Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Kovászos bagett

Kovászos bagett
Kovászos bagett
90 perc / előkészület: 60 perc sütés: 30 perc
receptkönyvben hozzászólások (1)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Az utóbbi hetekben sokat kísérletezem kovászos kenyerekkel, péksüteményekkel, kalácsokkal. Sok még a tanulnivaló, a legtöbb recept egyelőre tökéletlen. Néhány azonban máris kifogástalan, ezeket már úgy érzem, megoszthatom. 
Mindenkinek csak javasolni tudom, hogy próbálkozzon a kovászos sütéssel, igen szórakoztató hobbi. Van vele munka, de van benne bőven öröm is, nem beszélve a boltinál sokkal finomabb, egészségesebb és könnyebben emészthető pékárukról.
A bagettek kalóriatartalma: 247 kalória 100 grammra (10 g fehérje, 42 ch és 3 zsír), egy fél bagett 335 kalória (13 fehérje, 57 ch, 4 zsír)

hozzávalók / 6 adag

ajánlat

Kovász receptemet itt találjátok.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Előző este vegyük ki a hűtőből a kovászt (készítésének leírása megtalálható a receptjeim között, egyelőre csak kettő van, nem lesz nehéz megtalálni), és etessük meg, lehetőleg úgy időzítve, hogy nagyjából akkorra legyen a legaktívabb, amikor sütnénk. Ehhez persze jól kell ismernünk a kovászunkat, de némi gyakorlással bele lehet jönni.
  2. Másnap jól keverjük el az összes lisztet és a sikért a kézmeleg vízzel. (Lehet kristálygombás limonádé is, csak még aktívabb lesz tőle a kovász.) Hagyjuk állni letakarva fél-egy órát.
  3. Kis adagokban adjuk a kovászt a lisztes keverékhez, és jól dolgozzuk őket össze. Pihentessük a keveréket 10 percig, majd alaposan dagasszuk meg, míg egységes, ruganyos tésztát kapunk, ami csak kicsit ragad. Ismét hagyjuk állni 10 percet.
  4. Dolgozzuk a tésztába először az aszkorbinsavat és sót, majd az olajat, míg már egyáltalán nem ragad. Formázzuk gombóccá, letakarva hagyjuk ismét pihenni 10 percet, majd enyhén lisztezzünk ki egy fedeles kelesztőedényt (rizsliszt a legjobb erre a célra), tegyük bele a tésztát, és annak a tetejét is hintsük meg kicsit liszttel. Fedjük le, tegyük a tálat meleg helyre, és kelesszük 1-2 órát, míg duplájára nem nő.
  5. Fordítsuk a tésztát enyhén lisztezett deszkára, finoman lapogassuk ki, majd hajtsuk fel az egyik oldalát középre, kissé lenyomogatva a most már középre került szélét, aztán ismételjük ezt minden oldallal. Fordítsuk lefelé az illesztést, és tegyük vissza a tésztát kelni. Fél óra után hajtogassuk újra, majd újabb fél óra után megint.
  6. Az utolsó hajtás után már ne tegyük vissza a tésztát a kelesztőbe, csak pihentessük a deszkán letakarva 15 percet, majd vágjuk 3 egyforma darabra. Finoman lapítsuk a darabokat nagyjából téglalappá, majd az egyik hosszabbik oldalukat hajtsuk középre, nyomkodjuk le, és ismételjük meg a másik oldallal is. Újabb letakart 10 perces pihenő következik.
  7. Ha kerek végű bagetteket szeretnénk, hajtsuk vissza a tészták végeit, és csípjük össze azon az oldalon, ahol a hosszanti illesztés is van. Hengergessük meg a darabokat, alakítsuk őket hosszabb hengerekké, míg az illesztések alig láthatók. Ezekkel lefelé tegyük őket bagettformába, vagy ennek hiányában vastag anyagú, jól belisztezett terítőre, amit minden vekni után gyűrjünk fel, így nem tudnak annyira oldalra nőni.
  8. Letakarva ismét kelesszük őket 1-2 órát, míg szépen megnőnek, jól kifeszül a "bőrük". Közben a sütőt is melegítsük elő 210 fokra, és tegyünk az aljába egy egyelőre üres, kis méretű edényt.
  9. A megkelt bagetteket borotvapengével határozott és gyors mozdulatokkal vágjuk be, majdnem párhuzamosan az oldalukkal, így sokkal inkább fognak hosszában és felfelé kelni a sütőben, mint oldalra. Spricceljük le őket alaposan vízzel, és a sütőben lévő edénybe is öntsünk vizet, aztán mehet a tészta sülni. A gőz segít majd, hogy szabadon nőhessenek még a bagettek, és ne legyen vastag, kemény héjuk.
  10. 15 perc után ismét spricceljük le a tésztát, és vegyük le a hőfokot 180 fokra. Ha ropogósabb héjat szeretnénk, ezen a ponton vegyük ki a sütőből a vizes edényt. Ha puhábbat, akkor hagyjuk bent a vizet a sütés végéig. Folytassuk a sütést még 15-25 percig, amíg a bagettek teljesen meg nem szilárdulnak, szép színt nem kapnak.
  11. A sütőből kivéve tegyük a bagetteket rácsra, és alaposan spricceljük őket le vízzel. 10 perc után takarjuk le őket konyharuhával, míg teljesen ki nem hűlnek, és csak ez után vágjuk fel őket.
  • sütési hőfok: 210°C
  • sütési mód: hőlégkeveréses
  • elkészítettem: 2 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 4
össznézettség: 1 632
elküldve: 0
receptkönyvben: 8
elkészítve: 1/1
Facebookon megjelent: -

szakács

Lousha

Mióta szakács: 2016.06.06.
63 recept

receptjellemzők

konyha: francia
mikor: mindig
szakács elkészítette: párszor készített receptek
szezon: bármikor
alkalom: buli receptek
kategória: kenyerek
nehézség: közepes
kalória: átlagos
elkészítési idő: 60-120 perc
adag: 6 főre
fogás: köret
konyhatechnológia: vadkovászos receptek

egyéb elnevezések

baguette, házi készítésű bagett

Hozzászólások (1)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

345
kovász 150 g
teljes kiőrlésű liszt 75 g
teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt 75 g
kenyérliszt BL80 300 g
sikér 20 g
víz 260 g
13 g
aszkorbinsav 1 g
olívaolaj 15 g