Omlós almás kocka házi vaníliamártásban

Name: Omlós almás kocka házi vaníliamártásban
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Finomliszt; 20 dkg Vaj hideg; 10 dkg Porcukor; 2 db Tojássárgája; 0 citromból nyert Citromhéj reszelt; 2 ek Tejföl vagy víz; 1 csipet Só; 1 db Tojás a kenéshez; 1 ek Vaj a tepsi kikenéséhez; 1 kg Alma; 10 dkg Cukor; 5 dkg Vaníliás cukor; 1 ek Citromlé ízlés szerint; 0 ízlés szerint Fahéj; 0 ízlés szerint Szegfűszeg; 2 db Tojásfehérje; 4 dl Tej; 1 dl Habtejszín; 4 db Tojássárgája; 10 dkg Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor ízlés szerint; 1 db Vanília; 0 evőkanál Finomliszt szükség szerint

A kis gasztronauta

6adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához

30 dkg finomliszt
20 dkg vaj (hideg)
10 dkg porcukor
2 db tojássárgája
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 ek tejföl (vagy víz)
1 csipet só
1 db tojás (a kenéshez)
1 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)

A töltelékhez

1 kg alma
10 dkg cukor
5 dkg vaníliás cukor
1 ek citromlé (ízlés szerint)
fahéj ízlés szerint
szegfűszeg ízlés szerint
2 db tojásfehérje

A vaníliamártáshoz

4 dl tej
1 dl habtejszín
4 db tojássárgája
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor (ízlés szerint)
1 db vanília
0.5 evőkanál finomliszt (szükség szerint)

936

Kalória

14.2g

Fehérje

124.3g

Szénhidrát

43.6g

Zsír

185.6g

Víz

346.1g

Koleszterin

Élelmi rost

79.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
34% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
33g vaj

239 kcal
17g porcukor

65 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
1g citromhéj

0 kcal
7g tejföl

13 kcal
0g só

0 kcal
9g tojás

12 kcal
2g vaj

17 kcal

A töltelékhez

167g alma

78 kcal
17g cukor

65 kcal
8g vaníliás cukor

32 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
13g tojásfehérje

7 kcal

A vaníliamártáshoz

67g tej

37 kcal
17g habtejszín

49 kcal
13g tojássárgája

43 kcal
17g cukor

65 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
0g vanília

0 kcal
1g finomliszt

5 kcal

Összesen 936 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
200g vaj

1434 kcal
100g porcukor

387 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
3g citromhéj

1 kcal
40g tejföl

79 kcal
0g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
14g vaj

100 kcal

A töltelékhez

1000g alma

468 kcal
100g cukor

387 kcal
50g vaníliás cukor

194 kcal
8g citromlé

2 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

A vaníliamártáshoz

400g tej

224 kcal
100g habtejszín

292 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
100g cukor

387 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g vanília

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal

Összesen 5611 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

11.2g finomliszt

41 kcal
7.4g vaj

53 kcal
3.7g porcukor

14 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
1.5g tejföl

3 kcal
0g só

0 kcal
2g tojás

3 kcal
0.5g vaj

4 kcal

A töltelékhez

37.2g alma

17 kcal
3.7g cukor

14 kcal
1.9g vaníliás cukor

7 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
3g tojásfehérje

2 kcal

A vaníliamártáshoz

14.9g tej

8 kcal
3.7g habtejszín

11 kcal
3g tojássárgája

10 kcal
3.7g cukor

14 kcal
0.4g vaníliás cukor

1 kcal
0g vanília

0 kcal
0.3g finomliszt

1 kcal

Összesen 208 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
34% Szénhidrát
12% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
14.2 g

Zsír

Összesen
43.6 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
346 mg

Ásványi anyagok

Összesen
498.1 g
Cink
1 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
152 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
192 mg
Nátrium
91 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
124.3 g
Cukor
79 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
185.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
392 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
209 mg
Retinol - A vitamin:
380 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
126 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
313 micro

Összesen 936 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
12% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
85 g

Zsír

Összesen
261.4 g
Telített zsírsav
149 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
2077 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2988.5 g
Cink
7 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
912 mg
Vas
9 mg
Magnézium
149 mg
Foszfor
1151 mg
Nátrium
548 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
746.1 g
Cukor
476 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
1113.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2354 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
324 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
323 micro
Kolin:
1255 mg
Retinol - A vitamin:
2281 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
757 micro
β-crypt
145 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1876 micro

Összesen 5611 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
12% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.2 g

Zsír

Összesen
9.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
77 mg

Ásványi anyagok

Összesen
111.2 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
34 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27.8 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 208 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet egy tálba szitáljuk, és összemorzsoljuk a (hideg!) vajjal. Gyorsan kell vele dolgozni, hogy a kéz melegtől a vaj ne olvadjon meg. Hozzáadjuk a tojások sárgáját,cukrot, csipet sót és a citrom reszelt héját, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Ha a tésztánk összeállt, folpackba csomagoljuk, és 1-2 órán át hűtőben pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és lereszeljük. Kevés cukrot karamellizálunk, és rátéve a reszelt almát puhára pároljuk. Ízesítjük fahéjjal, szegfűszeggel és citromlével.
A fel nem használt tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a már kihűlt töltelékhez keverjük.
A tészta 2/3-ad részét lisztezett deszkán kinyújtjuk a kellő nagyságra, és kivajazott tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben pár perc alatt elősütjük.
A sütőből kivéve ráhalmozzuk az almatölteléket, majd a tetejére nyújtjuk a maradék tésztánkat. Tojással lekenjük, és villával megdíszítjük a tetejét, majd kb. 170 fokon készre sütjük.
Simára keverjük a következő anyagokat: 1 dl tej, tejszín, cukor, vaníliás cukor, tojások sárgája. A maradék tejet a vaníliarúddal és kikapart belsejével felforraljuk, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Vékony sugárban állandóan keverve az összekevert anyagokhoz adjuk, majd a tűzre visszatéve alacsony hőmérsékleten pár alatt besűrítjük. Ha kicsit csomós maradna, szitán átszűrhetjük.
A vaníliamártást még melegen egy tálba merjük, és ráfektetjük a már kihűlt (ekkor szebben szeletelhető) kockára vágott almás lepényt.