Francia lecsós halfilé (Poisson à la basquaise)

Name: Francia lecsós halfilé (Poisson à la basquaise)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: francia
Ingredients: 2 db Zöld kaliforniai paprika; 6 nagy db Paradicsom; 3 db Újhagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 3 szál Kakukkfű; 2 db Babérlevél; 100 ml Víz; 1 ek Méz; 1 ek Fűszerpaprika piment d'Espelette; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 5 ek Olívaolaj; 1 ek Vaj; 700 g Tőkehalfilé

Lakos Benedek

3adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A lecsós halhoz

2 db zöld kaliforniai paprika
6 nagy db paradicsom
3 db újhagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál kakukkfű
2 db babérlevél
100 ml víz
1 ek méz
1 ek fűszerpaprika (piment d'Espelette)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
5 ek olívaolaj
1 ek vaj
700 g tőkehalfilé

486

Kalória

47.4g

Fehérje

33.1g

Szénhidrát

20g

Zsír

736.6g

Víz

110.4g

Koleszterin

8.9g

Élelmi rost

20.8g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

A lecsós halhoz

153g zöld kaliforniai paprika

25 kcal
360g paradicsom

65 kcal
92g újhagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
33g víz

0 kcal
8g méz

25 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13g olívaolaj

118 kcal
5g vaj

33 kcal
233g tőkehalfilé

191 kcal

Összesen 486 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

A lecsós halhoz

460g zöld kaliforniai paprika

75 kcal
1080g paradicsom

194 kcal
276g újhagyma

53 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g víz

0 kcal
25g méz

76 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g olívaolaj

354 kcal
14g vaj

100 kcal
700g tőkehalfilé

574 kcal

Összesen 1458 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

A lecsós halhoz

16.9g zöld kaliforniai paprika

3 kcal
39.7g paradicsom

7 kcal
10.2g újhagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3.7g víz

0 kcal
0.9g méz

3 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.5g olívaolaj

13 kcal
0.5g vaj

4 kcal
25.8g tőkehalfilé

21 kcal

Összesen 53 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
47.4 g

Zsír

Összesen
20 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1159.8 g
Cink
2 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
148 mg
Vas
4 mg
Magnézium
146 mg
Foszfor
619 mg
Nátrium
161 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
33.1 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
736.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
301 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
169 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
162 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
121 micro
Kolin:
189 mg
Retinol - A vitamin:
59 micro
α-karotin
398 micro
β-karotin
2650 micro
β-crypt
91 micro
Likopin
9263 micro
Lut-zea
1752 micro

Összesen 486 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
142.2 g

Zsír

Összesen
59.9 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
331 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3479.3 g
Cink
7 mg
Szelén
234 mg
Kálcium
445 mg
Vas
12 mg
Magnézium
439 mg
Foszfor
1856 mg
Nátrium
482 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
99.3 g
Cukor
62 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
2209.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
904 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
506 mg
D vitamin:
252 micro
K vitamin:
485 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
362 micro
Kolin:
566 mg
Retinol - A vitamin:
178 micro
α-karotin
1194 micro
β-karotin
7950 micro
β-crypt
274 micro
Likopin
27788 micro
Lut-zea
5257 micro

Összesen 1458 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.2 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
128.1 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
81.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
44 micro
β-karotin
293 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
1023 micro
Lut-zea
193 micro

Összesen 53 kcal

Elkészítés

A lecsós halhoz

Az újhagymát felkarikázzuk, majd teljesen üvegesre dinszteljük az olajon. Ekkor hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és 1-2 perc alatt lepirítjuk.
A paprikát vékony csíkokra szeljük, majd hozzáadjuk a hagymás alaphoz. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben a paradicsomokat meghámozzuk (az aljukon bemetszést ejtünk, majd először forró, utána jeges vízbe mártjuk őket), felkockázzuk.
A paprikához adjuk a paradicsomot, a fűszereket, a mézet és vizet, majd az egész ragut ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alacsony lángon, fedő alatt, nagyjából 20-30 perc alatt összefőzzük. Néha átkeverjük, le ne kapjon.
Ha a zöldségragu már kész, a halfilét három adagra porciózzuk. A filéket alaposan megsózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és 3 evőkanál olívaolajat, majd ha már kellően meleg, megsütjük benne a halfiléket. Közepes lángon, oldalanként nagyjából 3-4 percre lesz szükségük.
Minden tányérra szedünk a pipérade-ból, majd ráhelyezzük a frissen sült halfilét. Ha szeretnénk, a zöldségragu egy részét teljesen simára turmixolhatjuk, így egyfajta mártást kapunk, ami a tálalásnál használható. A lecsós hal mellé kenyeret vagy rizst kínálhatunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 50 p

Franciahon déli részén gyakori elkészítési mód az "à la basquaise", vagyis a "baszk módra". Ez tulajdonképpen bármilyen halfilére (sőt, csirkére is) alkalmazható, gyakorlatilag pedig annyit tesz, hogy a sült hal mellé paradicsomos-paprikás ragut, azaz pipérade-ot adunk. Az alábbi recept fekete tőkehallal készült, de kiváló választás a fogas/süllő, harcsa, tonhal, kardhal, vagy vajhal is.