Házi kolbász és szalámi

Name: Házi kolbász és szalámi
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 kg Sertéscomb darált; 4 kg Füstölt szalonna darált (nyers szalonna); 30 dkg Fokhagyma zúzott; 35 dkg Fűszerpaprika ebből 5 dkg lehet csípős is; 35 dkg Só nem jódozott; 2 dkg Fekete bors őrölt; 2 dkg Fehér bors őrölt; 1 dkg Szerecsendió őrölt, mi belereszeltük; 1 dkg Szegfűbors finomra tört; 1 ek Cukor

Jolán

12adag

Idő

180p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 kg sertéscomb (darált)
4 kg füstölt szalonna (darált (nyers szalonna))
30 dkg fokhagyma (zúzott)
35 dkg fűszerpaprika (ebből 5 dkg lehet csípős is)
35 dkg só (nem jódozott)
2.5 dkg fekete bors (őrölt)
2.5 dkg fehér bors (őrölt )
1.5 dkg szerecsendió (őrölt, mi belereszeltük)
1.5 dkg szegfűbors (finomra tört)
1.5 ek cukor

3839

Kalória

196.2g

Fehérje

27.8g

Szénhidrát

325.1g

Zsír

663.1g

Víz

825g

Koleszterin

12g

Élelmi rost

4.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

16% Fehérje
2% Szénhidrát
27% Zsír

833g sertéscomb

1517 kcal
333g füstölt szalonna

2183 kcal
25g fokhagyma

34 kcal
29g fűszerpaprika

82 kcal
29g só

0 kcal
2g fekete bors

5 kcal
2g fehér bors

6 kcal
1g szerecsendió

7 kcal
1g szegfűbors

0 kcal
1g cukor

5 kcal

Összesen 3839 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
27% Zsír

10000g sertéscomb

18200 kcal
4000g füstölt szalonna

26200 kcal
300g fokhagyma

402 kcal
350g fűszerpaprika

987 kcal
350g só

0 kcal
25g fekete bors

63 kcal
25g fehér bors

74 kcal
15g szerecsendió

79 kcal
15g szegfűbors

0 kcal
15g cukor

58 kcal

Összesen 46063 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
27% Zsír

66.2g sertéscomb

121 kcal
26.5g füstölt szalonna

174 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
2.3g fűszerpaprika

7 kcal
2.3g só

0 kcal
0.2g fekete bors

0 kcal
0.2g fehér bors

0 kcal
0.1g szerecsendió

1 kcal
0.1g szegfűbors

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal

Összesen 306 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

16% Fehérje
2% Szénhidrát
27% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
196.2 g

Zsír

Összesen
325.1 g
Telített zsírsav
115 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
147 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
47 g
Koleszterin
825 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14939.2 g
Cink
19 mg
Szelén
174 mg
Kálcium
245 mg
Vas
14 mg
Magnézium
242 mg
Foszfor
2222 mg
Nátrium
12020 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
27.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
663.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
771 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
150 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
65 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
601 mg
Retinol - A vitamin:
52 micro
α-karotin
174 micro
β-karotin
7639 micro
β-crypt
1806 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5538 micro

Összesen 3839 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
27% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
2354.9 g

Zsír

Összesen
3900.7 g
Telített zsírsav
1375 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1767 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
568 g
Koleszterin
9900 mg

Ásványi anyagok

Összesen
179270 g
Cink
223 mg
Szelén
2093 mg
Kálcium
2939 mg
Vas
165 mg
Magnézium
2907 mg
Foszfor
26668 mg
Nátrium
144246 mg
Réz
14 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrát

Összesen
333.8 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
144 mg

Víz

Összesen
7956.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
9248 micro
B6 vitamin:
65 mg
B12 Vitamin:
73 micro
E vitamin:
134 mg
C vitamin:
93 mg
D vitamin:
1800 micro
K vitamin:
327 micro
Tiamin - B1 vitamin:
67 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
45 mg
Niacin - B3 vitamin:
781 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
238 micro
Kolin:
7207 mg
Retinol - A vitamin:
620 micro
α-karotin
2086 micro
β-karotin
91662 micro
β-crypt
21667 micro
Likopin
5 micro
Lut-zea
66461 micro

Összesen 46063 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
27% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
15.6 g

Zsír

Összesen
25.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1187.6 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
177 mg
Nátrium
956 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
52.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
607 micro
β-crypt
144 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
440 micro

Összesen 306 kcal

Elkészítés

A darált húst és szalonnát jól összekeverjük.
Hozzáadjuk a sót, borsot, fokhagymát, szegfűborsot, szerecsendiót. Jó alaposan összegyúrjuk. Ez kb. 20 percet vesz igénybe. Addig kell keverni, míg elválik a kezünktől.
Most adjuk hozzá a pirospaprikát, és ezzel is alaposan átgyúrjuk.
Rászórjuk a 1,5 ek cukort, és ezzel is átkeverjük.
Tölthetjük. Ügyelni kell rá, hogy jó kemény legyen a szalámink és a kolbászunk!
Töltés után célszerű tűvel megszúrni a levegős részeket, és fellógatva 1 napot hűvös, szellős helyen tárolni a füstölés előtt.
A füstölést akác fűrészporral kell végezni.
Kolbászt 2 napig, szalámit 3 napig tartjuk hideg füstön.

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 p

Tavaly készítettünk először kolbászt és szalámit. Előtte nagyon sokat kurkásztunk a neten... Hát volt mindenféle, de mi szerettünk volna egy kicsit "különlegesebbet", mint a bors, só, paprika, fokhagyma. Szerencsére van egy nagyszerű hentesünk, aki nagyon jól ledarálta a hozzávalókat, így már csak be kellett keverni. Azért döntöttünk a comb mellett, mert jobb hús, mint a lapocka. Nincsenek inak benne, ami minket kimondottan zavar egy kolbászban. Árban nem sokkal drágább, és "prémium" minőségű kolbászt, szalámit készítettünk belőle. A fűszerek pedig nagyon összehozták az ízeket, :-) Nehéz itt adagot írni... Hiszen ez az adag tavaszig kitart.