Gombás barnamártás újragondolva

Name: Gombás barnamártás újragondolva
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: francia
Ingredients: 2 nagy db Csiperkegomba; 8 dl Víz; 80 dkg Zöldségkeverék; magos 1 tk Dijoni mustár; angol 1 ek Mustár; 30 ml Paradicsomlé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 dkg Sertészsír; 2 dkg Finomliszt

Norbi06

3adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2 nagy db csiperkegomba
8 dl víz
80 dkg zöldségkeverék
1 tk dijoni mustár
1.5 ek mustár
30 ml paradicsomlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 dkg sertészsír
2 dkg finomliszt

288

Kalória

10.7g

Fehérje

42.6g

Szénhidrát

8.5g

Zsír

526.2g

Víz

6.3g

Koleszterin

11.4g

Élelmi rost

875.1mg

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

28g csiperkegomba

6 kcal
267g víz

0 kcal
267g zöldségkeverék

192 kcal
2g dijoni mustár

1 kcal
5g mustár

3 kcal
10g paradicsomlé

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
7g sertészsír

60 kcal
7g finomliszt

24 kcal

Összesen 288 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

84g csiperkegomba

18 kcal
800g víz

0 kcal
800g zöldségkeverék

576 kcal
5g dijoni mustár

3 kcal
15g mustár

9 kcal
30g paradicsomlé

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
20g sertészsír

180 kcal
20g finomliszt

73 kcal

Összesen 864 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

4.7g csiperkegomba

1 kcal
45.1g víz

0 kcal
45.1g zöldségkeverék

32 kcal
0.3g dijoni mustár

0 kcal
0.8g mustár

1 kcal
1.7g paradicsomlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.1g sertészsír

10 kcal
1.1g finomliszt

4 kcal

Összesen 48 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
10.7 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
579.3 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
82 mg
Vas
3 mg
Magnézium
75 mg
Foszfor
197 mg
Nátrium
212 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
526.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
680 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
904 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 288 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
32.2 g

Zsír

Összesen
25.4 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1737.8 g
Cink
4 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
245 mg
Vas
9 mg
Magnézium
225 mg
Foszfor
591 mg
Nátrium
636 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
127.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1578.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2040 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
106 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
258 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
91 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
2711 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 864 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
1.8 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
33 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
89 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
153 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 48 kcal

Elkészítés

A zöldségeket odarakjuk főni a sós, borsos vízben (ne nagyon főzzük nagyobb mennyiségben a megadottnál, mert íztelen lehet, illetve tovább kell forralnunk), 15 perc elég lesz nekik: így még finom roppanósak, de puhák lesznek, s ezért lehet tálalni őket köretként. Ugyanis a mártáshoz csak a lére lesz szükségünk, amit leszűrünk.
Egy lábosban zsiradék nélkül kezdjük pirítani a szeletekre vágott gombákat, majd ha elég pörzs anyag keletkezett rajtuk, hozzáadjuk a zsírt. Erre jöhet a paradicsomlé vagy püré és a liszt. Alaposan simára keverjük, hozzáadjuk a mustárokat, és felöntjük a leszűrt alaplével.
Sűrűsödésig, nagyjából 15-20 percig főzzük a mártást. Ebből az adagból, nagyjából 2-3 dl kész szószunk lesz, ám az íze isteni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 40 p

Barna mártás. Ez a francia konyha egyik alappillére, alapmártása. Megannyi másféle mártáshoz, körethez, főételhez és miegymáshoz használják fel. Ez itt egy általam átgondolt, gombával készített "verzió".