sós krémek kacsamájpástétom

Kacsamáj terrin

Walter

12adag

Idő

140p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

1400 g kacsamáj (2 db 700 g-os)
150 ml sherry
50 ml konyak (Armagnac, francia borpárlat a legjobb hozzá)
szerecsendió ízlés szerint (frissen őrölt)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

200

Kalória

22.2g

Fehérje

6.7g

Szénhidrát

7.4g

Zsír

89.6g

Víz

608.1g

Koleszterin

Élelmi rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

17% Fehérje
6% Szénhidrát
6% Zsír

117g kacsamáj

159 kcal
13g sherry

41 kcal
0g konyak

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 200 kcal

17% Fehérje
6% Szénhidrát
6% Zsír

1400g kacsamáj

1904 kcal
150g sherry

491 kcal
0g konyak

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2395 kcal

17% Fehérje
6% Szénhidrát
6% Zsír

90.3g kacsamáj

123 kcal
9.7g sherry

32 kcal
0g konyak

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 155 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

17% Fehérje
6% Szénhidrát
6% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Vas
Magnézium

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.2 g

Zsír

Összesen
7.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
608 mg

Ásványi anyagok

Összesen
662.7 g
Cink
4 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
15 mg
Vas
36 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
320 mg
Nátrium
175 mg
Réz
7 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
89.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14003 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
63 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
861 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
14003 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 200 kcal

17% Fehérje
6% Szénhidrát
6% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Vas
Magnézium

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
266.6 g

Zsír

Összesen
88.5 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
7297 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7952.6 g
Cink
43 mg
Szelén
939 mg
Kálcium
178 mg
Vas
428 mg
Magnézium
339 mg
Foszfor
3841 mg
Nátrium
2098 mg
Réz
84 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
80.8 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
1074.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168036 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
756 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
13 mg
Niacin - B3 vitamin:
91 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10335 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
168033 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 2395 kcal

17% Fehérje
6% Szénhidrát
6% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Vas
Magnézium

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.2 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
471 mg

Ásványi anyagok

Összesen
513.1 g
Cink
3 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
11 mg
Vas
28 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
248 mg
Nátrium
135 mg
Réz
5 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
69.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10841 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
49 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
667 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
10841 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 155 kcal

Elkészítés

A szobahőmérsékletű májat a hártyáktól megtisztítjuk, majd vízszintesen kb. 1,5-2 cm vastagságú szeletekre vágjuk. Az így jól látszó idegeket és ereket egy vékony, éles eszköz segítségével eltávolítjuk. (Idegtépő, szöszmötölős munka, de szükséges.)
Terrin edénybe helyezünk egy réteg májat, sózzuk és borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, majd meglocsoljuk sherryvel és konyakkal. Következik a második réteg, s ugyanígy járunk el, míg a májszeletek el nem fogynak. Fóliával lefedjük, majd öt és fél órán át hűtőben tartjuk.
A sütőt 160 ºC-ra előmelegítjük (légkeverésen), a terrin edényt egy magasabb falú tepsire helyezzük, melybe annyi vizet töltünk, hogy pont a cserépedény feléig érjen. 20 percre a sütőbe tesszük. Utána, házilag gyártott, az edény tetejére éppen passzoló méretű, fóliába csomagolt műanyag, vagy falapot teszünk, erre pedig súlyokat helyezünk. (Részünkről két 150 grammos konzervvel préseltük a májat.)
Így hagyjuk kihűlni, majd a súlyokat levéve, legalább egy napig hűtőben tartjuk. Utána fogyaszthatjuk. (Készült, egy-két helyen eltérve, a Szakácsok könyve útmutatásai alapján.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 20 p

Imádom a májat. Bármilyen formában. Ha májról van szó, kizárt, hogy ne én készítsem. A feleségem örömmel vette segítségem, a barátoknak tartott, 10 fős karácsonyi vacsorára készülve. Hideg előételként tálaltuk, langyos, házi készítésű briós kíséretében.