Lúdláb torta Évi nénitől

Name: Lúdláb torta Évi nénitől
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 9
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Tojás nagyobb; 3 púpozott ek Rétesliszt; 3 ek Cukor; 0 ek Citruspor; 0 tk Sütőpor; 10 dkg Étcsokoládé; 1 dl Habtejszín; 2 ek Cukrozatlan kakaópor; 2 ek Cukor; 15 dkg Vaj; 1 tk Fahéj csapott; 15 dkg Meggy magozott; 10 dkg Étcsokoládé; 1 ek Szőlőmagolaj; 2 dkg Marcipán piros; 0 dkg Marcipán zöld

Évi néni

9adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

3 db tojás (nagyobb)
3 púpozott ek rétesliszt
3 ek cukor
0.5 ek citruspor
0.5 tk sütőpor

A töltelékhez

10 dkg étcsokoládé
1 dl habtejszín
2 ek cukrozatlan kakaópor
2 ek cukor
15 dkg vaj
1 tk fahéj (csapott)
15 dkg meggy (magozott)

A mázhoz és a rózsához

10 dkg étcsokoládé
1 ek szőlőmagolaj
2 dkg marcipán (piros)
0.1 dkg marcipán (zöld)

377

Kalória

4.9g

Fehérje

29.2g

Szénhidrát

27.5g

Zsír

36g

Víz

110g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

19.2g

Cukor

Egy adagban
9 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához

18g tojás

23 kcal
7g rétesliszt

24 kcal
3g cukor

13 kcal
1g citruspor

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A töltelékhez

11g étcsokoládé

61 kcal
11g habtejszín

32 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

5 kcal
2g cukor

9 kcal
17g vaj

120 kcal
0g fahéj

0 kcal
17g meggy

8 kcal

A mázhoz és a rózsához

11g étcsokoládé

61 kcal
1g szőlőmagolaj

10 kcal
2g marcipán

10 kcal
0g marcipán

1 kcal

Összesen 377 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához

165g tojás

208 kcal
60g rétesliszt

218 kcal
30g cukor

116 kcal
5g citruspor

0 kcal
1g sütőpor

1 kcal

A töltelékhez

100g étcsokoládé

546 kcal
100g habtejszín

292 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
20g cukor

77 kcal
150g vaj

1076 kcal
0g fahéj

0 kcal
150g meggy

68 kcal

A mázhoz és a rózsához

100g étcsokoládé

546 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal
20g marcipán

92 kcal
1g marcipán

5 kcal

Összesen 3379 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához

17.7g tojás

22 kcal
6.4g rétesliszt

23 kcal
3.2g cukor

12 kcal
0.5g citruspor

0 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal

A töltelékhez

10.7g étcsokoládé

59 kcal
10.7g habtejszín

31 kcal
2.1g cukrozatlan kakaópor

5 kcal
2.1g cukor

8 kcal
16.1g vaj

115 kcal
0g fahéj

0 kcal
16.1g meggy

7 kcal

A mázhoz és a rózsához

10.7g étcsokoládé

59 kcal
1.1g szőlőmagolaj

9 kcal
2.1g marcipán

10 kcal
0.1g marcipán

0 kcal

Összesen 360 kcal

Egy adagban
9 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
27.5 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
279 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
48 mg
Vas
3 mg
Magnézium
49 mg
Foszfor
125 mg
Nátrium
44 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.2 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
36 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
181 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
168 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
154 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
103 micro

Összesen 377 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
44.4 g

Zsír

Összesen
247.1 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
71 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
990 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2511.2 g
Cink
8 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
429 mg
Vas
23 mg
Magnézium
445 mg
Foszfor
1128 mg
Nátrium
396 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
262.4 g
Cukor
172 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
324.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1628 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
142 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
110 micro
Kolin:
488 mg
Retinol - A vitamin:
1513 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
1389 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
926 micro

Összesen 3379 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
26.5 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
106 mg

Ásványi anyagok

Összesen
269.4 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
46 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
42 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.2 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
34.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
175 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
162 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
149 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
99 micro

Összesen 360 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tojásokat ketté választjuk. A fehérjéből közepesen kemény habot verünk, amihez kanalanként adagoljuk a cukrot, míg kemény és fényes nem lesz. Ugyanígy darabonként adjuk hozzá a tojásfehérjét folyamatos keverés közben. A sütőporral, citrusporral elkevert lisztet is kanalanként adjuk hozzá, de most már spatulával keverve, hogy ne törjön össze a hab.
Egy 16 cm-es átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A forma oldalát nem kenjük ki semmivel, mert akkor nem tud felemelkedni a tészta.
Előmelegített, 160 fokos sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, addig nem nyitjuk ki a sütőajtót.
A tortát a formában hűtjük ki, majd az oldalát késsel meglazítva kivesszük a formából. Középen vízszintesen kettévágjuk.
Egy edényben megmelegítjük a tejszínt, hozzáadva az étcsokoládét, és addig keverjük, míg teljesen elolvad. Hűtőben lehűtjük, míg megdermed. A meghűlt ganache-t robotgéppel felverjük. Kanalanként hozzáadjuk a cukrot, a kakaót, fahéjat és a kockákra vágott vajat.
A csokoládékrémet a tortára kenjük, majd a krémbe nyomkodjuk a kimagozott meggyet, majd a meggy fölé is kenünk krémet, és elsimítjuk. A felső tortalappal borítjuk.
Vízgőz felett megolvasztunk 10 dkg csokoládét 1 ek szőlőmagolajjal. Ezzel az olvadt masszával borítjuk be a torta tetejét, oldalát. A tetejére meggyszemeket tehetünk díszítésként.
A rózsához a piros marcipánt kinyújtjuk kb. 2 mm vékony lappá. Pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. Az első kört összesodorjuk, majd a többi kört mindig félig fedve az előzőt tekerjük körbe vele. 5-6 szirmot tekerünk így fel. Az alját összenyomjuk, elkerekítjük, a tetejét széthajlítjuk, szirmot formálva belőle. Kevés zöld marcipánból levélcsészét hajlítunk a virág alja köré. A virágot egy fogvájó segítségével rögzítjük a tortához.