péksütemény croissant

Francia croissant perec konyhájából

perec14

12adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tésztához

12 g friss élesztő
200 ml víz (20 °C-os)
600 g rétesliszt
12 g só
75 g porcukor
35 g vaj (puha)
325 g vaj (hideg)
15 g tejpor (zsíros)

Megkenéshez

2 db tojás
1 db tojássárgája
1 csipet só

445

Kalória

7.1g

Fehérje

45.2g

Szénhidrát

26.4g

Zsír

35.2g

Víz

113.8g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

6.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
23% Zsír

Tésztához

1g friss élesztő

1 kcal
17g víz

0 kcal
50g rétesliszt

182 kcal
1g só

0 kcal
6g porcukor

24 kcal
3g vaj

21 kcal
27g vaj

194 kcal
1g tejpor

6 kcal

Megkenéshez

9g tojás

12 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 445 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
23% Zsír

Tésztához

12g friss élesztő

13 kcal
200g víz

0 kcal
600g rétesliszt

2184 kcal
12g só

0 kcal
75g porcukor

290 kcal
35g vaj

251 kcal
325g vaj

2330 kcal
15g tejpor

74 kcal

Megkenéshez

110g tojás

138 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 5344 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
23% Zsír

Tésztához

0.9g friss élesztő

1 kcal
14.2g víz

0 kcal
42.7g rétesliszt

156 kcal
0.9g só

0 kcal
5.3g porcukor

21 kcal
2.5g vaj

18 kcal
23.1g vaj

166 kcal
1.1g tejpor

5 kcal

Megkenéshez

7.8g tojás

10 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 382 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
23% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
26.4 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
577.5 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
410 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.2 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
35.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
224 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
50 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 445 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
23% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
85.3 g

Zsír

Összesen
316.6 g
Telített zsírsav
190 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
92 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
1366 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6929.9 g
Cink
8 mg
Szelén
252 mg
Kálcium
405 mg
Vas
10 mg
Magnézium
171 mg
Foszfor
1161 mg
Nátrium
4918 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
542.4 g
Cukor
83 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
422.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2732 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
126 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
341 micro
Kolin:
600 mg
Retinol - A vitamin:
2683 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
595 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
814 micro

Összesen 5344 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
23% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
22.6 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
97 mg

Ásványi anyagok

Összesen
493.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
350 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
38.6 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
30.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
195 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
191 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
58 micro

Összesen 382 kcal

Elkészítés

Tésztához

Oldjuk fel az élesztőt a víz kétharmadában. Keverjük bele a lisztbe a sót, a cukrot, a puha vajat, a tejport és a feloldott élesztőt. Gyúrjuk össze. Ha a tészta túl kemény, adjuk hozzá a megmaradt vizet. Pihentessük a tésztát szobahőmérsékleten 1 óráig.
Dagasszuk át a tésztát, majd hűtőben pihentessük 1 óra hosszat. Ezután ismét dagasszuk át, és fél órára rakjuk mélyhűtőbe.
Nyújtsuk a tésztát olyan téglalappá, amely háromszor olyan hosszú, mint amilyen széles. A kemény vajat gyúrjuk addig, amíg meglágyul és helyezzük a tészta alsó szélére. Tenyerünkkel addig nyomkodjuk, amíg a téglalap kétharmadát befedjük vele.
Hajtogassuk úgy a tésztát, hogy először a vajazatlan felső harmadát hajtjuk le, majd erre kerül az alsó harmada. A hajtogatott tésztát csomagoljuk folpackba. Pihentessük 30 percig a mélyhűtőben, majd 1 óráig a hűtőben.
Nyújtsuk ki a tésztát ugyanolyan téglalappá, mint az előbb és ugyanúgy hajtogassuk háromba, csomagoljuk folpackba, pihentessük 30 percig a mélyhűtőben, majd 1 óráig a hűtőben.
Nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra, és vágjunk belőle háromszögeket (ha ragaszkodunk az eredetihez: 20 cm magas és 12 cm-es alapú kell).
A formázáshoz tegyünk magunk elé egy háromszöget úgy, hogy a talpa legyen felénk, és csavarjuk fel. A croissant-okat tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire, és szobahőmérsékleten kelesszük 2 órát.
Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra (gáz: 8-as fokozat). A croissant-okat kenjük meg a felvert tojással, tegyük be a sütőbe, és csökkentsük a hőmérsékletet 190 °C-ra (gáz: 5-ös fokozat), és süssük 20 percig.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 190 °C

Bretagne-i nyaralásunk alatt mindig friss croissant-t ettünk reggelire, ami az itthon kaphatóhoz nem is hasonlítható. Ezt a receptet egy szakácskönyvben találtam, és bár fenntartásaim voltak, de nagy meglepetésünkre teljesen olyan ízű, mint a franciaországi. Bár időigényes, mondhatom, hogy megéri a befektetett energiát. A recept 24 db-ra vonatkozik.