Pipérade, a baszk lecsó

Name: Pipérade, a baszk lecsó
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 2 db Zöld kaliforniai paprika; 6 nagy db Paradicsom; 3 db Újhagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 3 szál Kakukkfű; 2 db Babérlevél; 100 ml Víz; 1 ek Méz; 1 ek Fűszerpaprika piment d'Espelette; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 db Tojás opcionális; 3 ek Olívaolaj

vegetáriánus

Lakos Benedek

4adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A pipérade-hoz

2 db zöld kaliforniai paprika
6 nagy db paradicsom
3 db újhagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál kakukkfű
2 db babérlevél
100 ml víz
1 ek méz
1 ek fűszerpaprika (piment d'Espelette)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 db tojás (opcionális)
3 ek olívaolaj

230

Kalória

10.4g

Fehérje

25.2g

Szénhidrát

11.6g

Zsír

446.6g

Víz

180g

Koleszterin

6.6g

Élelmi rost

15.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

A pipérade-hoz

115g zöld kaliforniai paprika

19 kcal
270g paradicsom

49 kcal
69g újhagyma

13 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
25g víz

0 kcal
6g méz

19 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
55g tojás

69 kcal
6g olívaolaj

53 kcal

Összesen 230 kcal

2% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

A pipérade-hoz

460g zöld kaliforniai paprika

75 kcal
1080g paradicsom

194 kcal
276g újhagyma

53 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g víz

0 kcal
25g méz

76 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
220g tojás

277 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

Összesen 919 kcal

2% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

A pipérade-hoz

20.8g zöld kaliforniai paprika

3 kcal
48.9g paradicsom

9 kcal
12.5g újhagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4.5g víz

0 kcal
1.1g méz

3 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g tojás

13 kcal
1.1g olívaolaj

10 kcal

Összesen 42 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
11.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
488.2 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
110 mg
Vas
3 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
204 mg
Nátrium
94 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
25.2 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
446.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
258 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
125 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
119 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
101 micro
Kolin:
169 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
298 micro
β-karotin
1982 micro
β-crypt
73 micro
Likopin
6947 micro
Lut-zea
1558 micro

Összesen 230 kcal

2% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.8 g

Zsír

Összesen
46.2 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
720 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1952.6 g
Cink
6 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
438 mg
Vas
13 mg
Magnézium
238 mg
Foszfor
815 mg
Nátrium
377 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
100.7 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
1786.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1034 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
499 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
474 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
403 micro
Kolin:
676 mg
Retinol - A vitamin:
310 micro
α-karotin
1194 micro
β-karotin
7928 micro
β-crypt
291 micro
Likopin
27788 micro
Lut-zea
6230 micro

Összesen 919 kcal

2% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.9 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
88.5 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
17 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
80.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
47 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
54 micro
β-karotin
359 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
1259 micro
Lut-zea
282 micro

Összesen 42 kcal

Elkészítés

A pipérade-hoz

Az újhagymát felkarikázzuk, majd teljesen üvegesre dinszteljük az olajon. Ekkor hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és 1-2 perc alatt lepirítjuk.
A paprikát vékony csíkokra szeljük, majd hozzáadjuk a hagymás alaphoz. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben a paradicsomokat meghámozzuk (az aljukon bemetszést ejtünk, majd először forró, utána jeges vízbe mártjuk őket), felkockázzuk.
A paprikához adjuk a paradicsomot, a fűszereket, a mézet és vizet, majd az egész ragut ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alacsony lángon, fedő alatt, nagyjából 20-30 perc alatt összefőzzük. Néha átkeverjük, le ne kapjon.
A pipérade így is fogyasztható, azonban amennyiben szeretnénk tojást is tenni bele, a lábosban négy mélyedést készítünk, majd belütjük a tojásokat. Fedő alatt készre főzzük őket: a sárgájuk maradjon lágy! Ugyanezt a folyamatot a sütőben is elvégezhetjük: ekkor kis kerámiatálkákba szedjük a zöldségragut, majd ott ütjük bele egyesével a tojásokat. A pipérade-ot kenyérrel, azon melegében tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 40 p

Ami nekünk a lecsó, az a spanyol-francia határon élő baszk és gascogne-i népeknek a pipérade. A helyi zöldséges ragu ugyanúgy paprikát és paradicsomot használ, sőt gyakran még tojás is kerül az edénybe...de ne hagyjuk magunkat megtéveszteni, ez bizony nem lecsó! Cserébe legalább ugyanannyira finom.