Rákóczi-túrós Szofika konyhájából

Name: Rákóczi-túrós Szofika konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 6 dkg Porcukor; 2 db Tojássárgája; 1 dl Tejföl; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 csipet Só; 1 késhegynyi Szódabikarbóna; 50 dkg Tehéntúró; 3 db Tojássárgája; 2 db Tojásfehérje; 2 dl Tejföl; 1 citromból nyert Citromhéj; 15 dkg Porcukor; szikkadt 2 db Zsemle; 5 dkg Mazsola ízlés szerint; 100 g Sárgabaracklekvár ízlés szerint; 4 db Tojásfehérje; 15 dkg Cukor

Szofika

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
6 dkg porcukor
2 db tojássárgája
1 dl tejföl
1 citromból nyert citromhéj
1 csipet só
1 késhegynyi szódabikarbóna

A töltelékhez

50 dkg tehéntúró
3 db tojássárgája
2 db tojásfehérje
2 dl tejföl
1 citromból nyert citromhéj
15 dkg porcukor
2 db zsemle
5 dkg mazsola (ízlés szerint)
100 g sárgabaracklekvár (ízlés szerint)

A habhoz

4 db tojásfehérje
15 dkg cukor

1203

Kalória

41.7g

Fehérje

186.3g

Szénhidrát

32.4g

Zsír

238.6g

Víz

315.5g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

117.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
6% Zsír

A tésztához

63g finomliszt

228 kcal
15g porcukor

58 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
25g tejföl

50 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

A töltelékhez

125g tehéntúró

184 kcal
15g tojássárgája

48 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
50g tejföl

99 kcal
2g citromhéj

1 kcal
38g porcukor

145 kcal
27g zsemle

74 kcal
13g mazsola

37 kcal
25g sárgabaracklekvár

70 kcal

A habhoz

40g tojásfehérje

21 kcal
38g cukor

145 kcal

Összesen 1203 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
6% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
60g porcukor

232 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
100g tejföl

198 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

A töltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal
200g tejföl

396 kcal
6g citromhéj

3 kcal
150g porcukor

581 kcal
108g zsemle

295 kcal
50g mazsola

150 kcal
100g sárgabaracklekvár

278 kcal

A habhoz

160g tojásfehérje

83 kcal
150g cukor

581 kcal

Összesen 4809 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
6% Zsír

A tésztához

12.4g finomliszt

45 kcal
3g porcukor

11 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
5g tejföl

10 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

A töltelékhez

24.8g tehéntúró

36 kcal
3g tojássárgája

10 kcal
4g tojásfehérje

2 kcal
9.9g tejföl

20 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
7.4g porcukor

29 kcal
5.3g zsemle

15 kcal
2.5g mazsola

7 kcal
5g sárgabaracklekvár

14 kcal

A habhoz

7.9g tojásfehérje

4 kcal
7.4g cukor

29 kcal

Összesen 238 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
6% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Nátrium
Kálcium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.7 g

Zsír

Összesen
32.4 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
316 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1830.9 g
Cink
327 mg
Szelén
60 mg
Kálcium
287 mg
Vas
253 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
516 mg
Nátrium
312 mg
Réz
13 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
186.3 g
Cukor
118 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
238.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
188 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
32 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
151 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
236 mg
Retinol - A vitamin:
184 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
41 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
306 micro

Összesen 1203 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
6% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Nátrium
Kálcium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
166.7 g

Zsír

Összesen
129.5 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
1262 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7323.6 g
Cink
1306 mg
Szelén
240 mg
Kálcium
1147 mg
Vas
1012 mg
Magnézium
209 mg
Foszfor
2066 mg
Nátrium
1250 mg
Réz
51 mg
Mangán
43 mg

Szénhidrát

Összesen
745.1 g
Cukor
471 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
954.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
753 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
603 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
318 micro
Kolin:
943 mg
Retinol - A vitamin:
734 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
164 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1223 micro

Összesen 4809 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
6% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Nátrium
Kálcium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
362.6 g
Cink
65 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
57 mg
Vas
50 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
62 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
36.9 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
47.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
30 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
36 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
61 micro

Összesen 238 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és félórára hűtőbe tesszük. (Hűtés nélkül, azonnal nyújtva is működik.)
Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és kivajazott-kilisztezett tepsibe terítjük, villával sűrűn megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.
Félretesszük hűlni, majd vékonyan megkenjük baracklekvárral.
A töltelékhez a tojásfehérjét habbá verjük, félretesszük.
A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, a túróval, tejföllel, citromhéjjal, majd hozzáadjuk az apró darabokra szaggatott zsemlét vagy kenyeret. Végül beleforgatjuk a tojáshabot.
A túrós masszát a lekvárral megkent, kihűlt tésztalapra simítjuk, és 150 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát. Ha a túrókrém már szilárd, nem remegős, akkor készen van.
A habhoz kezdjük el felverni a tojásfehérjéket, majd mikor már kemény a hab, adagoljuk hozzá a cukrot. Sűrű, fényes, csillogó, vágható masszát kell, hogy kapjunk. Töltsük csillagcsővel ellátott habzsákba, és rácsozzuk be a Rákóczi tetejét.
Innen 2 lehetőségünk van a folytatásra:
Tegyük 200 fokos sütőbe, és épp csak addig süssük, míg meg nem barnul a teteje. Így a közepe ragacsos marad.
Vagy tegyük 130 fokos sütőbe, és nyitott sütőajtó mellett szárítsuk a habot. Ez lényegesen tovább tart, és habkarika-állagot érünk el.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 25x35

IMÁDOM, IMÁDOM és IMÁDOM! Azóta meg, hogy már én készítem, még jobban! Tipikusan olyan cukrászsütemény, ami némi macerával ugyan, de otthon is előállítható, és garantáltan finomabb lesz a végeredmény.