Mákos kovászos kenyér

Name: Mákos kovászos kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 200 g Kovász aktív; 2 bögre Kenyérliszt BL80 2,5 dl-es bögre; 200 ml Víz; 1 teáskanál Só; 1 ek Napraforgó olaj; 2 dkg Mák; 1 ek Lenmag

Torma

6adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

200 g kovász (aktív)
2 bögre kenyérliszt bl80 (2,5 dl-es bögre)
200 ml víz
1 teáskanál só
1 ek napraforgó olaj
2 dkg mák
1 ek lenmag

281

Kalória

8.6g

Fehérje

50.4g

Szénhidrát

4.3g

Zsír

42g

Víz

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

280.5mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír

33g kovász

61 kcal
50g kenyérliszt bl80

181 kcal
33g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
3g mák

18 kcal
2g lenmag

9 kcal

Összesen 281 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír

200g kovász

364 kcal
300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
200g víz

0 kcal
6g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
20g mák

105 kcal
10g lenmag

53 kcal

Összesen 1676 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír

26.9g kovász

49 kcal
40.3g kenyérliszt bl80

146 kcal
26.9g víz

0 kcal
0.8g só

0 kcal
1.1g napraforgó olaj

10 kcal
2.7g mák

14 kcal
1.3g lenmag

7 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
624.5 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
63 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
392 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
50.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
42 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 281 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
51.4 g

Zsír

Összesen
25.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3747.2 g
Cink
5 mg
Szelén
158 mg
Kálcium
380 mg
Vas
5 mg
Magnézium
208 mg
Foszfor
637 mg
Nátrium
2350 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
302.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
251.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
150 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
320 micro

Összesen 1676 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
503.7 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
316 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
40.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
33.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 226 kcal

Elkészítés

A lisztet egy nagyobb tálban elkeverjük a sóval és a magvakkal.
A kovászt elkeverjük a vízzel, majd a lisztes keverékre öntjük. Fakanállalsimára keverjük (közepesen lágy tésztát kapunk), majd40-60 percig pihentetjük letakarva, pici olajjal a tetején.
Ezután (kb.félóránként)háromszor hajtogatjuk:olajozott ujjakkal jól felhúzzuk a tészta egyik felét, majd leszorítjuk az ellenkező oldalra. Ezt körben megcsináljuk, 4 húzás-hajtással. (Én a tálban csinálom, mert eléggé lágy a tészta, de olajos kézzel könnyű dolgozni.)
A hajtogatások után kerek cipót formálunk belőle és sütőpapírral bélelt kelesztőtálban kelesztjük kb. 1 óra hosszat (nem kell egészen a duplájára keleszteni, a sütőben még emelkedni fog!)
Közben felforrósítjuk a sütőt 230 fokra, kis vizes edénnyel az aljában(apára segíti a tészta emelkedését, és szép, ropogós-cserepes héjat kapunk).
Sütés előtt bevagdaljuk a megkelt tészta tetejét, lespricceljük vízzel és a forró jénaiba pottyantjuk-sütőpapírral együtt.
40 percig sütjük lefedve 230 fokon, majd visszavesszük a hőt 200 fokra, és aranybarnára sütjük (még 15-20perc).
A sütőből azonnal kivesszük, vízzel megint lespricceljük és hűtőrácson hűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Ez fehér-kenyér-lisztes kovászos kenyér, rozsos-vadélesztős kovásszal, magvakkal. Nekem most ez a csúcs kenyér, az íze miatt. Azért egy hosszú kelesztésű variációt is sütök hamarosan; az enyhén savanykásabb íz kedvéért. A fehérlisztes kovászom, "Terka", minden kényeztetés ellenére sem aktivizálta magát eléggé, úgyhogy bekevertem teljes kiőrlésű rozsliszttel. A változás miatt átkereszteltem; a "Rozska" nevet kapta . :) Az összetétel: 1 rész fehér és rozsliszt felesben, és 1 rész víz; ezt nevezik 100%-osan hidratált kovásznak. Rozska ugyanolyan aktív, mint a Jani; nagyon szeretek velük dolgozni!