Házi kovászos kenyér Évi néni konyhájából
cukrot taratalmaz
laktózt tartalmaz
glutént tartalmaz
tejet tartalmaz
tojást tartalmaz
Évi néni
adag
Előkészítés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
Sütés hőfoka
200 °C
Régen használtam már kovászt, így elővettem a tarsolyból. Nagy előnye, hogy hihetetlen kevés élesztővel szépen megkelt kenyeret lehet sütni, Ha elkészítjük, mindig van mihez nyúlni, ha hirtelen kenyérsütéshez támad kedvünk. Hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt, 3 dl langyos víz, 1 ek olaj, 1 tk méz, csipet só Ezt összegyúrjuk, megkelesztjük, kint felejtjük fél napig, újra átgyúrjuk, 3-4 adagra osztva, folpack-ba csomagolva, hűtőben tároljuk 10 napig.
Hozzászólások (9)
Jaj, de szép :)
Igazán köszönöm. Üdv: Évi néni
:-O
Van ám még a tersolyomban, csak várd ki. Üdv: Évi néni
Én csak várok, és ámulok, és kísérletezek azzal, hogy elkészítem, az ötletes csodáidat, - mára már elég nagy sikerélményeim vannak! :-O , úgyhogy várok, és aztán készítek....:-O Köszönöm!!! :-O Szép hétvégét kívánok! Éva-Anyóca
Kedves Evi neni! Furcsa, hogy Evi neninek szolitalak, lehet, hogy fiatalabb vagy nalam, de az biztos, hogy nagyon ugyes. Csak amulok a recept-csodakon amit keszitessz. Most eppen erre a kenyerre ahitozom, hogy en is tudjak ilyen kenyeret sutni. Mar regota szeretnek kovaszos kenyeret sutni, de meg eddig nem tudtam, hogy a kovasz hogyan is keszul. Orulok, hogy most ratalaltam a te kenyerednel, es koszonom, hogy kulon a storyban azt is leirtad, hogy a kovasz hogyan keszul. Koszonom szepen, csak meg annyit, hogy akkor eleszto nem is kell a kovaszhoz? Udvozlettel: Veronika
Kedves Veronika! De, egy minimális kell, itt leírtam. (http://evinenikulinariskalandozasai.blogspot.hu/2012/10/a-kovasz-vagy-oreg-teszta.html). Minden bizonnyal te is tudsz ugyan ilyen kenyeret sütni. Nekem egy több, mint 10 éves kenyérsüt?m van, amibe a tésztát csak megdagasztom, és mindent h?légkeverésen sütök, hogy hogyan, azt pedig minden kenyérrecept mellé leírom. Évi néni pedig azért vagyok, mert én így hívom magam, kb. 15 éve (bár már lassan elérem azt a kort). Láss neki, süsd meg, biztosan finom lesz. Üdv: Évi néni
Szerintem az igazi kovászhoz nem kell éleszt?...
Az igazi kovászhoz tényleg nem, az viszont legalább két hét, mire elég aktív lesz egy kenyérhez. De ez sem "m?kovász", csak gyorsabb. :)
Én tíz évig csak kovászos kenyeret sütöttem és ettem. Egy kétszáz éves erdélyi kovászt használtam kovászmagnak. Így az egész folyamat - a kovászkészítést?l a kenyér megsütéséig összesen másfél nap.
Esetleg nem írnád azt itt le nekünk, vagy egy receptben, hogy miként történik ez? Engem pl. nagyon érdekelne. Mániám a kenyér. El?re is hálásan köszönöm. Üdv: Évi néni
Kedves Évi néni, szívesen leírom: Kora délután el?veszem a h?t?b?l az el?z? kovászból félretett kovászmagot. Kevés liszt és kevés forrásvíz (vagy forralt és leh?tött csapvíz) hozzáadásával kovászt készítek. Az elkészült kovász mennyisége kb negyede-ötöde kell legyen a majdani kenyér súlyának. Tehát a kovász letakarom és langyos helyen (kb 19-23 C) pihenni hagyom egészen estig. A konyharuhát kicsit meg kell vizezni. Este, lefekvés el?tt gyúrom a kenyeret. El?készítem a liszteket, magokat és a langyos forrásvízet. A gyúrásra egy fél órát azért számolni kell, mert alaposan meg is kell dagasztani. Akkor kész a dagasztás, ha már nem ragad a tészta. A kenyeret ekkor letakarom, itt is meg kell nedvesíteni a konyharuhát. És éjszakára nem huzatos és nem túl meleg helyre tesszük keleszteni. Reggel szakajtom - azaz, ha több kenyeret sütök, többfelé veszem és kenyereket formázok. Ha csak egy kenyér lesz, akkor is átgyúrom. Letakarom és begyújtok a kemencébe . Szakajtástól számítva kb még 3-4 óra szükséges a kenyérnek, miel?tt beveti az ember (vagy berakja a süt?be). Süt?ben sütve egy pohár vizet mindig kell tenni a kenyér mellé, mert a kenyér g?zben sül!. Bevetés el?tt és kivételkor is meg szoktam mosni, akkor lesz szép fényes a héja. Ha kész a kenyér, deszkán hagyjuk kih?lni. Kovászt hol lehet szerezni? Ezt nem láttam még boltban. Keresni kell valakit, aki kovásszal süt. ? biztos tud adni. Röviden ennyi. Ezek saját tapasztalatok, nekem sem volt senki, aki tanította volna. Sok-sok kenyeremet nem mi ettük, hanem a szomszéd disznai, mivel a kemencét is meg kellett ismernem....... szóval kitartás !! Ha egyszer sikerül, nem akarod majd abbahagyni, mert a fenséges íz mellett még az egészségednek sem ártasz annyit, mint az éleszt?s kenyérrel...
Kedves gasopis! Nagyon köszönöm a részletes leírást, Még azt nem tudom, hogyan lesz a kovászmag. Ha ezt leírnád még, nagyon hálás lennék érte, mert amit én készítek, az egy érlelt "el?kenyér", ami abban segít, hogy nagyon kis mennyiség? éleszt?t kelljen használnom. Kérlek, tedd meg, hogy ezt leírod. Boltban már láttam porított rozskovászt. Avval szerinted elkezdhetném a kovász készítést? Több oldalon is láttam,hogy készítik a kovászt,- sok napon keresztül mindig friss liszt és víz hozzáadásával érlelik. Ez a jómódszer? Köszönöm a kedvességedet, segítségedet. Üdv: Évi néni
Kedves Évi néni, ebben sajnos nem tudok segíteni. Régen komlóból és-vagy mustból készítettek kovászt. Ezt egy 1892-es erdélyi szakácskönyvben olvastam. A mai , boltban kapható kovászról semmit sem tudok, még nem volt rá szükségem. A rozskovász jól hangzik, szerintem mindenképpen érdemes kipróbálni! Üdv: Ági
Bocsánat, Évi néni, a kovászból lemaradt a kicsi éleszt?... A linkedben jól van benne, csak innen hiányzik... Hátha valaki nem néz oda... Amúgy meg ez megint egy imádni való "Évi nénis" recept, mentettem! Ha meglátom a neved a recept mellett, akkor tudom, ez már csak jó lehet! :)
A kovász már kész (öreg tészta). Egyébként pedig mintha hájjal kenegetnének, amikor ilyet írnak nekem (kinek nem hízelegne). Nagyon köszönöm. Én csak remélem, hogy másnak is ízlik, ami nekem. Üdv: Évi néni
Bocsánat. Én falusi vagyok, esetleg paraszt, de ez nem házi kovászos kenyér. Csak kenyér. Amúgy, mi még kemencében sütünk. Mint a rossz parasztok.
Szóltam valami rosszat?
Az igazi kovászos kenyér receptjét,amibe nincs éleszt? a "nemvagyokmesterszakacs" oldalon találjátok. ? igazi kovászos kenyeret süt. Üdv. Nekla
Köszönöm. Legközelebb óvatosabban bánok a kifejezésekkel. Üdv: Évi néni
Sziasztok.Minden rosszindulat nélkül úgy látom van egy kis tájékozatlanság a Kovász szerepe,és készítése fel?l.Mivel én már lassan 20éve pékként dolgozom kikerestem egy cikket a Kovászról.Itt megtaláltok MINDEN információt amit tudni szeretnétek.A párom Erdélyi,ott régen azért nem használtak Éleszt?t a kovászkészítésnél mert NEM volt...:(de mivel szerencsére ma már könnyen hozzáférhet? és ez is egy TERMÉSZETES gomba-faj így bátran lehet használni.További sok sikert mindenkinek http://hu.wikipedia.org/wiki/Kovász
Nagyszer?, hogy ezt megtudhattuk. Várjuk t?led a remek kovászos / vagy éleszt?s kenyérrecepteket. Köszönjük (ha így többünknek is szólt az üzenet), hogy megosztottad az információt velünk. Üdvözlettel: Vass Éva
ÉLESZT?- http://hu.wikipedia.org/wiki/Éleszt?