kenyerek kovászos kenyér

Graham-lisztes magos kenyér vadkovásszal

Fahéj

4adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

100 g kovász
1 teáskanál szőlőcukor (vagy cukor/méz)
1 tk sikér (elmaradhat)
10 dkg graham-liszt
50 dkg kenyérliszt bl80
3.5 dl víz (3,5-4 dl)
1 ek só (csapott)
7 dkg napraforgómag (5-10 dkg mag tetszés szerint (nálam napraforgómag, tökmag, mandula, szezámmag))

689

Kalória

23.2g

Fehérje

122.9g

Szénhidrát

11.6g

Zsír

109.4g

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

1.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír

25g kovász

46 kcal
1g szőlőcukor

2 kcal
1g sikér

5 kcal
25g graham-liszt

83 kcal
125g kenyérliszt bl80

451 kcal
88g víz

0 kcal
3g só

0 kcal
18g napraforgómag

102 kcal

Összesen 689 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír

100g kovász

182 kcal
2g szőlőcukor

7 kcal
5g sikér

19 kcal
100g graham-liszt

332 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
350g víz

0 kcal
11g só

0 kcal
70g napraforgómag

409 kcal

Összesen 2754 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír

8.8g kovász

16 kcal
0.2g szőlőcukor

1 kcal
0.4g sikér

2 kcal
8.8g graham-liszt

29 kcal
43.9g kenyérliszt bl80

159 kcal
30.8g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
6.2g napraforgómag

36 kcal

Összesen 243 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
23.2 g

Zsír

Összesen
11.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1653.3 g
Cink
3 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
47 mg
Vas
3 mg
Magnézium
121 mg
Foszfor
334 mg
Nátrium
1075 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
122.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
109.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
156 micro

Összesen 689 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
92.8 g

Zsír

Összesen
46.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6613 g
Cink
11 mg
Szelén
267 mg
Kálcium
190 mg
Vas
12 mg
Magnézium
485 mg
Foszfor
1337 mg
Nátrium
4299 mg
Réz
3 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
491.6 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
437.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
27 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
365 micro
Kolin:
127 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
624 micro

Összesen 2754 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
581.1 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
378 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
38.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
55 micro

Összesen 243 kcal

Elkészítés

A kovászt 1 dl vízzel, majd 10 dkg kenyérliszttel elkeverjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk kb. 5 órát, hogy szépen megkeljen.
Ha aktív lett, hozzáadunk 2,5 dl vizet, a cukrot, a sikért, a maradék liszteket, a sót, és jól összedolgozzuk -esetleg még kis vizet adva hozzá-, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. 10 percet pihentetjük.
Dagasztunk rajta, majd megint 10 percet pihentetjük.
Harmadszor is megdagasztjuk, majd langyos helyen letakarva kelesztjük 1,5 órát.
A tésztát finoman széthúzkodjuk, megszórjuk magvakkal, meghajtogatjuk fentről le háromba, jobbról-balra szintén háromba, és letakarva kelesztjük 1 órát.
Megint finoman lelapogatjuk, széthúzkodjuk, megszórjuk magvakkal, meghajtogatjuk fentről le háromba, jobbról-balra szintén háromba, és letakarva kelesztjük még 1 órát.
Kilapogatjuk, széthúzkodjuk 30x30-as négyzetté, megint magvakkal szórjuk, majd lazán feltekerjük. Enyhén zsírozott formába tesszük, és megint kelesztjük letakarva 1,5-2 órát.
Közben előmelegítjük a sütőt 230°C-ra, az aljába kis edénybe vizet teszünk.
A tésztát bekenjük vízzel, éles késsel bevagdossuk, lefedjük, és a gőzös sütőbe tesszük.
Fél óra múlva a fedőt eltávolítjuk, a hőt levesszük 200°C-ra, vagy hőlégkeverés mellett 180°C-ra , és még legalább 20 percig sütjük, amíg szép barna színt nem kap.
Ha kész, kivesszük a formából, lekenjük hideg vízzel, és rácson nagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Már elég erős az Ancsa kovászom ahhoz, hogy megemelje a magvas, graham-lisztes kenyeret is. Egyre többet rakosgatok bele minden kenyérnél, kíváncsi vagyok, mennyivel tud megbirkózni. Eddig még becsületesen "emelget", a kenyér puha és levegős, s közben egyre egészségesebb. :)