tészta gombás tészta

Házi tagliatelle szarvasgombás mártással

Dávid

Házi tagliatelle szarvasgombás mártással

4adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

300 g finomliszt (BL00)
1 db tojás
1 db tojássárgája
1 dl víz
1 teáskanál só

A mártáshoz

12 dkg pancetta
2 ek olívaolaj
3 közepes db salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
3 szál kakukkfű
2 dl habtejszín
1.5 dl fehérbor
2 dl alaplé
7 dkg pecorino sajt
5 g szarvasgomba
1 csokor petrezselyem

772

Kalória

21.9g

Fehérje

65.2g

Szénhidrát

42.4g

Zsír

137g

Víz

194.3g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
24% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

75g finomliszt

273 kcal
14g tojás

17 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
25g víz

0 kcal
2g só

0 kcal

A mártáshoz

30g pancetta

161 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
21g salottahagyma

14 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
50g habtejszín

146 kcal
38g fehérbor

31 kcal
50g alaplé

4 kcal
18g pecorino sajt

68 kcal
1g szarvasgomba

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

Összesen 772 kcal

8% Fehérje
24% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
55g tojás

69 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
100g víz

0 kcal
6g só

0 kcal

A mártáshoz

120g pancetta

643 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
84g salottahagyma

55 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
200g habtejszín

584 kcal
150g fehérbor

123 kcal
200g alaplé

14 kcal
70g pecorino sajt

271 kcal
5g szarvasgomba

2 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 3087 kcal

8% Fehérje
24% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

21.7g finomliszt

79 kcal
4g tojás

5 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
7.2g víz

0 kcal
0.4g só

0 kcal

A mártáshoz

8.7g pancetta

47 kcal
1.2g olívaolaj

10 kcal
6.1g salottahagyma

4 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.7g kakukkfű

1 kcal
14.5g habtejszín

42 kcal
10.8g fehérbor

9 kcal
14.5g alaplé

1 kcal
5.1g pecorino sajt

20 kcal
0.4g szarvasgomba

0 kcal
3.3g petrezselyem

1 kcal

Összesen 224 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
24% Szénhidrát
16% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
21.9 g

Zsír

Összesen
42.4 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
194 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2029.4 g
Cink
2 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
283 mg
Vas
3 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
316 mg
Nátrium
1344 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
65.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
137 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
231 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
189 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
175 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
668 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
756 micro

Összesen 772 kcal

8% Fehérje
24% Szénhidrát
16% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
87.4 g

Zsír

Összesen
169.5 g
Telített zsírsav
77 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
777 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8117.6 g
Cink
6 mg
Szelén
140 mg
Kálcium
1131 mg
Vas
11 mg
Magnézium
185 mg
Foszfor
1264 mg
Nátrium
5377 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
260.7 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
548.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
923 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
82 mg
D vitamin:
129 micro
K vitamin:
755 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
238 micro
Kolin:
393 mg
Retinol - A vitamin:
700 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
2671 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3025 micro

Összesen 3087 kcal

8% Fehérje
24% Szénhidrát
16% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
12.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
587 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
82 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
389 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
55 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
193 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
219 micro

Összesen 224 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a víz kivételével az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, majd csak ezután kezdjük el adagolni hozzá a folyadékot. Éppen csak annyit, hogy összeálljon, ne ragadjon, viszont jó rugalmas legyen.
Ha a tészta kész, fóliába tekerjük, és legalább 30 percig pihentetjük. Ezután ha tésztagépünk van, akkor egyszerű a dolgunk, ha nincs, akkor jó vékonyra kinyújtjuk, közben intenzíven lisztezzük, majd feltekerjük a tésztát, és így vágunk belőle csíkokat.
Lobogó, sós vízben 3-4 perc alatt készre is fő.

A mártáshoz

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, majd rádobjuk a felkockázott pancettát, amit zsírjára sütünk, amíg szép piros nem lesz. Szűrőlapáttal kivesszük, és félretesszük.
Ugyanebbe a serpenyőbe jöhet bele az apróra vágott hagyma, és közepes lángon megfonnyasztjuk, ez kb. 6-7 perc. Amikor már szép üveges, mehet hozzá a szeletekre vágott fokhagyma, a kakukkfű, majd az egészet felöntjük a borral. 2-3 perc alatt elmegy belőle az alkohol, utána mehet hozzá az alaplé, majd a tejszín. Belereszeljük a sajt felét, sózzuk-borsozzuk, és addig főzzük, amíg mártás sűrűségű nem lesz. A legvégén kevés szarvasgombával ízesítjük.
A kifőtt tésztát elkeverjük a mártással, tányérokba adagoljuk, majd megszórjuk a tetejét sajttal, reszelt szarvasgombával, és kevés friss petrezselyemzölddel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Főzés ideje: 20 p

További kipróbált receptek

Nyilván ebben a receptben a szarvasgomba a szupersztár, amiből tényleg csak néhány reszelés kell bele, mert annyira intenzív az íze. És ilyen pazar "fűszerhez" szerintem a házi tészta dukál.