Karácsonyi kalács

Name: Karácsonyi kalács
Prep time: 35 min
Cook time: 47 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 4 dkg Vaj puha; 1 csipet Só; 2 dkg Élesztő; 2 ek Cukor; 1 dl Tej langyos; 2 db Tojássárgája; 1 ek Vaj a forma kikenéséhez; 1 evőkanál Finomliszt a forma kikenéséhez; 1 ek Porcukor a tálaláshoz; 15 dkg Sárgabaracklekvár; 7 dkg Dió darált; 5 dkg Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 0 dl Víz; 0 citromból nyert Citromhéj reszelt; 1 ek Zsemlemorzsa; 7 dkg Mák darált; 5 dkg Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 0 dl Víz; 0 citromból nyert Citromhéj reszelt; 1 ek Zsemlemorzsa

Mignon

6adag

Idő

82p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
4 dkg vaj (puha)
1 csipet só
2 dkg élesztő
2 ek cukor
1.5 dl tej (langyos)
2 db tojássárgája
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a forma kikenéséhez)
1 ek porcukor (a tálaláshoz)

A lekváros töltelékhez

15 dkg sárgabaracklekvár

A diós töltelékhez

7 dkg dió (darált)
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
0.7 dl víz
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt)
1 ek zsemlemorzsa

A mákos töltelékhez

7 dkg mák (darált)
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
0.7 dl víz
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt)
1 ek zsemlemorzsa

580

Kalória

11.2g

Fehérje

84.7g

Szénhidrát

22.7g

Zsír

45.6g

Víz

91.7g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

38.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
52% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

42g finomliszt

152 kcal
7g vaj

48 kcal
0g só

0 kcal
3g élesztő

4 kcal
3g cukor

13 kcal
25g tej

14 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
2g vaj

17 kcal
3g finomliszt

9 kcal
1g porcukor

5 kcal

A lekváros töltelékhez

25g sárgabaracklekvár

70 kcal

A diós töltelékhez

12g dió

76 kcal
8g cukor

32 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
12g víz

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
2g zsemlemorzsa

7 kcal

A mákos töltelékhez

12g mák

61 kcal
8g cukor

32 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
12g víz

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
2g zsemlemorzsa

7 kcal

Összesen 580 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
40g vaj

287 kcal
0g só

0 kcal
20g élesztő

21 kcal
20g cukor

77 kcal
150g tej

84 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal
7g porcukor

27 kcal

A lekváros töltelékhez

150g sárgabaracklekvár

417 kcal

A diós töltelékhez

70g dió

458 kcal
50g cukor

194 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
70g víz

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal

A mákos töltelékhez

70g mák

368 kcal
50g cukor

194 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
70g víz

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal

Összesen 3481 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

22.1g finomliszt

80 kcal
3.5g vaj

25 kcal
0g só

0 kcal
1.8g élesztő

2 kcal
1.8g cukor

7 kcal
13.3g tej

7 kcal
3.5g tojássárgája

11 kcal
1.2g vaj

9 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal
0.6g porcukor

2 kcal

A lekváros töltelékhez

13.3g sárgabaracklekvár

37 kcal

A diós töltelékhez

6.2g dió

40 kcal
4.4g cukor

17 kcal
0.9g vaníliás cukor

3 kcal
6.2g víz

0 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.9g zsemlemorzsa

3 kcal

A mákos töltelékhez

6.2g mák

32 kcal
4.4g cukor

17 kcal
0.9g vaníliás cukor

3 kcal
6.2g víz

0 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.9g zsemlemorzsa

3 kcal

Összesen 303 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
52% Szénhidrát
14% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.2 g

Zsír

Összesen
22.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
92 mg

Ásványi anyagok

Összesen
636.7 g
Cink
2 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
239 mg
Vas
3 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
239 mg
Nátrium
55 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
84.7 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
45.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 580 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
14% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
66.9 g

Zsír

Összesen
136.3 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
58 g
Koleszterin
550 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3819.9 g
Cink
13 mg
Szelén
136 mg
Kálcium
1435 mg
Vas
16 mg
Magnézium
440 mg
Foszfor
1436 mg
Nátrium
333 mg
Réz
3 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
508.2 g
Cukor
232 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
273.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
523 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
451 micro
Kolin:
425 mg
Retinol - A vitamin:
511 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
129 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
493 micro

Összesen 3481 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
14% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
12 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
337.4 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
127 mg
Vas
1 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
127 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.9 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
24.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 303 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához az élesztőt a langyos tejjel, a cukorral és egy evőkanál liszttel elkeverjük, hagyjuk felfutni.
A lisztet a sóval összekeverjük, belemorzsoljuk a vajat, majd a felfuttatott élesztőt és a tojássárgákat hozzáadjuk, és géppel fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
A töltelékekhez külön a mákot és a diót összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a zsemlemorzsával, majd 2 edényben felforraljuk a vizet a kétféle cukorral szirupnak. Beleöntjük az előzőleg összekevert szárazanyagokat, és 1-2 percig együtt főzzük, míg összeáll töltelékké.
Kivajazunk, kilisztezünk egy kuglófformát.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán, kb. fél cm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Vízszintesen 6 csíkra vágjuk, a csíkok széleit megkenjük vízzel. Kiskanállal közepükre rakosgatjuk a töltelékeket, mindegyikkel 2-2 csíkot töltünk meg. Óvatosan hengerré formázzuk a csíkokat, hogy a tölteléket bezárja a tészta.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Egy lekváros, egy diós és egy mákos csíkot összefonunk és az előkészített forma aljába tesszük. Kevés vízzel megkenjük, hogy a következő fonat is hozzáragadjon, és sütés után se váljon szét.
A másik fonatot is elhelyezzük, majd meleg helyen letakarva, addig kelesztjük, míg kitölti a formát. (35-40 perc)
Először 30 percig sütjük, majd visszavesszük a sütőt 150 fokra, és kb. további 15 percig sütjük.
20 percig a formában pihentetjük, aztán rácsra csúsztatjuk, teljesen kihűlve szeleteljük, és meghintjük porcukorral.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 p
Főzés ideje: 2 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az idén karácsonyra ezt a finom kuglófot sütöttem, mely sikerrel helyettesítette a diós és mákos bejglit. Külön öröm, hogy egy csapásra kedveztem vele a diós és mákos sütemény kedvelőinek is, a lekvár pedig külön meglepetés volt benne. Ezt a változatot egy régebbi Lajos Mari és a decemberi Nők Lapja konyha receptjéből "ollóztam" össze.