kenyerek fehér kenyér

Kenyér/kalács tang zhonggal

Szeva

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Tang zhong

3 dkg finomliszt
150 g víz

Dagasztáshoz

2 dl víz (vagy tej)
2 ek vaj (darabokban)
50 dkg kenyérliszt bl80
2 tk cukor
1 tk só
2 kávéskanál instant élesztő (2 tk.)
1 ek lenmag (köménymeg, szezámmag, stb. tehető bele ízlés szerint)

558

Kalória

17.1g

Fehérje

100.4g

Szénhidrát

Zsír

106.4g

Víz

15.1g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

2.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
4% Zsír

Tang zhong

8g finomliszt

27 kcal
38g víz

0 kcal

Dagasztáshoz

50g víz

0 kcal
7g vaj

50 kcal
125g kenyérliszt bl80

451 kcal
3g cukor

10 kcal
2g só

0 kcal
2g instant élesztő

7 kcal
3g lenmag

13 kcal

Összesen 558 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
4% Zsír

Tang zhong

30g finomliszt

109 kcal
150g víz

0 kcal

Dagasztáshoz

200g víz

0 kcal
28g vaj

201 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
10g cukor

39 kcal
7g só

0 kcal
8g instant élesztő

26 kcal
10g lenmag

53 kcal

Összesen 2233 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
4% Zsír

Tang zhong

3.2g finomliszt

12 kcal
15.9g víz

0 kcal

Dagasztáshoz

21.2g víz

0 kcal
3g vaj

21 kcal
53g kenyérliszt bl80

191 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0.7g só

0 kcal
0.8g instant élesztő

3 kcal
1.1g lenmag

6 kcal

Összesen 237 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
4% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.1 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
980.5 g
Cink
1 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
160 mg
Nátrium
687 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
100.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
106.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
92 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 558 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
4% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
68.3 g

Zsír

Összesen
36.1 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3921.9 g
Cink
6 mg
Szelén
212 mg
Kálcium
126 mg
Vas
6 mg
Magnézium
179 mg
Foszfor
639 mg
Nátrium
2748 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
401.7 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
425.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
192 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
370 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
188 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
49 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
466 micro

Összesen 2233 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
4% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
415.9 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
291 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
42.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
45.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 237 kcal

Elkészítés

Tang zhong

1 rész liszt + 5 rész folyadék elegye. A folyadék rendszerint víz, de lehet tej vagy a kettő keveréke. A simára kevert vizes rántást 65°C-ig melegítjük, folytonos keverés mellett (2-3 perc). Hőmérő nélkül is megállapítható, hogy mikor van kész. Ha a fakanállal csíkokat tudunk húzni, akkor jó. Nem szabad, hogy színváltozáson menjen keresztül! Lefedjük, hogy megakadályozzuk a bőrösödést, szobahőmérsékletre hűtjük. Hűtőben napokig tartható, egy csavaros kis üvegben. Használat előtt hagyjuk legalább 1 órát szobahőmérsékleten, hogy ne legyen dermedt.

Dagasztáshoz

A dagasztógép üstjébe először a nedves hozzávalókat tesszük, majd a szárazakat. Az élesztő kerül bele utoljára.
A vajdarabokat a dagasztás második részében adogatjuk hozzá.
Akkor jó, ha labdára dagasztotta a gép.
Ha megkelt, akkor újraindítjuk, hogy összekotorja a tésztát, majd leállítjuk.
Lisztezett felületen megformázzuk, és papírral bélelt edénybe tesszük pihenni a kenyeret.
Mikor újra megkelt, egy snitzerrel taréjozzuk, virág-spricnivel fújunk rá 2-3-szor, és szezámmagot szórunk rá (ez el is maradhat vagy másra cserélhető).
210 °C-ra hevített sütőben 20 perc, majd 180 °C-on további 30 percig sütjük. Gázsütőbe kell egy lábaska víz, elektromos sütőbe elég 2-3 spriccelés.
Ha megsült, akkor a tepsiből a mikro grillrácsára tesszük hűlni. 1-2-szer fújunk rá vizet, hogy fényes legyen.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 5 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nálunk a ¾ kg-os kenyér vált be eddig, de most az energiatakarékosság jegyében növelni fogom 1 kg-osra. Jön a nyár, nem baj, ha ritkábban fűtök a konyhában. A tang zhongról bővebbet lehet olvasni az interneten is, bőven van információ róla. Annyi jót olvastam erről a vizes rántásról, hogy egy életem-egy halálom, ki kell, hogy próbáljam. (A konyhapulton „bugyborékoló” kovászhoz nem volt még késztetésem.) Ennek elkészítése viszont egyszerű, tiszta, és nem kell naptár hozzá, mindössze 5 perc. Az így készült kenyér tovább marad friss, puha és mentes a különböző adalékoktól.