Mintás gesztenyés alagút

Name: Mintás gesztenyés alagút
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 db Tojásfehérje felverve; 3 dkg Porcukor; 4 dkg Finomliszt; 3 dkg Vaj felolvasztva; 5 db Tojás fehérje-sárgája szétválasztva; 3 evőkanál Finomliszt; 3 ek Cukrozatlan kakaópor; 5 ek Porcukor; 1 teáskanál Sütőpor; 25 dkg Gesztenyemassza 1 adag, a házilag készített még finomabb; 12 g Zselatin instant is jó; 7 ek Víz; 4 dl Habtejszín felverve; 7 dkg Cukor ízlés szerint; 3 ek Rum ízlés szerint; 4 ek Narancslekvár helyettesíthetjük őszibaracklekvárral; 3 közepes db Narancs héja és leve; 8 g Zselatin

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A mintázó masszához

1 db tojásfehérje (felverve)
3 dkg porcukor
4 dkg finomliszt
3 dkg vaj (felolvasztva)

A mintás kakaós piskótához

5 db tojás (fehérje-sárgája szétválasztva)
3 evőkanál finomliszt
3 ek cukrozatlan kakaópor
5 ek porcukor
1 teáskanál sütőpor

A gesztenyemousse-hoz

25 dkg gesztenyemassza (1 adag, a házilag készített még finomabb)
12 g zselatin (instant is jó)
7 ek víz
4.5 dl habtejszín (felverve)
7 dkg cukor (ízlés szerint)
3 ek rum (ízlés szerint)
4 ek narancslekvár (helyettesíthetjük őszibaracklekvárral)

A narancszseléhez

3 közepes db narancs (héja és leve)
8 g zselatin

320

Kalória

7.2g

Fehérje

37.1g

Szénhidrát

16.2g

Zsír

92.8g

Víz

122g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

20.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

A mintázó masszához

3g tojásfehérje

2 kcal
3g porcukor

10 kcal
3g finomliszt

12 kcal
3g vaj

18 kcal

A mintás kakaós piskótához

23g tojás

29 kcal
4g finomliszt

14 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
3g porcukor

11 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A gesztenyemousse-hoz

21g gesztenyemassza

37 kcal
1g zselatin

3 kcal
5g víz

0 kcal
38g habtejszín

110 kcal
6g cukor

23 kcal
2g rum

5 kcal
7g narancslekvár

16 kcal

A narancszseléhez

65g narancs

22 kcal
1g zselatin

2 kcal

Összesen 320 kcal

5% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

A mintázó masszához

40g tojásfehérje

21 kcal
30g porcukor

116 kcal
40g finomliszt

146 kcal
30g vaj

215 kcal

A mintás kakaós piskótához

275g tojás

346 kcal
45g finomliszt

164 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
35g porcukor

135 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A gesztenyemousse-hoz

250g gesztenyemassza

448 kcal
12g zselatin

40 kcal
56g víz

0 kcal
450g habtejszín

1314 kcal
70g cukor

271 kcal
24g rum

55 kcal
80g narancslekvár

197 kcal

A narancszseléhez

780g narancs

268 kcal
8g zselatin

27 kcal

Összesen 3831 kcal

5% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

A mintázó masszához

1.8g tojásfehérje

1 kcal
1.3g porcukor

5 kcal
1.8g finomliszt

6 kcal
1.3g vaj

10 kcal

A mintás kakaós piskótához

12.2g tojás

15 kcal
2g finomliszt

7 kcal
1.3g cukrozatlan kakaópor

3 kcal
1.6g porcukor

6 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A gesztenyemousse-hoz

11.1g gesztenyemassza

20 kcal
0.5g zselatin

2 kcal
2.5g víz

0 kcal
20g habtejszín

58 kcal
3.1g cukor

12 kcal
1.1g rum

2 kcal
3.5g narancslekvár

9 kcal

A narancszseléhez

34.6g narancs

12 kcal
0.4g zselatin

1 kcal

Összesen 169 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
16.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
122 mg

Ásványi anyagok

Összesen
249.2 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
64 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
52 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.1 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
92.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
159 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
152 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
59 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
169 micro

Összesen 320 kcal

5% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
86.6 g

Zsír

Összesen
194.6 g
Telített zsírsav
112 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1464 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2991 g
Cink
7 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
768 mg
Vas
10 mg
Magnézium
293 mg
Foszfor
1163 mg
Nátrium
623 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
445 g
Cukor
251 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1113.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1913 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
309 mg
D vitamin:
302 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
344 micro
Kolin:
855 mg
Retinol - A vitamin:
1822 micro
α-karotin
67 micro
β-karotin
734 micro
β-crypt
713 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2025 micro

Összesen 3831 kcal

5% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
132.6 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
34 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.7 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
49.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
32 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 169 kcal

Elkészítés

A mintázó masszához

Először a mintás piskótát készítjük el, érdemes egy nappal is előre dolgozni (csak azután letakarni a piskótát, hogy ne száradjon ki!). Mintázó massza: A tojásfehérjét a porcukorral egy kézi robotgép segítségével habosra keverjük.
Hozzádolgozzuk a lisztet, végül pedig az olvasztott vajat.
Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a díszítősablont ráhelyezzük. Spatulával átkenjük rajta a mintázó masszát, majd óvatosan leemeljük a sablont. Ezt még annyiszor ismételjük el, ahány minta kijön, érdemes lemérni az őzgerinc formánkat. Hagyjunk helyet mintázatlan piskótának is, egy lap kerül az alagút aljára.
A tepsit hűtőbe helyezzük, míg készül a piskótatészta.

A mintás kakaós piskótához

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabhoz a kakaópor, liszt és sütőpor elegyét. A piskótánál a legfontosabb, hogy míg a többi hozzávalóval összekeverjük, végig egy irányban keverjük a tojásfehérje habot, különben összetörik.
A piskótatésztát szűk 1 cm vastagon elterítjük a mintázott sütőpapíron, és 175°C-ra melegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. A piskótáról még MELEGEN lehúzzuk a sütőpapírt (előtte természetesen megfordítjuk), előbújik a mintás piskótalapunk. Gyorsan kiszabjuk, és belehelyezzük a formába. Ez azért fontos, mert kihűlés után már reped a piskóta.
Figyeljünk, hogy ne legyen hézag, jól nyomjuk a forma oldalához a piskótát, különben aláfolyhat a belekerülő massza.

A gesztenyemousse-hoz

A gesztenyepürét 7 evőkanálnyi vízzel és a cukorral, rummal felmelegítjük. A zselatint három kanál vízzel összekeverjük, picit meglangyosítjuk, majd feloldjuk a gesztenyepürében.
A habtejszínt kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a gesztenyepürébe.
Kicsit várunk, hogy hűljön, szilárduljon, addig a lekvárral megkenjük a piskótát a gerinc formában.
A mousse-t beleöntjük az őzgerincbe, és hűtőbe helyezzük dermedni.

A narancszseléhez

A narancsok héját lereszeljük, a levüket kifacsarjuk. A narancshéjat és narancslevet egy lábasban kicsit beforraljuk. Hozzákeverünk kevés cukrot (ízlés szerint), majd óvatosan a zselatint a narancsléhez adagoljuk.
Várunk, hogy egy kicsit hűljön, majd a hűtőből elővéve a gesztenye rétegre öntjük.
Újra hűtőbe helyezzük a süteményt, míg megdermed a narancsos réteg.
Kiszabjuk a piskótából az alagút alját, és lekvárral hozzáragasztjuk.
Hűtőben való hosszas pihentetés után a formából kiforgatjuk a süteményt. Szeletekre vágva fogyaszthatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 175 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30x30

Mintás piskótából (joconde imprimie) készítettem már tortát, tekercset, most pedig egy ilyen alagutat próbáltam ki, amelyhez csak egy őzgerincformára van szükség. A mintát maminti art sablonnal vittem fel, a receptet nagyrészt praliné paradicsom blogjából vettem, nagyon finom, könnyű sütemény, nagy sikert aratott. A piskótát elkészíthetjük egy nappal korábban, így nem olyan macerás az egész. Fontos, hogy még melegen helyezzük a piskótát a formába, különben repedni fog a tészta.