Mangalica csülök pékné módra

Name: Mangalica csülök pékné módra
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscsülök mangalica; 4 nagy fej Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 1 l Barna sör; 4 db Burgonya nagyobb; 1 db Mángold; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 csipet Cukor; 0 ízlés szerint Gyömbér reszelt; 0 ízlés szerint Őrölt fűszerkömény; 5 dkg Finomliszt; 1 dl Napraforgó olaj a hagyma sütéséhez; 1 dl Tej

Baraka

4adag

Idő

295p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertéscsülök (mangalica)
4 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1.4 l barna sör
4 db burgonya (nagyobb)
1 db mángold
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 csipet cukor
gyömbér ízlés szerint (reszelt)
őrölt fűszerkömény ízlés szerint
5 dkg finomliszt
1 dl napraforgó olaj (a hagyma sütéséhez)
1 dl tej

908

Kalória

45.6g

Fehérje

59.3g

Szénhidrát

43.9g

Zsír

757.4g

Víz

120.6g

Koleszterin

6.7g

Élelmi rost

9.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

250g sertéscsülök

347 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
350g barna sör

151 kcal
100g burgonya

58 kcal
126g mángold

22 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
13g finomliszt

46 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
25g tej

14 kcal

Összesen 908 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

1000g sertéscsülök

1390 kcal
680g vöröshagyma

248 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
1400g barna sör

602 kcal
400g burgonya

231 kcal
502g mángold

88 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
50g finomliszt

182 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
100g tej

56 kcal

Összesen 3628 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

23.4g sertéscsülök

32 kcal
15.9g vöröshagyma

6 kcal
1.4g fokhagyma

2 kcal
32.7g barna sör

14 kcal
9.4g burgonya

5 kcal
11.7g mángold

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1.2g finomliszt

4 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
2.3g tej

1 kcal

Összesen 84 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
45.6 g

Zsír

Összesen
43.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
121 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1466.1 g
Cink
5 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
194 mg
Vas
5 mg
Magnézium
188 mg
Foszfor
591 mg
Nátrium
437 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
59.3 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
757.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
364 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
65 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
962 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
202 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
52 micro
β-karotin
4214 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12718 micro

Összesen 908 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
182.4 g

Zsír

Összesen
175.7 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
76 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
482 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5864.6 g
Cink
19 mg
Szelén
182 mg
Kálcium
776 mg
Vas
19 mg
Magnézium
750 mg
Foszfor
2364 mg
Nátrium
1747 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
237.2 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
3029.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1456 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
46 mg
C vitamin:
260 mg
D vitamin:
144 micro
K vitamin:
3847 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
55 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
326 micro
Kolin:
807 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
208 micro
β-karotin
16855 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50872 micro

Összesen 3628 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.3 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
137.1 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
55 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
70.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
90 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
394 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1189 micro

Összesen 84 kcal

Elkészítés

A mangalica csülköt dörzsöljük be sóval, egy csipet cukorral, fokhagymával, fekete borssal, őrölt köménnyel, és 24 órára a hűtőben pihentessük.
Másnap egy-két üveg barna sörrel alufólia alatt vagy római tálban-jénaiban fél óránként forgatva süssük140 fokos sütőben 3-4 órát.
Az utolsó órában rakjunk mellé vastagra szeletelt hagymakarikákat, löttyintsük rá egy pici sört, a sózzukmeg a hagymát, és letakarva süssüka sütőben, amíg megpuhul.
Ha a hús is megpuhult, vegyükki a sütőből, saját levében hűtsükszobahőmérsékletűre, fejtsükle óvatosan a bőrét, szedjükki a csontját, a levét zsírozzukle.
A husi levét forraljukvissza szörp sűrűségűre. A sült csülökhusit vágjukössze apróbb darabokra, tegyükegy formába, takarjukle sütőpapírral, és préseljükle egy lapos aljú nehéz tárggyal. Rakjuk hűtőbe, miután kidermedt,vágjukegyforma formákra.
A bőrt tegyükkét sütőpapír közé, tegyünkrá egy másik tepsit, és 180 fokos sütőben süssükmeg ropogósra. Ha kihűlt, vágjukössze apróra.
Készítsünk burgonyapürét tejjel és a hagymáról–csülökről leöntött zsírral. Pirítsukle a mangoldleveleket egy pár szelet fokhagymával, csipet sóval, kevés reszelt gyömbérrel
Készítsünk lyoni hagymát. Vékonyra karikázott hagymát szedjünk szét gyűrűire, enyhén lisztezzükbe, alaposan rázzukle róla a lisztet, és olajban vagy zsírban süssükropogósra. Szedjükki itatóspapírra. Kapcsoljukle az olajat, és süssük benne aranybarnára vékonyra szeletelt fokhagymát.
A lyoni hagyma nagy részét törjükapróra, keverjükössze a felét a sült fokhagymaszeletekkel, a sült-összevágott ropogós bőrrel.
Tálalás előtt meleg sütőben melegítsükát a husit, ecseteljükbe a mártással, vastagon szórjukmeg a hagyma-bőrkés keverékkel, és rakjuka frissen pirított mangoldlevelekre.
A pürébe keverjükbele a maradék összevágott lyoni hagymát. Rakjuka párolt-pirult hagymakarikákat a husi mellé, tálaljunk rá egy kanál hagymás pürét, és díszítsükpár szép lyoni hagyma karikával. Dekoráljuka tányért a beforralt mártással, amibe keverjünk egy kevés frissen őrölt fekete borsot és pár csepp zsírt.