztájába. Egy - autentikusnak tartott - recept megtalálható Gundel Károly Kis magyar szakácskönyv c. művében , de én úgy vélem, mégsem az az igazi. Hiszen ki más is írhatta volna meg az eredeti receptet, mint a megalkotója, Rákóczi János, a halála előtt 2 évvel megjelent Konyhaművészet című könyvében. (Minerva Kiadó, 1964, antikváriumokban lehet rábukkanni.)  Az alábbi recept innen származik.

Hozzászólások

gömbicica

Ez valami mesésen néz ki :-) Én egyszer csináltam, de a tetején lev? hab, kissé -nem is tudom mit csinált magával :-)-izééé:-( naggyon ragadós lett, mintha kivizesedett volna, meg összeesett :-((( Többet nem álltam neki ennek a sütinek :-(

einzweidrei

A tojásfehérje habja nem akkor van készen, amikor úgy látod, hogy készen van... a témában járatlanoknak szoktam mondani: amikor úgy látod, hogy a tojásfehérje hab oké, akkor húzzál rá még 5-10 percet a habverésre. Komoly...

Törölt felhasználó

Szépséges szép, megennék gyorsan vagy ötöt! Azért azt a zsemle a töltelékbe dolgot picit megmagyarázhatnád :) hogyhogy kockákban kevered bele a túróba és nem látszik, vagy be van áztatva?

Törölt felhasználó

kitike, nincs beáztatva, apró kockára kell vágni, s ahogy kikevered a túróval, eldolgozódik:) Juci

Törölt felhasználó

Köszönet a storyért! Ahogy süt? közelbe jutok megcsinálom:) Lujzi

OsztriGa

Amint megláttam, tudtam, hogy Te vagy mögötte!!! Klassz!!! Éljenek az eredetik!! Pont van is itthon túróm, hmmm lehet, hogy neki is állok. Köszi, hogy felraktad, és köszönet a kutatómunkáért! :D T.

Andrea

Bocsánat, nem maradt ki véletlenül a tésztából a vaj vagy margarin?

Törölt felhasználó

Szia randrea, nem, ezt a story részben is írtam :)

Törölt felhasználó

Nekem megvan Rákóczi János: Konyham?vészet cím? könyve és aszerint kell a tésztába 12 dkg vaj.

Andrea

Köszi a gyors választ, a storyt nem olvastam el végig:-)

anyamaci 22

Erre a receptre vártam már régóta!Köszönöm!

Törölt felhasználó

Kedves Stawbery! Felhasználtam egy dolgozatban a storydat, ami a hagyományokról és szokásokról szólt. Hála érte!

Törölt felhasználó

Kedves Lujza, igazán nincs mit!

Törölt felhasználó

Nagyon tetszik a recept, gyönyör? a sütid:-) A hugom ballagására szeretném elkészíteni, de sajnos már el?z? este meg kellene csinálnom, mivel a ballagás délel?tt lesz és ebédre jön a rokonság. A kérdésem az lenne, hogy kibír-e egy éjszakát a süti a h?t?ben? (a hab miatt kételkedem) el?re is köszönöm a választ

Törölt felhasználó

Szia Barbika, igen, sajnos sanszos, hogy a fehérjehab levet ereszt...:( inkább valami más tortát válassz, vana receptjeim között olyan, aminek kifejezetten kell állnia a h?t?ben pár órát, illetve egy éjszakát...pl. a mascarponés citromos túrótorta, vagy az expressz túrótorta...nagyon gyorsan megvannak és szerintem nagyon finomak.

Törölt felhasználó

:-( Köszönöm a gyors választ, keresgélek még akkor. De ezt is mindenképp elkészítem még a hetekben, alkalmat nem nehéz találni:-)

Törölt felhasználó

Segítség!!! Hova kell a töltelékeknél felsorolt 2 dl tejföl??

Törölt felhasználó

a 7. pontból kimaradt...:)

Törölt felhasználó

Köszi a gyors választ, csak nekem nem volt id?m gyorsabban reagálni. Megsütöttem, isteni lett, és (azon a pár darabon ami még megmaradt) a tojáshab még másnap is "tojáshab" volt :-)) Lehet, hogy a kezd?k szerencséje és legközelebb már az enyém is elfolyik????

kicsivik

Drága Anyukám kedvence, de csak a butított változatot ismeri, olykor-olykor el is készítette nekünk, de nekem fojtós volt kicsit. Hétvégén meglátogat a kis családom, remélem lesz id?m megsütni a kedvéért az eredeti Rákóczit, már el?re látom, ahogy hatalmas élvezettel majszolja ezt a finomságot.

scarlett69

Szia! Nagyon mutatós, el is készítettem. Nagyon finom a töltelék, és a hab is, de a tésztája... azon mindenképp változtatnom kell, gondolom egy kis vajat elbírna, még akkor is ha az a butított változat lesz...

Törölt felhasználó

Kedves Juci. Rákóczi túróst akartam sütni és megláttam a recepted. Gondoltam ha ez az eredeti csak jó lehet, és úgy is lett. Nagyon finom lett mindenkinek ízlett. Köszönöm a receptet! Üdv:Nono

Galeria

Ma megsütöttem.BÁR NE TETTEM VOLNA............A holnapi névnapi ebédmeghívásra szerettem volna vinni a szüleimhez. Pedig már nem vagyok kezd?,imádok sütni-f?zni,de ez nagyon gáz lett.Mármint a kinézete.Ízre tökéletes.

Törölt felhasználó

mi történt a kinézetével? :(

Hozzávalók

Az omlós tésztához

A túrótöltelékhez

A tetejére

Címlapról ajánljuk

Egy-egy finomság megvásárlásával segíthetsz a rászorulókon

Hazánkban évente 1,8 millió tonna élelmiszer landol a szemetesben, miközben sokaknak nincs mit az asztalra tenniük, és nélkülözni kényszerülnek. A Magyar Élelmiszerbank Egyesület által életre hívott Együnk Egymásért program a rászorulók élelmezését segíti az őszi hónapokban, amihez az Egyesület vendéglátóhelyek és munkatársi közösségek jelentkezését várja folyamatosan.

Nosalty

További cikkek