Milk bread, a japán kalács

Name: Milk bread, a japán kalács
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: japán
Ingredients: 645 g Kenyérliszt BL80; 2 dl Víz; 50 g Cukor; 1 tk Só; 1 teáskanál Tejpor; 1 tasak (7 gr) Instant élesztő; 1 db Tojás; 2 dl Tej; 50 g Vaj; 1 db Tojássárgája

Nosalty

12adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

645 g kenyérliszt bl80
2 dl víz
50 g cukor
1 tk só
1 teáskanál tejpor
1 tasak (7 gr) instant élesztő
1 db tojás
2.5 dl tej
50 g vaj
1 db tojássárgája

266

Kalória

8.2g

Fehérje

44.4g

Szénhidrát

5.6g

Zsír

28.5g

Víz

42.2g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

5.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
7% Zsír

54g kenyérliszt bl80

194 kcal
17g víz

0 kcal
4g cukor

16 kcal
1g só

0 kcal
0g tejpor

1 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
5g tojás

6 kcal
21g tej

12 kcal
4g vaj

30 kcal
2g tojássárgája

5 kcal

Összesen 266 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
7% Zsír

645g kenyérliszt bl80

2328 kcal
200g víz

0 kcal
50g cukor

194 kcal
7g só

0 kcal
2g tejpor

10 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
55g tojás

69 kcal
250g tej

140 kcal
50g vaj

359 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

Összesen 3187 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
7% Zsír

50.2g kenyérliszt bl80

181 kcal
15.6g víz

0 kcal
3.9g cukor

15 kcal
0.5g só

0 kcal
0.2g tejpor

1 kcal
0.5g instant élesztő

2 kcal
4.3g tojás

5 kcal
19.4g tej

11 kcal
3.9g vaj

28 kcal
1.6g tojássárgája

5 kcal

Összesen 248 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
7% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
5.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
398.6 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
246 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
28.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 266 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
7% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
97.8 g

Zsír

Összesen
67.2 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
506 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4782.6 g
Cink
7 mg
Szelén
284 mg
Kálcium
475 mg
Vas
7 mg
Magnézium
177 mg
Foszfor
872 mg
Nátrium
2954 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
532.6 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
341.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
501 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
431 micro
Kolin:
387 mg
Retinol - A vitamin:
492 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
104 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
972 micro

Összesen 3187 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
7% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
39 mg

Ásványi anyagok

Összesen
371.9 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
230 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
41.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
26.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 248 kcal

Elkészítés

Egy serpenyőben alacsony lángon csomómentesre keverünk 45 g kenyérlisztet a vízzel, majd egy spatula segítségével addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Hagyjuk picit lehűlni, majd a hűtőben minimum 6 órát pihentetjük. Ha letelt az idő, kivesszük a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
Egy tálban elkeverjük a száraz alapanyagokat (a megmaradt kenyérlisztet, cukrot, tejport és az instant élesztőt), majd hozzáadunk egy felvert tojást és 2 dl langyos tejet.
Elkezdjük összegyúrni, majd félidőben hozzáadjuk a puha vajat, a szobahőmérsékletű lisztes keveréket, végül sima állagú tésztát gyúrunk. Lefedve, 1 órát kelesztjük.
Az idő leteltével lisztes felületen átgyúrjuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk, és további 20 percig kelesztjük.
A gombócokat finoman kinyújtjuk, a két végét felhajtjuk, majd még egyszer félbehajtjuk, végül feltekerjük.
3 db tekercset egy kenyérformába helyezünk, szorosan egymás mellé, és lefedve 30 percig kelesztjük. (A maradék 3 gombócot másik kenyérformába tesszük.)
Végül egy tojássárgáját elkeverjünk egy kevés tejjel, egy ecsettel megkenjük a bucik tetejét, és 180 fokon 25 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 15x25

Az utóbbi idők legnagyobb sztárja a közösségi oldalakon, a japán milk bread. Állaga a legpuhább, legfoszlósabb kalácsainkat idézi, viszont elkészítése valamivel macerásabb és időigényesebb. Egyszer azért érdemes rászánni az időt, és elkészíteni, megéri;)