Fűszeres sós kalács tang zhonggal

Name: Fűszeres sós kalács tang zhonggal
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 dkg Finomliszt; 1 dl Víz; 40 dkg Finomliszt; 2 dkg Friss élesztő; 1 teáskanál Cukor; 1 teáskanál Só; 4 dkg Vaj; 1 dl Tej; 1 db Tojás; 2 dkg Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 1 késhegynyi Bors őrölt; 1 késhegynyi Köménymag őrölt; 1 teáskanál Fűszerpaprika

Fahéj

4adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tang zhong

2.5 dkg finomliszt
1.3 dl víz

Kenyér

40 dkg finomliszt
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
4 dkg vaj
1.5 dl tej
1 db tojás

Fűszerezés

2.5 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi bors (őrölt)
1 késhegynyi köménymag (őrölt)
1 teáskanál fűszerpaprika

510

Kalória

14.2g

Fehérje

85.6g

Szénhidrát

11.2g

Zsír

63.6g

Víz

66.5g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

3.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír

Tang zhong

6g finomliszt

23 kcal
31g víz

0 kcal

Kenyér

100g finomliszt

364 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
1g cukor

5 kcal
2g só

0 kcal
10g vaj

72 kcal
38g tej

21 kcal
14g tojás

17 kcal

Fűszerezés

6g vöröshagyma

2 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 510 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír

Tang zhong

25g finomliszt

91 kcal
125g víz

0 kcal

Kenyér

400g finomliszt

1456 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
5g cukor

19 kcal
6g só

0 kcal
40g vaj

287 kcal
150g tej

84 kcal
55g tojás

69 kcal

Fűszerezés

25g vöröshagyma

9 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 2040 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír

Tang zhong

2.9g finomliszt

11 kcal
14.6g víz

0 kcal

Kenyér

46.8g finomliszt

170 kcal
2.3g friss élesztő

2 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0.7g só

0 kcal
4.7g vaj

34 kcal
17.6g tej

10 kcal
6.4g tojás

8 kcal

Fűszerezés

2.9g vöröshagyma

1 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 238 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.2 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
929.4 g
Cink
1 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
73 mg
Vas
2 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
161 mg
Nátrium
624 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
85.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
63.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
74 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
86 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 510 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
56.9 g

Zsír

Összesen
44.6 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
266 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3717.4 g
Cink
6 mg
Szelén
161 mg
Kálcium
291 mg
Vas
7 mg
Magnézium
112 mg
Foszfor
642 mg
Nátrium
2495 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
342.3 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
254.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
351 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
296 micro
Kolin:
202 mg
Retinol - A vitamin:
346 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
64 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
321 micro

Összesen 2040 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
6% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
435.3 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
292 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
29.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 238 kcal

Elkészítés

Tang zhong

A tang zhonghoz a lisztet elkeverjük a vízzel, és kis lángon kevergetve besűrítjük. Nem kell forrnia, elég, ha kb. 65 °C-ra melegítjük. Fóliával letakarva kihűtjük. Legjobb, ha előző nap készítjük el, és állhat a hűtőben egy éjszakát.
Fél dl langyos tejbe teszünk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.
A többi langyos tejet elkeverjük a felvert tojással és a langyos vajjal.
A liszthez keverjük a sót, a tang zhongot, a megkelt élesztőt, a tojásos keveréket, és szép fényes, közepesen lágy tésztát dagasztunk.
Kettéválasztjuk a tésztát. Egyik felébe belekeverjük az apróra vágott, pici vajon megdinsztelt hagymát, a zúzott fokhagymát és a többi fűszert.
A két tésztagombócot letakarjuk, és 1 órát kelesztjük.
Ha megkeltek, mindkettőt négy egyenlő részre vágjuk, kicsit meggömbölygetjük, és egyenként 20-25 cm hosszú oválisra nyújtjuk. Minden fehér darabra terítünk egy színeset, és hosszabbik végüknél fogva feltekerjük őket.
Egy kenyérformát enyhén kivajazunk, és a tésztagurigákat egymás mellé sorakoztatjuk benne. Letakarva megint pihentetjük 30 percet.
Közben előmelegítjük a sütőt, és a kalácsunkat szép pirosra sütjük.
A sütőből kivéve a tetejét vajas ecsettel átkenjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Egyik este megsütöttem a tang zhongos tejes kalácsot, és teljesen odáig voltam tőle, de nem csak én, hanem mindenki, aki kóstolta. Már alig vártam a másnapot, hogy tovább kísérletezzem ezzel a csodával. Ekkor született ez a szép kis csíkoska, ami sima kenyér szándékozott lenni, de közben meggondoltam magam. Ajánlom szeretettel Tormának, aki igazi "kenyeres pajtásom", s ráadásul hasonló kenyeret sütött, csak chilivel, valamint szeretettel Gabinak a cirmos kifliért, és az örvénylő kenyeréért cserébe. Próbáljátok ki! Nagggyon finom! :)