Francia bagett házilag

Name: Francia bagett házilag
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: francia
Ingredients: 400 g Finomliszt; 25 g Finomliszt semolina/finom durumbúzaliszt; 3 dl Víz 25 C fokos; 6 g Instant élesztő 12 gramm, amennyiben friss élesztő; 8 g Só

Kornél

3adag

Idő

45p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

400 g finomliszt
25 g finomliszt (semolina/finom durumbúzaliszt)
3 dl víz (25 C fokos)
6 g instant élesztő (12 gramm, amennyiben friss élesztő)
8 g só

522

Kalória

15.4g

Fehérje

108.9g

Szénhidrát

1.5g

Zsír

116.9g

Víz

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

382.5mg

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

133g finomliszt

485 kcal
8g finomliszt

30 kcal
100g víz

0 kcal
2g instant élesztő

7 kcal
3g só

0 kcal

Összesen 522 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

400g finomliszt

1456 kcal
25g finomliszt

91 kcal
300g víz

0 kcal
6g instant élesztő

20 kcal
8g só

0 kcal

Összesen 1567 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

54.1g finomliszt

197 kcal
3.4g finomliszt

12 kcal
40.6g víz

0 kcal
0.8g instant élesztő

3 kcal
1.1g só

0 kcal

Összesen 212 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.4 g

Zsír

Összesen
1.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1318.2 g
Cink
1 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
25 mg
Vas
2 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
166 mg
Nátrium
1041 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
108.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
116.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 522 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
46.3 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3954.5 g
Cink
3 mg
Szelén
145 mg
Kálcium
76 mg
Vas
5 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
497 mg
Nátrium
3124 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
326.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
350.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
251 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
77 micro

Összesen 1567 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
535.1 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
423 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
47.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 212 kcal

Elkészítés

Keverőgépbe vagy konyhai robot edényébe öntsük bele a vizet, majd a többi alapanyaggal összekevert lisztet. Ha gondoljuk, a lisztet át is lehet szitálni, úgy levegősebb lesz. Dagasszuk a tésztát negyedórán keresztül, majd formázzunk cipót, és kelesszük 1 órán keresztül szobahőmérsékleten.
Az egy óra leteltével tenyerünkkel kissé nyújtsuk el a tésztát, négy oldalát hajtsuk befelé, újból formázzunk cipót belőle, majd tegyük fóliával letakart műanyag edénybe a hűtőbe 14-20 órára pihenni.
A pihenő idő elteltével tegyük a tésztát lisztezett deszkára, tetejét kissé szórjuk meg liszttel, és osszuk három egyenlő részre. Tenyerünkkel kissé lapítsuk el a tésztát, majd a velünk szemben lévő vízszintes felső szélét hajtsuk magunk felé a tészta közepéig, illetve az alsó szélét szintén középre. Kissé sodorjuk meg. Ugyanígy járjunk el az összes tésztával, majd pihentessük szobahőmérsékleten egy óra hosszát. A tésztákat takarjuk le nedves konyharuhával.
Formázzuk meg a bagetteket: tenyerünkkel kissé lapítsuk el, majd felső szélét hajtsuk be a közepéig, és jól nyomkodjuk le a szélét, mintha borítékot zárnánk, majd hajtsuk az alsó szélére a tésztát, megint csak lezárva a szélét. Lisztezett deszkán tenyerünkkel sodorjuk meg a sütőlemez hosszának megfelelően. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektessük a bagetteket, majd 1 óra pihenő következik, újból takarjuk le nedves konyharuhával.
Sütés előtt a bagettek tetejére szitáljunk kevés lisztet, majd pengével vagdossuk be. A sütést megelőzően tegyünk egy kisebb, üres sütőlemezt a sütő alsó részére. Erre azért lesz szükség, mert a gőzt jégkockákkal fogjuk előidézni, amit erre a lemezre dobunk majd rá, amikor a bagettek bekerülnek a sütőbe.
A sütőt melegítsük elő 260 fokra, tegyük be a bagetteket, dobjuk be a jégkockákat, és azonnal zárjuk a sütőajtót. Kb. 15 perc alatt süssük készre. Ha megsültek a kenyerek, tegyük őket rácsra, hogy ne vizesedjenek át.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 260 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Mindenki szereti a jó kenyeret, de egyre kevesebb helyen kapni jót. Ami meg ténylegesen jó pékség, az aranyárban méri a jó kenyeret. Ez a recept segíteni fog azoknak, akik szeretik a friss, jó minőségű kenyeret, és persze van türelmük kivárni a 20 órás pihentetési időt... :D