péksütemény croissant

Hajtogatott croissant tang zhonggal

Évi néni

10adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A Tang zgonghoz

1.3 dl víz
25 g tönkölybúza liszt

A tésztához

1 dl tej
2.5 dl joghurt
4 ek cukor
1 teáskanál só
2.5 dkg friss élesztő
2 db tojás
60 dkg tönkölybúza liszt

A hajtogatáshoz

15 dkg margarin

A töltelékhez

15 dkg krémsajt

A tetejére

10 dkg ementáli sajt (reszelve)

449

Kalória

15.2g

Fehérje

50.7g

Szénhidrát

22.2g

Zsír

56.7g

Víz

48.6g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

9.9g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
35% Szénhidrát
15% Zsír

A Tang zgonghoz

13g víz

0 kcal
3g tönkölybúza liszt

8 kcal

A tésztához

10g tej

6 kcal
25g joghurt

15 kcal
4g cukor

15 kcal
1g só

0 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
11g tojás

14 kcal
60g tönkölybúza liszt

203 kcal

A hajtogatáshoz

15g margarin

108 kcal

A töltelékhez

15g krémsajt

38 kcal

A tetejére

10g ementáli sajt

39 kcal

Összesen 449 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
15% Zsír

A Tang zgonghoz

125g víz

0 kcal
25g tönkölybúza liszt

85 kcal

A tésztához

100g tej

56 kcal
250g joghurt

153 kcal
40g cukor

155 kcal
6g só

0 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
110g tojás

138 kcal
600g tönkölybúza liszt

2028 kcal

A hajtogatáshoz

150g margarin

1076 kcal

A töltelékhez

150g krémsajt

375 kcal

A tetejére

100g ementáli sajt

393 kcal

Összesen 4485 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
15% Zsír

A Tang zgonghoz

7.4g víz

0 kcal
1.5g tönkölybúza liszt

5 kcal

A tésztához

5.9g tej

3 kcal
14.9g joghurt

9 kcal
2.4g cukor

9 kcal
0.4g só

0 kcal
1.5g friss élesztő

2 kcal
6.5g tojás

8 kcal
35.7g tönkölybúza liszt

121 kcal

A hajtogatáshoz

8.9g margarin

64 kcal

A töltelékhez

8.9g krémsajt

22 kcal

A tetejére

5.9g ementáli sajt

23 kcal

Összesen 266 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
35% Szénhidrát
15% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.2 g

Zsír

Összesen
22.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
919 g
Cink
3 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
154 mg
Vas
3 mg
Magnézium
94 mg
Foszfor
360 mg
Nátrium
288 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
50.7 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
56.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
174 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
166 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
102 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
155 micro

Összesen 449 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
15% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
151.7 g

Zsír

Összesen
221.5 g
Telített zsírsav
53 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
75 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
48 g
Koleszterin
486 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9190 g
Cink
30 mg
Szelén
141 mg
Kálcium
1544 mg
Vas
31 mg
Magnézium
940 mg
Foszfor
3601 mg
Nátrium
2881 mg
Réz
3 mg
Mangán
19 mg

Szénhidrát

Összesen
506.5 g
Cukor
99 mg
Élelmi rost
69 mg

Víz

Összesen
566.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1739 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
164 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
552 micro
Kolin:
363 mg
Retinol - A vitamin:
1657 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
1020 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1551 micro

Összesen 4485 kcal

10% Fehérje
35% Szénhidrát
15% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
13.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
546.7 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
92 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
214 mg
Nátrium
171 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
30.1 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
33.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
103 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
99 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 266 kcal

Elkészítés

A Tang zgonghoz

A tang zonghoz a tejet hidegen elkeverjük a liszttel csomómentesre, majd felforraljuk, míg krémes állagúra nem sűrűsödik. Kihűtve használjuk a tésztához.
A tejet egy kanál cukorral elkeverjük, meglangyosítjuk, belemorzsoljukaz élesztőt, és habosra felfuttatjuk.
A tészta hozzávalóit robotgépben vagy kenyérsütőgépben fényesre dagasztjuk,majd egy óra alatt langyos helyen letakarva megkelesztjüka duplájára.
A megkelt tésztát alaposan kilisztezett munkafelületen kinyújtjuk50x25 cm-es téglalappá, 5 dkgmargarint hidegen ráreszelünk, egyenletesen elosztjuka tészta felületén, majd jobbról, balról 1/3-1/3 részt behajtjuk. Ezt a folyamatot háromszor ismételjük meg, minden alkalommal 90 fokot fordítunka tésztán, és úgy nyújtjukki.
A harmadik hajtogatás után kinyújtjuka tésztát kb. 1 mx25 cm-es téglalappá, és 8-10 háromszögre osztjuk.
A háromszögek szélesebb részére tesszük a tölteléket, vagy 1ek-nyi krémsajtot, és feltekerjüka tésztát.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszüka süteményeket, és a tetejüket megkenjükfelvert egész tojással. Tetejére reszelt sajtot hintünk.
Langyos helyen 20-30 perc alattújra kelesztjüka süteményeket.
180 fokos sütőben, hőlégkeverésen 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük a croissant-okat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 39x33

Ezt a gyors hajtogatós módszert mindenképpen szerettem volna kipróbálni, mivel mindig időhiányban szenvedek. Itt nem kelesztettem újra és újra, csak hajtogattam, nyújtottam, és csak a végén kelesztettem a tésztát, mégis szépen elváltak egymástól a rétegek és mégsem volt túl vajas.