A lehető leggyorsabb és legegyszerűbb pizzatészta receptje következik most, amire mondhatnánk, hogy New York-i stílusú, de igazából bármelyik városban megállja a helyét. Tésztája vékonyra nyújtható és ropogós, bármilyen feltéttel elláthatjuk. Ebből a mennyiségből két közepes méretű pizza süthető.
A pizza az egyik legismertebb és legkedveltebb étel a világon, aminek elkészítési módjának és ízesítéseinek se szeri, se száma. Amikor a pizzára gondolunk, elsősorban a feltétek jutnak eszünkbe, és hajlamosak vagyunk attól sikeressé vagy épp sikertelenné kikiáltani egy pizzát, pedig valójában a pizzatészta az alapja és lelke minden jó pizzának.
Egy jól elkészített pizzatészta nemcsak tartja a feltéteket, de ízben és textúrában is hozzátesz az élményhez ropogós, levegős, vagy éppen puha és szaftos, attól függően, milyen stílust képvisel.
Mi is a pizzatészta alapja?
A pizzatészta alapja egyszerű: liszt, víz, só, élesztő (vagy kovász), néha olívaolaj. Mégis, ezeknek az arányai, az elkészítési mód és a kelesztési idő hatalmas különbségeket eredményezhetnek. Épp ezért léteznek különféle pizzatészták – a klasszikus nápolyi változattól a ropogós rómain át a vastag, kenyérszerű amerikai típusokig.
A lehető legegyszerűbb és leggyorsabb pizzatésztarecept – nevezhetnénk New York-i stílusúnak, valójában bárhol megállja a helyét, nyugodtan tekinthetjük "a pizzatészta" origójának.
A verhetetlen házi pizzatészta – gyors, ropogós
A titok: az előerjesztés
Sütési trükk: forró tepsi, vékony tészta
A ropogós, mégis hajlítható pizzatészta kulcsa a hő. Minél forróbb a sütőd, annál jobb lesz az eredmény.
Kiemelt tippek a sütéshez:
- Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra (300°C, vagy amennyit bír).
- Fordíts meg egy tepsit fejjel lefelé, és így melegítsd fel – így könnyebb lesz rátenni a pizzát, és extra forró aljat kapsz, amitől ropogós lesz az alja.
- Oszd a tésztát két részre, és lisztezett felületen nyújtsd ki jó vékonyra (ne félj a sodrófától – ez nem nápolyi pizza, itt a vékonyság a barátod!).
- Szórd meg a forró tepsit liszttel vagy búzadarával, és helyezd rá óvatosan a megpakolt tésztát.
- Süsd 7–10 percig, vagy amíg a szélek aranybarnára pirulnak, és az alja roppanós lesz.
További alap pizzatészták, amiket érdemes kipróbálni:
- Jellemzői: levegős, puha belső és hólyagos, kissé égett szél (cornicione).
- Különlegessége: hosszú kelesztési idő (akár 24-72 óra), magas hőfokon (400–500 °C) sült, nagyon rövid idő alatt (90 másodperc).
- Ez a tészta egyszerre könnyű és karakteres, a nápolyi pizzára jellemző állag miatt.
Római (vagy "Pizza Romana") tészta
- Jellemzői: vékony, ropogós, kevésbé rugalmas, mint a nápolyi.
- Különlegessége: kevesebb víz, rövidebb kelesztés, alacsonyabb hőmérsékleten sül hosszabban.
- Inkább ropogós élményt nyújt, szemben a nápolyi puhaságával.
Vérbeli, klasszikus pizzareceptek:
Szicíliai pizzatészta (pl. sfincione)
- Jellemzői: Vastag, puha, kenyérszerű tészta, tepsiben sütik.
- Különlegessége: Magas hidratáltság, sok olívaolaj a tésztában és a tepsiben is.
- Ez inkább kenyér és pizza között van, szaftosabb feltétekhez ideális.
Detroiti pizzatészta
- Jellemzői: téglalap alakú, vastag, szinte sült kenyérszerű, alján ropogós sajtkéreg.
- Különlegessége: olajozott tepsiben sütik, az alján karamellizált sajtperem képződik.
- Bőséges, tartalmas, inkább rakott, mint klasszikus pizza.
És íme pár különlegesebb verzió pizzatésztából:
Gluténmentes pizzatészták
- Jellemzői: rizsliszt, mandulaliszt, kukoricaliszt vagy más alternatívák felhasználásával készülnek.
- Különlegessége: másképp viselkednek (nyújtás, állag), de jól fűszerezve kiváló alternatívát nyújtanak.
- Lényeg: speciális étrendekhez alkalmazkodó megoldás.
