húsételek sült hús

Nyírteleki gyöngytyúk húsa paradicsommártással

Mártika és Feri

4adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húsleveshez

1.3 kg gyöngytyúk
25 dkg sárgarépa
25 dkg fehérrépa
1 db vöröshagyma
1 kis db zeller
1 db zellerlevél
só ízlés szerint
15 szem bors
10 dkg csigatészta

A paradicsommártáshoz

5 dl paradicsomlé (vagy 2 dl sűrített paradicsom)
2 evőkanál finomliszt
3 ek libazsír
0.5 db citrom
só ízlés szerint
4 ek cukor
2 dl szárnyas alaplé (a levesből)

799

Kalória

70.2g

Fehérje

59.8g

Szénhidrát

29.9g

Zsír

457g

Víz

210.9g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

20.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

A húsleveshez

325g gyöngytyúk

426 kcal
63g sárgarépa

23 kcal
63g fehérrépa

40 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g zeller

14 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g csigatészta

93 kcal

A paradicsommártáshoz

125g paradicsomlé

21 kcal
8g finomliszt

27 kcal
11g libazsír

101 kcal
21g citrom

3 kcal
0g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
50g szárnyas alaplé

4 kcal

Összesen 799 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

A húsleveshez

1300g gyöngytyúk

1705 kcal
250g sárgarépa

91 kcal
250g fehérrépa

159 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g zeller

58 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g csigatészta

371 kcal

A paradicsommártáshoz

500g paradicsomlé

85 kcal
30g finomliszt

109 kcal
45g libazsír

405 kcal
85g citrom

13 kcal
0g só

0 kcal
40g cukor

155 kcal
200g szárnyas alaplé

14 kcal

Összesen 3198 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

A húsleveshez

42.6g gyöngytyúk

56 kcal
8.2g sárgarépa

3 kcal
8.2g fehérrépa

5 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
5.2g zeller

2 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g csigatészta

12 kcal

A paradicsommártáshoz

16.4g paradicsomlé

3 kcal
1g finomliszt

4 kcal
1.5g libazsír

13 kcal
2.8g citrom

0 kcal
0g só

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
6.6g szárnyas alaplé

0 kcal

Összesen 104 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
70.2 g

Zsír

Összesen
29.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
211 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1333.3 g
Cink
4 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
109 mg
Vas
5 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
596 mg
Nátrium
434 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
59.8 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
457 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
569 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
114 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
154 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
1934 micro
β-karotin
4947 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
11297 micro
Lut-zea
226 micro

Összesen 799 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
281 g

Zsír

Összesen
119.6 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
843 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5333 g
Cink
17 mg
Szelén
258 mg
Kálcium
434 mg
Vas
18 mg
Magnézium
480 mg
Foszfor
2385 mg
Nátrium
1736 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
239.3 g
Cukor
83 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1827.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2275 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
455 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
146 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
98 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
615 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
302 micro
α-karotin
7737 micro
β-karotin
19786 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
45187 micro
Lut-zea
903 micro

Összesen 3198 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
174.9 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
254 micro
β-karotin
649 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1482 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 104 kcal

Elkészítés

A húsleveshez

Gyöngytyúkhúsleves készítése:
A megkopasztott, megtisztított gyöngytyúkot negyedekbe vágjuk és egy nagy lábasba helyezzük. Felöntjük hideg vízzel.
Beletesszük a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, vöröshagymát és a zellerzöldjét.
Sóval, egész borssal ízesítjük és fedővel letakarva, takaréklángon a húslevest addig főzzük, amíg a gyöngyöshús puha nem lesz.
Csigatésztát főzünk egy kis edényben. A főtt zöldségekkel és csigatésztával tálaljuk a levest. A főtt gyöngytyúkhúst melegen tartjuk.
A paradicsommártás:
A libazsírt vagy olívaolajat felmelegítjük, hozzáadunk 1-2 ek cukrot és karamellizáljuk. Ha már kicsit barnul, beletesszük a lisztet, és kevergetve világos zsemle színű rántást készítünk.
A rántást kicsit hagyjuk, hogy hűljön, majd a paradicsomlevet hozzákeverjük. Ezután a gyöngytyúkhúslevessel felengedjük és habverővel simára keverjük.
Ízlés szerint sóval, cukorral, citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük, Pár percig kevergetve főzzük, hogy sima állagú, sűrű mártást kapjunk.
Tálaláskor a gyöngytyúkhúsra öntjük, vagy mellé tálaljuk az ízes, forró paradicsommártást. Főtt burgonyával tálaljuk, bazsalikommal díszítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 150 p

A gyöngycsirke és a gyöngytyúk méltatlanul elhanyagolt tagjai a baromfiudvarnak. A megtisztított gyöngytyúkot a háziasszonyok félnek megvenni a piacon, mert nyersen a húsa sötétnek látszik, és csak kevesen tudják, hogy párolás-sütés során hófehérré, ízletessé válik. A gyöngycsirke és a gyöngytyúk gazdaságosabb is a közönséges csirkénél, mert csontjai (a közönséges csirkéhez viszonyítva) sokkal könnyebbek, tehát azonos súlyú csirkéből és gyöngytyúkból több húst kapunk, ha a gyöngytyúkot vásároljuk. A gyöngytyúk feltűnő, szép küllemű baromfi. Az apró fejükön lévő sisak a kakasokénál nagyobb méretű. Kétoldali állebenyük fehér, vöröses szélekkel. Tollazatuk általában kékesszürke, apró, fehér pöttyökkel. Gyakori a fehér alapszín is, tejfölsárga, ezüstfehér pöttyökkel. A tyúkénál finomabb, könnyebb a csontozata. A hortobágyi kékesszürke gyöngyös a szabadtartást jól tűrő, elsősorban húsáért tartott fajta. Tojástermelése 80-90 db. Igénytelen, ellenálló, jó élelemkereső. Húsa finom, nagyon hasonlít a vadmadarak, például a fácán húsára. Április végén kezd tojni, 60-80 tojást rak. Tojása kisméretű, feltűnő tulajdonsága rendkívül vastag héja, ezért hosszú ideig eltartható.