Krumplis pirog gombás töltelékkel

Name: Krumplis pirog gombás töltelékkel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: orosz
Ingredients: 50 dkg Burgonya; 5 dkg Finomliszt; 1 kk Só; 0 ek Napraforgó olaj vagy vaj; 1 db Tojássárgája; 10 dkg Csiperkegomba apróra vágva; 1 kis fej Vöröshagyma apróra vágva; 1 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 1 kk Kakukkfű; 1 ek Petrezselyem; 1 ek Napraforgó olaj vagy vaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 db Tojásfehérje; 3 ek Zsemlemorzsa; 3 dl Napraforgó olaj

2adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg burgonya
5 dkg finomliszt
1 kk só
0.5 ek napraforgó olaj (vagy vaj)
1 db tojássárgája

A töltelékhez

10 dkg csiperkegomba (apróra vágva)
1 kis fej vöröshagyma (apróra vágva)
1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
1 kk kakukkfű
1 ek petrezselyem
1 ek napraforgó olaj (vagy vaj)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A tetejére

1 db tojásfehérje
3 ek zsemlemorzsa

A sütéshez

3 dl napraforgó olaj

1540

Kalória

14.1g

Fehérje

67.5g

Szénhidrát

137.6g

Zsír

242.8g

Víz

108.5g

Koleszterin

6.3g

Élelmi rost

4.7g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

3% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

250g burgonya

144 kcal
25g finomliszt

91 kcal
2g só

0 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
10g tojássárgája

32 kcal

A töltelékhez

50g csiperkegomba

11 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tetejére

20g tojásfehérje

10 kcal
15g zsemlemorzsa

59 kcal

A sütéshez

128g napraforgó olaj

1127 kcal

Összesen 1540 kcal

3% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

500g burgonya

289 kcal
50g finomliszt

182 kcal
4g só

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

A töltelékhez

100g csiperkegomba

21 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tetejére

40g tojásfehérje

21 kcal
30g zsemlemorzsa

119 kcal

A sütéshez

255g napraforgó olaj

2254 kcal

Összesen 3080 kcal

3% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

46.8g burgonya

27 kcal
4.7g finomliszt

17 kcal
0.4g só

0 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal

A töltelékhez

9.4g csiperkegomba

2 kcal
4.7g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
0.7g napraforgó olaj

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tetejére

3.7g tojásfehérje

2 kcal
2.8g zsemlemorzsa

11 kcal

A sütéshez

23.9g napraforgó olaj

211 kcal

Összesen 288 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

3% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.1 g

Zsír

Összesen
137.6 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
63 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
50 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1373 g
Cink
2 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
82 mg
Vas
3 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
939 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
67.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
242.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
55 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
120 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
101 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
215 micro

Összesen 1540 kcal

3% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.2 g

Zsír

Összesen
275.2 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
126 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
99 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2746 g
Cink
3 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
163 mg
Vas
7 mg
Magnézium
133 mg
Foszfor
505 mg
Nátrium
1878 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
135.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
485.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
110 mg
C vitamin:
86 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
162 micro
Kolin:
240 mg
Retinol - A vitamin:
74 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
202 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
431 micro

Összesen 3080 kcal

3% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
25.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
257.1 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
47 mg
Nátrium
176 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 288 kcal

Elkészítés

A tésztához

A krumplit héjastól megfőzzük, sós vízben kb. 20 perc alatt, ezután leszűrjük, s amíg hűl, összeállítjuk a tölteléket.
Olajon megdinszteljük a vöröshagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gombát, sót, borsot és a kakukkfüvet. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, így főzzük kb.8 percig, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, és hagyjuk hűlni.
A krumplit meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a lisztet, sót, olajat és a tojássárgáját (a fehérjét félretesszük). Alaposan összegyúrjuk, ha túl lágy, ragadós, még tehetünk hozzá lisztet.
Kinyújtjuk fél cm vastagságúra, és bögrével 16 kört (eredeti recept szerint 8 nagyobbat) szaggatunk belőle, a körök közepében elosztjuk a tölteléket, a szélüket megkenjük a tojásfehérjével, félbehajtjuk, majd villával körbenyomkodjuk.
Végül megkenünk minden batyut tojásfehérjével, és megszórjuk zsemlemorzsával, majd közepesen forró olajban aranybarnára sütjük őket (hideg olajba véletlenül se tegyük bele, mert akkor olajos lesz a tészta).

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 25 p
Sütés ideje: 20 p

A pirog egy orosz töltött tésztaféle, ami itthon is közismert. Mi az olajban kisütött, kelt változatát ismertük eddig, de készítik kelt- vagy leveles tésztából tepsiben sütve, és így, burgonyásan is. Az elkészítése időigényes, de megéri, mert a végeredmény mennyei: a zsemlemorzsától ropogós, a tészta puha, a gombás töltelék pedig ízletes, és ha megfelelő hőfokon sül, egyáltalán nem olajos. A recept a HVG Ízek és kultúrák c. sorozatának Orosz kötetéből származik.