Halkocsonya

Name: Halkocsonya
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 0 kg Ponty 4 szelet pontypatkó; 400 g Haltej/halikra; 2 közepes fej Vöröshagyma; 3 kis db Sárgarépa; 3 gerezd Fokhagyma; 10 g Zselatin; 0 ízlés szerint Füstölt pirospaprika; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 l Víz; 2 dl Fehérbor száraz; 1 db Citrom opcionális

Hering András

4adag

Idő

150p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

0.5 kg ponty (4 szelet pontypatkó)
400 g haltej/halikra
2 közepes fej vöröshagyma
3 kis db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
10 g zselatin
füstölt pirospaprika ízlés szerint
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2.5 l víz
2.5 dl fehérbor (száraz)
1 db citrom (opcionális)

338

Kalória

39.2g

Fehérje

13g

Szénhidrát

10.9g

Zsír

894.8g

Víz

423.5g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

4.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
1% Szénhidrát
1% Zsír

125g ponty

95 kcal
100g haltej/halikra

143 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
30g sárgarépa

11 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
3g zselatin

8 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
625g víz

0 kcal
63g fehérbor

51 kcal
43g citrom

7 kcal

Összesen 338 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
1% Zsír

500g ponty

381 kcal
400g haltej/halikra

572 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
120g sárgarépa

44 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
10g zselatin

34 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2500g víz

0 kcal
250g fehérbor

205 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 1356 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
1% Zsír

12g ponty

9 kcal
9.6g haltej/halikra

14 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
2.9g sárgarépa

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.2g zselatin

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
1.1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
59.8g víz

0 kcal
6g fehérbor

5 kcal
4.1g citrom

1 kcal

Összesen 33 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
1% Szénhidrát
1% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
39.2 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
424 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1188.1 g
Cink
3 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
120 mg
Vas
3 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
759 mg
Nátrium
183 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
894.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
367 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
1225 micro
K vitamin:
189 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
124 micro
Kolin:
395 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
929 micro
β-karotin
2782 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
912 micro

Összesen 338 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
1% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
156.9 g

Zsír

Összesen
43.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1694 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4752.4 g
Cink
10 mg
Szelén
202 mg
Kálcium
482 mg
Vas
11 mg
Magnézium
278 mg
Foszfor
3036 mg
Nátrium
732 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
3579.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1469 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
45 micro
E vitamin:
31 mg
C vitamin:
197 mg
D vitamin:
4900 micro
K vitamin:
755 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
497 micro
Kolin:
1579 mg
Retinol - A vitamin:
387 micro
α-karotin
3714 micro
β-karotin
11127 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
3650 micro

Összesen 1356 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
1% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
113.6 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
12 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
17 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
85.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
117 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
89 micro
β-karotin
266 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 33 kcal

Elkészítés

A pontypatkókat és a halbelsőségeket alaposan megmossuk. Egy csipet sóval bedörzsöljük a pontypatkókat, majd félretesszük.
A vöröshagymát apró kockákra, a sárgarépát vékony karikákra vágjuk, majd a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt bő vízben (körülbelül 2,5 liter) feltesszük főni. Közben nyugodtan sózzuk, borsozzuk.
Lassú tűzön nagyjából 2 órán át lassan forraljuk. Ezután beletesszük a pontyszeleteket és a belsőségeket, hozzáadjuk a száraz fehérbort, és még fél órán át főzzük.
Amikor elkészült, a halszeleteleket, a halikrát/haltejet és a puhára főtt sárgarépát elosztva tányérokba szedjük, szépen elrendezzük, majd a zselatinport a még forró leveshez keverjük.
A zselatinos halalaplevet ezután azonnal egy szűrő segítségével leszűrve a halas tányérokra merjük. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük őket a hűtőbe minimum 24 órára.
Tálaláskor megszórhatjuk egy csipet pirospaprikával, petrezselyemmel, vagy csepegtessünk rá frissen facsart citromlevet. Friss kenyérrel fogyasszuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 140 p

További kipróbált receptek

Karácsony idején előszeretettel készül sok magyar konyhában kocsonya, amit a leggyakrabban sertésből készítenek. A kocsonyafőzés egyik elfeledett verziója a halkocsonya, melyet értelemszerűen halból, leggyakrabban pontyból vagy vegyes édesvízi halakból készítünk el, amihez halikrát és haltejet is főzhetünk. Zöldségek gyanánt vöröshagyma, sárgarépa és fokhagyma dukál a legjobban a vegetáriánus kocsonyához, amit pár deci száraz fehérborral, fűszerpaprikával, petrezselyemmel, csípős paprikakrémmel vagy pár csepp friss citrom levével tehetünk még élvezetesebbé. Míg a hagyományos kocsonyánál kocsonyásságát a cupákos, bőrös húsokból kifövő kollagén okozza, (és gyakorlatilag nincsen szükség semmilyen zseléképző adalékanyagra), addig a halkocsonya esetében zselatinnal tesszük remegőssé a fogást. A kocsonya szavatossága nagyjából megegyezik egy szimpla húslevesével, körülbelül egy hétig áll el a hűtőben.