Pozsonyi kifli Margó konyhájából

Name: Pozsonyi kifli Margó konyhájából
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Finomliszt; 2 dkg Élesztő; 25 dkg Vaj; 15 dkg Libazsír; 5 dkg Porcukor; 1 db Tojássárgája; 0 dl Főzőtejszín; 1 dl Víz hideg; 1 késhegynyi Só; 50 dkg Mák vagy dió; 5 dkg Kekszmorzsa; 2 dl Víz; 35 dkg Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 kávéskanál Fahéj; 1 kávéskanál Szegfűszeg; 5 dkg Vörösáfonya aszalt, aprított; 2 db Tojássárgája; 2 db Tojásfehérje

6adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
25 dkg vaj
15 dkg libazsír
5 dkg porcukor
1 db tojássárgája
0.5 dl főzőtejszín
1 dl víz (hideg)
1 késhegynyi só

A töltelékhez

50 dkg mák (vagy dió)
5 dkg kekszmorzsa
2 dl víz
35 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál szegfűszeg
5 dkg vörösáfonya (aszalt, aprított)

A kenéshez

2 db tojássárgája
2 db tojásfehérje

1683

Kalória

30g

Fehérje

177.2g

Szénhidrát

98.6g

Zsír

106.8g

Víz

226g

Koleszterin

19.8g

Élelmi rost

73.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

100g finomliszt

364 kcal
3g élesztő

4 kcal
42g vaj

299 kcal
25g libazsír

225 kcal
8g porcukor

32 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
8g főzőtejszín

11 kcal
17g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

83g mák

438 kcal
8g kekszmorzsa

35 kcal
33g víz

0 kcal
58g cukor

226 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
8g vörösáfonya

4 kcal

A kenéshez

7g tojássárgája

21 kcal
13g tojásfehérje

7 kcal

Összesen 1683 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

600g finomliszt

2184 kcal
20g élesztő

21 kcal
250g vaj

1793 kcal
150g libazsír

1350 kcal
50g porcukor

194 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
100g víz

0 kcal
1g só

0 kcal

A töltelékhez

500g mák

2625 kcal
50g kekszmorzsa

210 kcal
200g víz

0 kcal
350g cukor

1355 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
50g vörösáfonya

23 kcal

A kenéshez

40g tojássárgája

129 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

Összesen 10095 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

23.8g finomliszt

87 kcal
0.8g élesztő

1 kcal
9.9g vaj

71 kcal
6g libazsír

54 kcal
2g porcukor

8 kcal
0.8g tojássárgája

3 kcal
2g főzőtejszín

3 kcal
4g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

19.8g mák

104 kcal
2g kekszmorzsa

8 kcal
7.9g víz

0 kcal
13.9g cukor

54 kcal
0.4g vaníliás cukor

2 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
2g vörösáfonya

1 kcal

A kenéshez

1.6g tojássárgája

5 kcal
3.2g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 403 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
24% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
30 g

Zsír

Összesen
98.6 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
226 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2704.9 g
Cink
8 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
1250 mg
Vas
10 mg
Magnézium
317 mg
Foszfor
904 mg
Nátrium
154 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
177.2 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
106.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
331 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
137 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
325 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
80 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
135 micro

Összesen 1683 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
24% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
180.3 g

Zsír

Összesen
591.4 g
Telített zsírsav
202 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
183 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
172 g
Koleszterin
1356 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16229.3 g
Cink
48 mg
Szelén
329 mg
Kálcium
7498 mg
Vas
59 mg
Magnézium
1903 mg
Foszfor
5424 mg
Nátrium
922 mg
Réz
9 mg
Mangán
38 mg

Szénhidrát

Összesen
1063.1 g
Cukor
441 mg
Élelmi rost
119 mg

Víz

Összesen
641 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1989 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
132 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
823 micro
Kolin:
665 mg
Retinol - A vitamin:
1948 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
478 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
810 micro

Összesen 10095 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
24% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
23.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
643.8 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
297 mg
Vas
2 mg
Magnézium
75 mg
Foszfor
215 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
42.2 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
25.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 403 kcal

Elkészítés

A tésztához

Ügyeljünk, hogy a tészta összes hozzávalója hideg legyen. A lisztbe morzsoljuk az élesztőt, a porcukrot, majd gyors mozdulatokkal a vajat és a libazsírt.
Készítsünk egy kis mélyedést a morzsa közepébe, öntsük bele a tejszínt, a tojássárgáját, pici vizet, majd az ujjunkkal keverjük össze, hogy a tojás és a tejszín elkeveredjen, majd gyúrjunk belőle kemény tésztát. Amikor a tészta már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tál falához, akkor elkészültünk. Fóliával letakarva tegyük hűtőszekrénybe legalább fél órára.
A nyújtáshoz nem kell lisztezni sem a tésztát, sem a munkafelületet, nyújtsuk ki a tésztánkat kb. 3 mm vastagságúra, majd a legnagyobb kör alakú fánkszaggatóval szaggassunk belőle köröket, tegyünk a közepébe egy jó adagot a töltelékből, tekerjük fel, formázzunk belőle kifli alakot, majd sütőpapírral bélelt lapra sorakoztassuk, figyeljünk arra, hogy a hajtás lefelé essen.
Kenjük át a felvert tojássárgájával, majd hűvös helyen hagyjuk teljesen megszáradni, nem szabad, hogy ragadjon! Ha megszáradt, átkenjük a felvert tojásfehérjével, ettől lesz szép márványos mintázatú a sütés után.
Hűvös helyen ismét megvárjuk, amíg teljesen rászárad a tojás. Az sem baj, ha este készítjük el, és egy éjszakát áll hűvös, száraz helyen, majd reggel sütjük!
180 fokra előmelegített sütőben, pirosra sütjük, a kiflik nagyságától függően 20-25 perc alatt.

A töltelékhez

Először a tölteléket készítsük el, a diót vagy a mákot elvegyítjük a fűszerekkel, a kekszmorzsával, ha szeretjük, akkor a kandírozott vagy aszalt gyümölcs darabokkal. A vizet a cukorral forrásig hevítjük, majd a töltelékre öntjük, és alaposan elkeverjük, teljesen kihűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ha már a "fülünkön jön ki" a beigli, na akkor következik nálunk a pozsonyi kifli sütés... vagy csak úgy, ha valami igazán finomat szeretnénk! :))) Bátran kísérletezzünk a töltelékkel, dióval, gesztenyével, akár sütőtökkel, amihez csak kedvünk szottyan!