Gerbeaud zserbója

Name: Gerbeaud zserbója
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Finomliszt; 30 dkg Vaj vagy margarin; 1 dl Tej; 1 dkg Élesztő; 0 dl Rum; 10 dkg Cukor; 2 db Tojássárgája; 0 kk Szódabikarbóna; 1 csipet Só; darált 40 dkg Dió; 40 dkg Sárgabaracklekvár; 30 dkg Cukor; 1 db Tojássárgája; 18 dkg Étcsokoládé

dorcus89

12adag

Idő

85p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg finomliszt
30 dkg vaj (vagy margarin)
1 dl tej
1.5 dkg élesztő
0.5 dl rum
10 dkg cukor
2 db tojássárgája
0.5 kk szódabikarbóna
1 csipet só

A töltelékhez

40 dkg dió
40 dkg sárgabaracklekvár
30 dkg cukor

A tetejére

1 db tojássárgája
18 dkg étcsokoládé

915

Kalória

12.5g

Fehérje

108.9g

Szénhidrát

48.7g

Zsír

27.9g

Víz

109.2g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

58g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
55% Szénhidrát
25% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
25g vaj

179 kcal
8g tej

5 kcal
1g élesztő

1 kcal
4g rum

10 kcal
8g cukor

32 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

33g dió

218 kcal
33g sárgabaracklekvár

93 kcal
25g cukor

97 kcal

A tetejére

2g tojássárgája

5 kcal
15g étcsokoládé

82 kcal

Összesen 915 kcal

6% Fehérje
55% Szénhidrát
25% Zsír

A tésztához

600g finomliszt

2184 kcal
300g vaj

2151 kcal
100g tej

56 kcal
15g élesztő

16 kcal
50g rum

115 kcal
100g cukor

387 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
1g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

400g dió

2616 kcal
400g sárgabaracklekvár

1112 kcal
300g cukor

1161 kcal

A tetejére

20g tojássárgája

64 kcal
180g étcsokoládé

983 kcal

Összesen 10974 kcal

6% Fehérje
55% Szénhidrát
25% Zsír

A tésztához

23.9g finomliszt

87 kcal
12g vaj

86 kcal
4g tej

2 kcal
0.6g élesztő

1 kcal
2g rum

5 kcal
4g cukor

15 kcal
1.6g tojássárgája

5 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

16g dió

104 kcal
16g sárgabaracklekvár

44 kcal
12g cukor

46 kcal

A tetejére

0.8g tojássárgája

3 kcal
7.2g étcsokoládé

39 kcal

Összesen 437 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
55% Szénhidrát
25% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
48.7 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
481.8 g
Cink
2 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
78 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
236 mg
Nátrium
49 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
108.9 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
27.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
191 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
186 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
52 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 915 kcal

6% Fehérje
55% Szénhidrát
25% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
149.5 g

Zsír

Összesen
584.8 g
Telített zsírsav
217 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
131 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
205 g
Koleszterin
1310 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5782.1 g
Cink
24 mg
Szelén
277 mg
Kálcium
933 mg
Vas
38 mg
Magnézium
1058 mg
Foszfor
2838 mg
Nátrium
586 mg
Réz
10 mg
Mangán
21 mg

Szénhidrát

Összesen
1307.2 g
Cukor
696 mg
Élelmi rost
61 mg

Víz

Összesen
335.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2288 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
49 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
806 micro
Kolin:
813 mg
Retinol - A vitamin:
2236 micro
α-karotin
35 micro
β-karotin
622 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
856 micro

Összesen 10974 kcal

6% Fehérje
55% Szénhidrát
25% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
230.7 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52.2 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
13.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
89 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 437 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk. A tejet meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsoljuk. Ezalatt a rumot is kissé megmelegítjük, majd beleszórjuk a cukrot, és addig keverjük, míg fel nem olvad benne.
Ezután a rumos cukrot az élesztős tejjel együtt a liszthez öntjük, és a tojások sárgájával, a szódabikarbónával tésztát gyúrunk. Hűtőben 1 órát pihentetjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A darált diót a lekvárral és a cukorral összekeverjük. A tésztát három részre osztjuk, és gyúródeszkán kinyújtjuk.
Az egyiket a kivajazott-kilisztezett tepsibe tesszük, majd a diókrém felét rákenjük. Erre jön a második tészta, majd megint diótöltelék, végül a harmadik tésztával zárjuk a süteményt.
Megkenjük a tojássárgájával, villával megszurkáljuk, és 45 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben 160 fokon 45 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni.
A csokit kisebb darabokra törjük, és vízgőz felett megolvasztjuk. Tésztára öntjük, elsimítjuk, megvárjuk, míg megdermed, és szeletelhetjük is a süteményt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Príma konyha magazinból idéznék (2004. decemberi szám): "Gerbeaud Emil cukrász és csokoládégyáros 150 éve született Genfben. Franciaországból Kugler Henrik hívására 1884-ben költözött Budapestre, ahol párizsi mintára alakította ki cukrászdáját a mai Vörösmarty téren. A vajkrémes sütemények, a párizsi krémes bonbonok, a konyakos meggy, a macskanyelv, a cukrászda berendezése és a bonbonos díszdobozok is Párizst idézték. Fölkérték a brüsszeli (1898), majd a párizsi (1900) világkiállítás zsűrijébe. Legismertebb kreációja a Gerbeaud szelet, avagy egyszerűen zserbó."