Puncs szelet

Name: Puncs szelet
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 db Tojás; 10 dkg Cukor; 12 dkg Finomliszt; 5 db Tojás; 30 dkg Cukor; 12 dkg Finomliszt; 2 dl Rum sütőrum; 10 dkg Mazsola; 2 dl Víz; 1 kávéskanál Ételfesték piros; 60 dkg Sárgabaracklekvár; 12 dkg Dió felhasználás előtt picit pirítsuk meg!; 1 citromból nyert Citromhéj BIO!; 30 dkg Cukor; 1 dl Víz; 10 ml Ecet; 3 csepp Ételfesték

Pancsika

12adag

Idő

120p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Piskóta

5 db tojás
10 dkg cukor
12 dkg finomliszt

Puncstöltelék

5 db tojás
30 dkg cukor
12 dkg finomliszt
2 dl rum (sütőrum)
10 dkg mazsola
2 dl víz
1 kávéskanál ételfesték (piros)
60 dkg sárgabaracklekvár
12 dkg dió (felhasználás előtt picit pirítsuk meg!)
1 citromból nyert citromhéj (BIO!)

Fondán

30 dkg cukor
1 dl víz
10 ml ecet
3 csepp ételfesték

623

Kalória

9.1g

Fehérje

116.4g

Szénhidrát

10.6g

Zsír

87.3g

Víz

150g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

88.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír

Piskóta

23g tojás

29 kcal
8g cukor

32 kcal
10g finomliszt

36 kcal

Puncstöltelék

23g tojás

29 kcal
25g cukor

97 kcal
10g finomliszt

36 kcal
17g rum

38 kcal
8g mazsola

25 kcal
17g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
50g sárgabaracklekvár

139 kcal
10g dió

65 kcal
1g citromhéj

0 kcal

Fondán

25g cukor

97 kcal
8g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 623 kcal

4% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír

Piskóta

275g tojás

346 kcal
100g cukor

387 kcal
120g finomliszt

437 kcal

Puncstöltelék

275g tojás

346 kcal
300g cukor

1161 kcal
120g finomliszt

437 kcal
200g rum

462 kcal
100g mazsola

299 kcal
200g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
600g sárgabaracklekvár

1668 kcal
120g dió

785 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Fondán

300g cukor

1161 kcal
100g víz

0 kcal
10g ecet

2 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 7494 kcal

4% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír

Piskóta

9.7g tojás

12 kcal
3.5g cukor

14 kcal
4.2g finomliszt

15 kcal

Puncstöltelék

9.7g tojás

12 kcal
10.6g cukor

41 kcal
4.2g finomliszt

15 kcal
7.1g rum

16 kcal
3.5g mazsola

11 kcal
7.1g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
21.2g sárgabaracklekvár

59 kcal
4.2g dió

28 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Fondán

10.6g cukor

41 kcal
3.5g víz

0 kcal
0.4g ecet

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 264 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
150 mg

Ásványi anyagok

Összesen
340.1 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
53 mg
Vas
2 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
155 mg
Nátrium
78 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
116.4 g
Cukor
88 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
87.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
65 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
207 micro

Összesen 623 kcal

4% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
109.5 g

Zsír

Összesen
127.3 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
67 g
Koleszterin
1800 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4081.2 g
Cink
13 mg
Szelén
253 mg
Kálcium
631 mg
Vas
20 mg
Magnézium
364 mg
Foszfor
1856 mg
Nátrium
934 mg
Réz
4 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
1396.4 g
Cukor
1061 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
1047.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
776 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
64 mg
D vitamin:
397 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
479 micro
Kolin:
1567 mg
Retinol - A vitamin:
774 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2490 micro

Összesen 7494 kcal

4% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
144.4 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.4 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
37.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
27 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
88 micro

Összesen 264 kcal

Elkészítés

Piskóta

Szétválasztjuk a tojásfehérjét a tojássárgájától.
A tojásfehérjét 2/3 rész cukorral kemény habbá verjük (a cukrot lassan adagoljuk a fehérjéhez).
A tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, majd lassan, óvatosan beleforgatjuk a felvert cukros tojásfehérjét.
Keverésben közben lassan beleszitáljuk a masszába a lisztet.
Sütőpapírral bélelünk egy kb. 30x45 cm-es tepsit, és enyhe gőz mellett 160°-on kb. 15 perc alatt megsütjük.

Puncstöltelék

Először elkészítjük a piskótát az előzőek szerint. Ha kicsit gyorsítani szeretnénk a folyamaton, akkor 10 tojásból készítünk piskótatésztát, majd a felét megsütjük a tészta alapjának és tetejének. A másik felét is két részre osztjuk (ez már a töltelékhez kell), és az egyikbe belekeverjük az ételszínezéket. A két színű tésztából (sárga-rózsaszín) szintén 15 perc alatt 2 piskótát sütünk (mivel a két tészta nem terül el teljesen a tepsiben, nyugodtan lehet egymás mellett sütni).
Közben készítünk egy cukros szirupot, amellyel majd a két színű, felkockázott piskótát fogjuk meglocsolni. A sziruphoz a 20 dkg cukrot a vízzel felforraljuk. Majd belereszeljük a megmosott citrom héját, az átöblített mazsolát és legvégül a rumot.
Egy zárható tetejű dobozba tesszük a piskótakockákat, és meglocsoljuk a mazsolás sziruppal, majd az összedarabolt dióval jól összerázzuk.
Ezután a süti alapjának és tetejének sütött piskótát kettévágjuk, és az alappiskótát megkenjük forró baracklekvárral. Erre felvisszük az összes tölteléket, és beborítjuk a másik piskótalappal, melyet a fondánnal történő bevonás előtt szintén forró baracklekvárral kenünk meg.
Amíg elkészítjük a fondánt, a tálcára helyezett süteményt beborítjuk egy másik tálcával (vagy tepsivel), és súlyt helyezünk rá, hogy tömörödjön a töltelék.
A cukrot a vízzel kevergetés közben feltesszük forrni. Amikor kellően besűrűsödött a cukoroldat, akkor hozzáadjuk az ecetet, és legvégül pár csepp ételszínezéket.
Amikor még folyékony a fondán, akkor ráöntjük a baracklekvárral megkent piskótára, és egy kés segítségével egyenletesen bevonjuk a tésztát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30x45

Nagyon szeretjük a klasszikus, gyermekkorunkat idéző süteményeket. Ilyen a nem maradék, beszáradt tortákból alkotott Puncs szelet is. :) Ez a recept nem a legegyszerűbb és leggyorsabb, viszont mindig igen nagy sikert arat, hiszen nagyon-nagyon finom. :)